London ESB Levure Bières Ale type anglaise

Producteur : Lallemand

 

La levure London ESB est une véritable souche de bière anglaise Ale sélectionnée pour ses performances de fermentation fiables et sa production modérée d'esters qui laisse transparaître les saveurs et les arômes du malt et du houblon.

London ESB a été sélectionnée dans la bibliothèque de culture de levure Lallemand, et est un excellent choix non seulement pour le brassage d'Extra Special Bitter, mais aussi pour d'autres styles de bières authentiques du patrimoine britannique comme les Pale Ale, Bitter et Mild. London ESB peut également être utilisée dans la production de cidres.

 

Propriétés microbiologiques

 

Saccharomyces cerevisiae, levure de fermentation haute.
Pourcentage de solides solides 93 % - 97 %.
Cellules de levure vivantes≥ 5 x 109 par gramme de levure sèche
Levure sauvage < 1 pour 106 cellules de levure
Bactéries < 1 pour 106 cellules de levure

 

Propriétés Brassicoles

 

Fermentation vigoureuse pouvant se terminer en 3 jours - Ne fermente pas le maltotriose.
Styles de bière: Pale Ales, Ales types anglaises
Arôme: fruité, ester, malt
Saveur: Saveur et arôme neutre allant vers le légèrement fruité et d'esterie, laissant transparaître les arômes et les saveurs du malt.
Atténuation: moyenne
Plage de fermentation: 18 - 22°C (65 - 72°F)
Floculation: faible
Tolérance à l'alcool: 12% d'alcool
Propagation : 50 - 100 g/hL pour atteindre un minimum de 2,5 - 5 millions de cellules/m

 

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