Lalbrew® Köln, levure Kölsch

Réf. : LalBrew_koln
Producteur : Lallemand

 

La levure LalBrew® Köln est idéale pour brasser des bières de styles Kölsch traditionnelles, mais également d’autres bières neutres. Grâce à son caractère neutre, cette souche accentue les arômes délicats des houblons tout en transmettant des arômes subtils d’esters. La levure Lallemand LalBrew® Köln peut accentuer la biotransformation et rehausser les saveurs et arômes de houblons dans la bière grâce à la synthèse de l’enzyme β-glucosidase. Une fermentation à basse température donnera des caractéristiques plus neutres, alors qu’une fermentation à plus haute température apportera un profil avec des esters fruités.

 

Propriétés Microbiologiques

 

Saccharomyces cerevisiae, levure de fermentation haute.
Pourcentage de solides solides 93 % - 97 %.
Cellules de levure vivantes ≥ 1 x 109 par gramme de levure sèche
Levure sauvage < 1 pour 106 cellules de levure
Bactéries < 1 pour 106 cellules de levure

 

Propriétés Brassicoles

Fermentation complétée en 7 jours, un peu plus lentement que la plupart des souches de bière. C'est une caractéristique normale et parfaitement naturelle de cette souche.
Styles de bière: Kölsch, bières neutres
Arôme: légèrement fruité, neutre
Atténuation: moyenne à élevée
Plage de fermentation: 12 - 20°C (54 - 68°F)
Floculation: moyenne à élévée
Tolérance à l'alcool: 9% d'alcool
Propagation : 100 g/hL pour atteindre un minimum de 1 million de cellules/mL

 

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