Bonjour Paul,
Cela dépend du rendement de la transformation et de la qualité du lot (humidité) notamment.
En moyenne 1 kilo de cônes de houblons donne :
- de 900 à 940 grammes de Pellets T90 (ratio ≃ 92%)
- de 450 à 470 grammes de Pelets T45 (ratio ≃ 46%)
Le pellet T45 est un produit fait pour standardiser le pourcentage d'Acides Alphas qu’importe le lot. Il est donc possible de concentrer jusque deux fois le pourcentage d'Acides Alphas, exemple de 5% à 10%. Mais on peut aussi vouloir standardiser à 7%...
Quand on double les Acides alphas de départ, il n'est pas rare de voir un ratio 2,2 voir 2,4 kg cônes pour 1 kg pellet T45. (ratio ≃ 43%).
Pour une exploitation optimale des propriétés amères, les cônes et pellets doivent être ajoutés à 60 minutes d'ébulition. Le rendement des acides alphas dans la bière dépend du système et des conditions d'ébullition et est normalement de 15 à 20% pour les cônes et de 20 à 25 % pour les pellets.
Pour l'arôme, le dosage préconisé dépend de la quantité d'huiles du lot.
Référez vous toujours aux fiches techniques des houbblons, et n'hésitez pas à contacter Hop France - Comptoir Agricole en cas de doute.
