Malts
Malt tourbé pour les bières fumées ou le whisky fumé, utilisant le four à tourbe de nos malteries à Glenesk, en Écosse.
Ce malt est produit dans l'usine Pauls Malt Ltd. à Glenesk en Écosse. Le malt Thirsty Thistle possède des niveaux élevés de phénols provenant de la tourbe écossaise d'origine locale, il peut être utilisé dans les porteurs et les ales fumés, et le whisky. Le malt tourbé est fabriqué en utilisant les mêmes méthodes de production que le malt de distillation (nature) dans un four à tourbe.
PROFIL TYPE
Teneur en phénol de 50 à 60 ppm.
TYPES DE BIÈRES
Ales, Porters et Stouts
TAUX D’UTILISATION CLASSIQUE
Ajout de 1-5% dans la cuve d’empâtage en complément du malt de base.
Le malt NO-OX est un malt de base comparable au malt Pilsen, à faible couleur, ayant une forte activité enzymatique. En raison de son extrait élevé, il améliore le rendement de la salle de brassage.
La variété d’orge utilisée est une deux rangs de printemps Null-Lox.
Cela signifie qu’il n’y a pas d’activité lipoxygénase dans le malt qui oxyde les acides gras pendant le brassage, et qui donne un goût oxidé à votre bière finale.
Le malt NO-OX permet de limiter l’oxydation pendant le brassage, afin d’obtenir ainsi une bière plus stable au niveau du goût avec une durée de conservation plus longue.
| Poids | 25 kg |
|---|---|
| TAILLE |
25kg, 500kg, 1000kg |
| EXTRAIT sur base sèche à 0,2MM selon l’EBC |
83,60 % |
| COULEUR |
3,40 EBC |
| HUMIDITÉ |
4.0% Max |
PROFIL TYPE
2.5 – 4.5 EBC
TYPES DE BIÈRES
Pale Lagers, Pilsner Lagers, Ale
TAUX D’UTILISATION CLASSIQUE
Jusqu'à 100%.
Ajout de douceur, textures et corps à la Bière
Nous produisons ces flocons d'avoine dans notre usine Pauls Malt Ltd. de Knapton, dans le North Yorkshire, au Royaume-Uni. L’avoine roulée est la solution parfaite pour ajouter du corps aux Pale Ale à faible taux ABV ainsi qu’aux stouts plus fortes. L’avoine ajoute des textures douces, riches et agréables aux styles de bière. Les amidons et les protéines de l’avoine épaississent la sensation en bouche de la bière, aidant à créer une boisson corsée.
| Poids | 25 kg | |
|---|---|---|
| TAILLE |
25kg, 500kg, 1000kg |
|
| COULEUR |
1.5 - 7.5 EBC |
|
| HUMIDITÉ |
6.0% Max |
PROFIL TYPE
L’avoine est roulée et exposée à la chaleur. L’enveloppe est enlevée et les enzymes sont dénaturées. Il ne reste que les protéines et les amidons.
TYPES DE BIÈRES
IPA, Pale Ale, Porter, Stout, Oatmeal Stout.
TAUX D’UTILISATION CLASSIQUE
Ajout à 3 à 10% dans la cuve d’empâtage en complément du malt de base pour des bières.
Malt Astringent, amer, au goût de brûlé, avec des arômes de café et de noisette
Nous produisons ce malt dans notre usine Pauls Malt Ltd. de Knapton, dans le North Yorkshire, au Royaume-Uni. De l’orge non malté est placé dans un tambour rotatif et est torréfié à des températures pouvant atteindre 240 ° C. De l’eau est utilisée pour prolonger le temps de torréfaction ainsi que pour le trempage et le refroidissement à la fin de la cuisson pour éviter la combustion.
| Poids | 25 kg |
|---|---|
| TAILLE |
25kg, 500kg, 1000kg |
| EXTRAIT sur base sèche à 0,2MM selon l’EBC |
73% Min |
| COULEUR |
1400 – 1600 EBC |
| HUMIDITÉ |
4.0% Max |
PROFIL TYPE
1400-1600 EBC. Donne de la couleur à la bière. Selon la quantité ajoutée, il peut produire une teinte rouge profond, ou un riche et sombre noir. Goût de café torréfié. Pas de potentiel enzymatique. Liste complète des spécifications sous « Informations complémentaires ».
TYPES DE BIÈRES
Ales, Porters et Stouts
TAUX D’UTILISATION CLASSIQUE
Ajout à 5% dans la cuve d’empâtage en complément du malt de base pour des bières, augmenter à 10% pour obtenir des teintes de Porters.
Commandez le Malt Angry Angler sur le site Les Maltiers
Pauls Maris Otter est l’une des plus anciennes variétés d’orge d'origine britannique encore utilisées pour produire du malt de haute qualité pour les brasseries du monde entier, et est particulièrement populaire parmi chez les brasseurs artisanaux. C’est un malt de base idéal pour créer ces vraies bières Ales traditionnelles anglaises. Il s’agit de plus petits lots de malt artisanal sélectionnés, maltés dans notre malterie Boby, à Bury St Edmunds, au Royaume-Uni, afin d’obtenir une saveur Maris unique avec une couleur plus profonde et une saveur de biscuit sucré.
| Poids | 25 kg |
|---|---|
| TAILLE |
25kg, 500kg, 1000kg |
| EXTRAIT sur base sèche à 0,2MM selon l’EBC |
81% min |
| COULEUR |
4 – 6 EBC |
| HUMIDITÉ |
3.0 – 4.5% |
| Protéines totales sur base sèche |
8.5 – 10.2% |
| Azote aminé libre (FAN) dans le moût selon l’EBC |
150mg/l min |
| PH du moût selon l’EBC |
6.0 max |
| ALPHA AMYLASE sur base sèche |
35DU min |
| B-GLUCAN dans le moût selon l’EBC |
140mg/l max |
| FRIABILITÉ |
86% min |
| HOMOGÉNÉITÉ |
98% min |
PROFIL TYPE
4-6 EBC. Produit des bières robustes qui ont du corps. Liste complète des spécifications sous « Informations complémentaires ».
TYPE DE BIÈRES
Ales, IPA, Pale Ale, Porters et Stouts.
TAUX D’UTILISATION CLASSIQUE
Jusqu’à 100%.
Commandez le Malt Keep Flying Maris Otter sur le site Les Maltiers
Malt d’orge d’origine française utilisé principalement comme matière première dans la fabrication de la bière et des boissons maltées. Le Malt Pilsen Jehanne D’Arc est habituellement ajouté en infusion dans les systèmes de brassage pour produire des bières blondes, pils, de Types Pale Ale, IPA,... Le malt peut être utilisé jusqu’à 100% ou mélangé avec d’autres malts pour multiplier la couleur et le goût des bières.
Le malt Jehanne d’arc est fabriqué à partir d’une orge sélectionnée et tracée depuis l’agriculteur jusqu’au microbrasseur. Issue des meilleurs régions productrices d’orge de printemps brassicole et notemment d'Orléans. Le malt Jehanne d’Arc vous offre un produit de qualité, homogène toute l’année, local et 100% de traçabilité.
Variété
| Humidité | ≤ 4,5% | |
| Extrait | ≥ 81% | |
| Friabilité | ≥ 85% | |
| Couleur | 2,5 – 4,5 EBC | |
| Protéines totales | 9,6 – 11,5% | |
| Protéines solubles | 4 – 5% | |
| Pouvoir diastasique | > 250 WK | |
| B glucans | < 250 mg/l | |
| pH: | 5,5 – 6,3 |
Conditionment
Vrac, sacs de 25kg ou Bigbags (0,5 à 1T)
Exigences Securite Alimentaire
Allergène : Contient du gluten
SO2 : <10 ppm
Conditions de stockage
Nous recommandons l’utilisation de nos malts sur une période de 18 mois pour avoir la meilleure qualité.
Le malt doit être stocké dans un espace frais, sec et propre.
Une fois le sac entamé il faut le fermer et l’utiliser le plus tôt possible.
Produit en France
Commandez le Malt Jehanne D’Arc sur le site Les Maltiers
Ce malt est utilisé pour fabriquer des bières rouges, ambrées foncées et peut être utilisé jusqu’à 20%.
Il donne beaucoup plus de moelleux à la bière.
| Humidité | ≤ 5,5% |
| Extrait | ≥ 70% |
| Coloration | 55 – 65 EBC |
Conditionment
Sacs de 25kg
Exigences Securite Alimentaire
Allergène : Contient du gluten
SO2 : <10 ppm
Conditions de stockage :
Nous recommandons l’utilisation de nos malts sur une période de 18 mois pour avoir la meilleure qualité.
Le malt doit être stocké dans un espace frais, sec et propre.
Une fois le sac entamé il faut le fermer et l’utiliser le plus tôt possible.
Commandez le Malt Mélanoïdin sur le site Les Maltiers
Ce malt est idéal pour la fabrication de bières aromatique et fortement colorée type Lager, Allemande, Ambrée, brune, Pale ale, IPA.
Il donne des bières avec des notes aromatiques de malt et caramel, apporte une amertume très douce à la bière.
Mélange recommandé jusqu’à 20% pour les bières très colorées.
| Humidité | ≤ 6,5% |
| Extrait | ≥ 70% |
| Coloration | 110-150 EBC |
Conditionment
Sacs de 25kg
Exigences Securite Alimentaire
Allergène : Contient du gluten
SO2 : <10 ppm
Conditions de stockage :
Nous recommandons l’utilisation de nos malts sur une période de 18 mois pour avoir la meilleure qualité.
Le malt doit être stocké dans un espace frais, sec et propre.
Une fois le sac entamé il faut le fermer et l’utiliser le plus tôt possible.
Commandez le Malt Crystal sur le site Les Maltiers
Ce type de malt est utilisé pour la production de brassins pour bières foncées brassées en décoction ou en infusion.
Bière de caractère type ambrée, brune et foncée, peut être utilisé jusqu’à 30%.
| Humidité | ≤ 5% |
| Extrait | ≥ 70% |
| Friabilité | ≥ 90% |
| Couleur | 40 ±5 EBC |
| Protéines totales | ≤ 11,5% |
| Protéines solubles | ≤ 5% |
| Viscosité | ≤ 1,7 cp |
Conditionment
Vrac, sacs de 25kg
Exigences Securite Alimentaire
Allergène : Contient du gluten
SO2 : <10 ppm
Conditions de stockage :
Nous recommandons l’utilisation de nos malts sur une période de 18 mois pour avoir la meilleure qualité.
Le malt doit être stocké dans un espace frais, sec et propre.
Une fois le sac entamé il faut le fermer et l’utiliser le plus tôt possible.
Commandez le Malt Caramel sur le site Les Maltiers
