L’équipe bioMérieux a parcouru du 11 au 16 Novembre 2021 dernier 3000 km en Van à la rencontre des brasseuses et brasseurs de France. Cet événement a eu pour objectif d’échanger avec les brasseries, de sujets aussi vastes et passionnants que la qualité à la brasserie et plus précisément la microbiologie de la bière et les plans d’échantillonnages.
« bioMérieux Van Tour fût un moyen simple et innovant pour aller à la rencontre du monde brassicole et communiquer sur notre activité » souligne Jordane DEVIN, en charge du développement de l’activité brassicole en France. Concernant le sujet de la microbiologie, il a été présenté, par l’équipe bioMérieux, l’ensemble des flores d’altération retrouvées à la brasserie : amis vs ennemis, de la bactérie lactique à la levure sauvage diastaticus et encore bien d’autres espèces, leurs caractéristiques, leurs impacts et surtout les moyens mis à disposition à la brasserie pour les détecter.
Parmi les possibilités d’analyses : la méthode traditionnelle ainsi que la méthode de biologie moléculaire (PCR temps réel, PCR en point final) ont été développées. Afin d’avoir une meilleure compréhension un comparatif complet a été présenté afin d’avoir une meilleure compréhension et visibilité sur les solutions existantes et comment les mettre en place. Chaque brasserie, en fonction de ses attentes, avait comme motivation soit de se lancer dans le contrôle qualité de la bière (rapidité, internaliser, autonomie,…) ou améliorer son processus déjà en place (rapidité, précision, standardisation, viabilité…). L’occasion pour bioMérieux de présenter également des outils innovants, simple à mettre en œuvre directement sur site et s’adressant aussi bien à la brasserie artisanale que industrielle.
Microbiologie et Plans d’échantillonnages
Notamment la solution VERIFLOW®, présentée aux brasseuses et brasseurs lors des interventions (en direct du Van ou au laboratoire de la brasserie qui a accueilli l’événement). La solution VERIFLOW® est adaptée à la brasserie artisanale (aujourd’hui plus d’une trentaine de brasseries équipées en France en l’espace de deux ans) permet, sur site, de détecter en moins de 4 heures les bactéries et levures d’altération du produit.
Egalement la solution GENE-UP BREW®, PCR Temps Réel multiplex adaptée au laboratoire de la brasserie qui a été présenté aux participants lors des événements à la brasserie Mélusine et Brasserie de Bretagne.
Les deux systèmes d’analyse disposent d’évolution intéressante dans le monde de la microbiologie, à savoir, la mise en évidence de la résistance au houblon, la possibilité de passer par un protocole de viabilité afin d’éviter les faux positifs, l’analyse bactéries et levures en simultanés… autant de points innovants au niveau de l’analyse pour le domaine brassicole.
Sur le sujet des plans d’échantillonnages, il a été question d’aborder les bases de la prise d’un échantillon, comment faire un prélèvement de manière aseptique, sur une cuve, produit fini, … ? quels sont les points de contrôle d’intérêt à ma brasserie ? quels sont les point de contrôles de routine VS contrôle ponctuel ? Tout cela a été illustré par un poster créée spécialement pour l’événement :
La microbiologie à la brasserie : points critiques et micro organisme d'alteration de la biere (cliquez pour agrandir)
Au-delà des points de contrôle dit « classique », par exemple après embouteillage l'équipe du Van Tour a présenté les possibilité de prise d’échantillon au niveau d’une barrique, sur une eau de rinçage ou encore lors de la réutilisation d’une levure.
Entre chaque présentation sur ces sujets, les brasseries participantes ont eu la chance de visiter les brasseries qui accueillaient l’événement. Parfaite occasion pour découvrir les outils de production en place et échanger directement avec l’équipe. Au-delà des 3000 km parcourus entre Lyon et Lille en passant par Rennes, une trentaine de brasseries ont été rencontrées et trois événements ont eu lieu dans des brasseries partenaires (équipées des solutions bioMérieux) : Brasserie Mélusine (85) – Brasserie de Bretagne (29) – Brasserie Au Baron (59).
« Nous prévoyons d’ores et déjà d’organiser un nouveau bioMérieux Van Tour en 2022, après avoir sillonné le Nord, nous souhaitons aller à la rencontre des brasseuses et brasseurs du Sud de la France » indique Jordane DEVIN.
Pour résumer cet événement, voici une vidéo qui illustre ce bioMérieux Van Tour :
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