Bonjour Lucie, Il existe plusieurs méthodes de houblonnage. On distingue les ajouts de houblon qui se font pendant le brassage "à chaud" et celle qui se font "à froid" / "à crue" après le refroidissement.

Mash hopping / First Wort Hopping / houblonnage pré-ébullition

C’est un houblonnage qui se fait juste avant l’ébullition du moût, il permet d’obtenir une amertume plus ronde. Attention à ne pas l’ajouter trop tôt afin que les acides-alphas puissent s’isomériser.

Houblonnage pendant l'ébullition / hopping

Un houblonnage en début de l'ébullition, permet d’apporter l'amertume à la bière.

Houblonnage en fin d'ébullition / Post Ebullition

Dans les 15 dernières minutes de l'ébullition, le houblonnage permet de gagner en arôme et en saveur. La plupart des recettes traditionnelles prévoient des ajouts en fin d'ébullition.

Houblonnage en tourbillon / Hop Stand / Whirlpool

En fin d’ébullition, cette méthode permet au moût bouilli de bénéficier d'une période prolongée de houblonnage avant de refroidir le moût pour l'ensemencement de la levure. Il est dit en tourbillon, car le brasseur, fait circuler le houblon dans la cuve.

Le houblonnage à cru / Dry Hopping

Idéal pour faire ressortir les arômes du houblon, notamment lorsque l’on brasse des bièrs IPA. Le houblonnage à cru se réalise une fois que le moût a refroidi, afin le houblon ne s'isomérise pas pour ne pas ajouter d’amertume. Il peut se réaliser juste après le refroidissement ou même quelques jours après en fin de fermentation. Le temps de contact idéal se situe autour de 3 jours, mais il peut être plus long notamment si on le pratique sur des lagers.

N'hésitez pas à consulter nos conseils sur le houblon