Munich Levure allemande pour bières de blé

Producteur : Lallemand

La levure Munich Wheat Beer est originaire de Bavière, en Allemagne, et est une souche neutre qui peut être utilisée pour produire une grande variété de bières à base de blé. Grâce à sa faible production d'esters et de phénols, Munich permet aux brasseurs d'autres adjonctions d'épices.

Les styles traditionnels brassés avec cette levure incluent, (mais ne sont pas limités à) : American Wheat, Belgian White, Berliner Weiss, Gose, Hefeweizen, Dunkelweis, et Weizenbock.

 

Propriétés microbiologiques

 

Saccharomyces cerevisiae, levure de fermentation haute.
Pourcentage de solides solides 93 % - 97 %.
Cellules de levure vivantes≥ 5 x 109 par gramme de levure sèche
Levure sauvage < 1 pour 106 cellules de levure
Bactéries < 1 pour 106 cellules de levure

 

Propriétés Brassicoles

 

Fermentation vigoureuse pouvant se terminer en 4 jours.
Styles de bière: bière au blé, Weizen
Arôme: banane, esther
Saveur: légère note d'ester avec des notes de banane.
Atténuation: moyenne à élevée
Plage de fermentation: 17 - 22°C (63 - 72°F)
Floculation: faible
Tolérance à l'alcool: 12% d'alcool
Propagation : 50 - 100 g/hL pour atteindre un minimum de 2,5 - 5 millions de cellules/mL

 

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