Quel est le ratio cônes/pellets? peux t'on mettre la même quantité de houblon?

Bonjour,

Quel est le ratio cônes/pellets? peux t'on mettre la même quantité de houblon dans sa bière sous ses 2 formes?

Catégorie: Houblons 2 weeks ago
Paul UX
Demandé 2 weeks ago

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Bonjour Paul,

Cela dépend du rendement de la transformation et de la qualité du lot (humidité) notamment.

En moyenne 1 kilo de cônes de houblons donne :
- de 900 à 940 grammes de Pellets T90 (ratio ≃ 92%)
- de 450 à 470 grammes de Pelets T45 (ratio ≃ 46%)

Le pellet T45 est un produit fait pour standardiser le pourcentage d'Acides Alphas qu’importe le lot. Il est donc possible de concentrer jusque deux fois le pourcentage d'Acides Alphas, exemple de  5% à 10%. Mais on peut aussi vouloir standardiser à 7%...

Quand on double les Acides alphas de départ, il n'est pas rare de voir un ratio 2,2 voir 2,4 kg cônes pour 1 kg pellet T45. (ratio ≃ 43%).

Pour une exploitation optimale des propriétés amères, les cônes et pellets doivent être ajoutés à 60 minutes d'ébulition. Le rendement des acides alphas dans la bière dépend du système et des conditions d'ébullition et est normalement de 15 à 20% pour les cônes et de 20 à 25 % pour les pellets.

Pour l'arôme, le dosage préconisé dépend de la quantité d'huiles du lot.

Référez vous toujours aux fiches techniques des houbblons, et n'hésitez pas à contacter Hop France - Comptoir Agricole en cas de doute.

 

BtoBeer
Répondu 2 weeks ago
BtoBeer

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