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Détails: Produits & Industries; Publication : 26 novembre 2018

Le Comptoir Agricole vient de publier son bilan annuel de récolte de houblon pour la campagne 2018.
805,75 Tonnes de houblon ont ainsi été récolté grâce notamment aux 65 hectares de surfaces supplémentaires par 44 producteurs en Alsace. Si les chiffres sont bons dans l’ensemble, les aléas climatiques ont été vécus différemment par les différentes variétés de houblons cultivées. Le Comptoir Agricole livre ici quelques clefs pour comprendre ses résultats.

Progression des surfaces et production : 805 Tonnes en 2018 contre 710 en 2017

Incidence de la météo sur les récoltes.

Alors que la moyenne des précipitations pour 2017/2018 semble plutôt bonne, 683 mm contre 645 sur les 30 dernières années, leurs répartitions sur l’année est assez inhabituelle/sont assez inhabituelles. Avec des températures au-dessus des normales saisonnières, à l’exception de la fin de l’hiver, neuf mois ont été en déficit de pluviométries. Seules les pluies très excédentaires de novembre, janvier et mai ont permis de reconstituer les réserves des sols qui ont permis aux houblons de s’alimenter durant les mois d’été grâce à son système racinaire profond. Certains épisodes orageux, vents et grêles, ont également eu une incidence importante sur certaines parcelles. Paradoxalement le manque de précipitation et la chaleur ont été défavorables aux maladies et ravageurs du houblon comme le mildiou ou les pucerons, limitant ainsi les traitements.

Pluviométrie octobre 17 - sept 18, et moyenne 30 ans (Entzheim) - Températures moyenne journalière moyenne 30 ans et 2017/2017 ( Entzheim)

Conséquences sur le développement du Houblon

Ces dérèglements ont impactés la croissance et la floraison des plants de houblons qui ont réagi différemment selon les espèces.

L’augmentation rapide des températures fin mai, alliée à un sol encore humide a entrainé une croissance fulgurante du houblon. Les variétés précoces telles que Fuggle et Savinjski Golding ont commencé leurs floraisons pendant la 2ème quinzaine de mai, alors que les plantes n’avaient pas encore atteint les trois quarts de la hauteur des fils. Les floraisons des Strisselspalt et Aramis ont débutés quant à elle fin juin avec plus de 2 semaines d’avance.

Néanmoins la canicule estivale a de nouveau ralenti le développement de la végétation, la période de floraison puis le développement des cônes a été rallongé de plusieurs semaines. Alors que l’on se dirigeait vers une récolte précoce et de faible volume, le choix de différer de deux semaines la récolte a eu un effet positif sur le rendement.

Rendements et teneurs Alpha

Si les rendements sont dans supérieurs à la moyenne pour la plupart des houblons, les températures élevées ont eu une incidence sur la production d’acide alpha, leurs teneurs sont ainsi inférieurs aux moyennes.

Des variétés comme le Fuggle ont beaucoup soufferts, d’autres comme le Mistral et le Barbe Rouge avaient de nombreux cônes mais sont restés très petits. La baisse des Acides alphas est assez importante pour l’ensemble des variétés.

Rendement T/Ha 2018 et moyenne 5 ans - Teneur en Acides alpha 2018 et moyenne 5 ans

Vérifiez bien les propriétés des houblons lors de vos commandes et surtout lors de la mise en place de vos recettes. N’hésitez pas à contacter le Comptoir Agricole pour toute information.

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Détails: Produits & Industries; Publication : 26 octobre 2018

Les Concours de Bières en France et dans le Monde

Dossier Concours et Labels - Partie 1

A chaque publication de résultats d'un concours de bières, un producteur s'interroge de la nécessité de l'obtention d'une médaille ou d'un label. S'il relève parfois d'un désir de reconnaissance par ses pairs mais aussi de confirmation de sa qualité auprès de ses clients, un macaron est également un levier de notoriété et donc d'augmentation des ventes de par sa visibilité et sa reconnaissance immédiate.
Dans cette première partie, nous nous intéresserons aux concours professionnels pour les brasseurs.

Les brasseurs sont souvent partagés ou hésitants sur leur participation aux concours existants dans le monde tant ils peuvent parfois sembler déséquilibrés, que ce soit dans leurs catégories et critères de notations, que dans le profil des jurés et de la disparité des compétiteurs, mais aussi dans leurs objectifs de jugement technique ou organoleptique/gastronomique.

Pourtant, au niveau commercial, l'impact sur les ventes est concret, permettant un gain de notoriété et parfois de positionnement, mais aussi l'ouverture sur de nouveaux réseaux de distribution (Caves, GMS,…) et marchés nationaux, internationaux. Les médailles sont en effet perçues par le consommateur comme un gage de qualité qui sécurise son choix. A titre d'exemple, plus de 50 % des Français ont acheté un produit médaillé au Concours Général Agricole en 2017, même si les consommateurs « Chasseurs de Médailles » sont aussi très souvent zappeurs et infidèles. Un autre aspect non négligeable est la valeur ajoutée par la médaille permettant une augmentation de 10 à 30% du prix.

La question qui se pose le plus souvent pour les brasseurs porte sur l'attribution des médailles par les jurys et leurs qualités mêmes, notamment lorsqu'ils sont composés d'amateurs. Afin d'ouvrir le débat sur ce point, une étude de 2012 portant sur le vin, réalisée par des chercheurs de l'Ecole d'Ingénieurs de Changins et de la Maison du Goût-Actilait posait la question de la pertinence de la notation et des descriptions sensorielles des jurys de concours, sur la préférence des vins médaillés par les consommateurs et sur la similitude des descripteurs – positifs ou négatifs – entre les professionnels et les amateurs. Pascale Deneulin, responsable du projet, résumait alors : «Les mauvais vins sont toujours identifiés comme mauvais, et les bons comme bons, il n'y pas de différence significative entre les deux nationalités (NDLR : des jurés français et suisses). Ni entre hommes et femmes, ou entre jeunes et personnes plus âgées. Par contre, le niveau de connaissance du vin joue un rôle. Plus un sujet apprécie le vin, plus il achète ses vins chez des cavistes ou directement chez les vignerons, plus son goût se rapproche de celui des professionnels. A l'inverse, plus les consommateurs achètent leur vin en grande surface, plus leurs avis divergent des jurys de concours. On peut donc en déduire que les concours possèdent un véritable rôle éducatif et prescripteur». On note quand même que la plupart des concours bières sont aujourd'hui composés de professionnels avertis et de consommateurs éclairés.

Et puis au-delà du fait d'être qualifiés d'amateurs ou professionnels, de nombreux paramètres entrent également en compte dans les résultats, comme par exemple le lieu du concours, la nationalité « majoritaire » du jury, ses critères, et les attentes locales au niveau d'une bière. Sans compter les facteurs complètement aléatoires comme l'ordre de passage de votre bière par rapport à ses compétiteurs, et aussi le ratio nombres et quantités de bières dégustées par jurés.

Reste la problématique de la crédibilité même des concours et du nombre de médailles distribuées et aux types d'entités qui y participent (artisanales et industrielles); si une directive de la DGCCRF interdit aux concours de vins français de médailler plus de 33% des vins présentés, cela ne s'applique pas encore à la bière et surtout aux concours internationaux, et certaines médailles partagées interrogent tant les brasseurs que les consommateurs qui les pensent souvent uniques dans leurs catégories.

Le choix d'un concours dépend ainsi de différents facteurs que chaque brasseur devra apprécier :

        - Le Type de jurés : amateurs, professionnels, brasseurs
        - L'Ouverture du concours : international/national/local
        - Le Lieu du concours et nationalité du Jury : attentes/standards locaux
        - Les Critères de Notations
        - Les Catégories en compétitions : précises/ouvertes
        - L'Etendue du concours : Dégustation/Design
        - Le Type de concours : Technique/Gastronomique
        - Les Types de compétiteurs : amateurs, brasseurs artisanaux, industriels
        - Le Ratio Bières présentées/bières médaillées
        - Les Prix et Conditions : tarifs par bouteille, douanes et expéditions, tarifs par « macaron »…

Liste et Conditions des Principaux Concours de Bières en France et à l'international

Concours en France : Fourquets, Concours Général Agricole, France Bière Challenge, Concours de Lyon
Concours à l'international : World Beer Cup, The International Brewing Awards, Brussel Beer Challenge, European Beer Star, International Craft Beer Award, World Beer Awards, International Beer Challenge, Australian International Beer Awards

Les Concours Bières en France

Les Fourquets

Le concours des Fourquets est organisé par le Musée Français de la Brasserie de St Nicolas de Port depuis 1996 à l'occasion du Salon du Brasseur et s'adresse aussi bien aux professionnels qu'aux amateurs. Il permet aux Brasseurs français d'avoir un avis de leurs pairs et d'amateurs expérimenté.

- Lieu : Nancy, France
- Nombre de brasseurs participants en 2018 : 333 brasseurs
- Nombre de bières présentées en 2018 : 455 bières
- Conditions d'inscription : Chaque candidat peut présenter un échantillon (1 bouteille de 50 cl à 75 cl ou 2 de 25 ou 33 cl) dans l'une des catégories indiquées et un échantillon dans l'épreuve spéciale « bière à la façon », soit 2 échantillons au maximum
Chaque participant devra fournir, avec ses échantillons, une attestation sur l'honneur certifiant :
- pour les amateurs, que les bières présentées sont effectivement brassées par eux-mêmes ;
- pour les professionnels, que les bières présentées sont effectivement fabriquées dans la brasserie inscrite. Le nom de la brasserie et celui de la bière présentée devront obligatoirement être mentionnés.
- Catégories en concours
Bières de kit ou d'extrait (uniquement pour les amateurs)
Bières blondes - de 6 % alc/vol
Bières brunes
Bières blondes + de 6 % alc/vol
Bières noires
Bières ambrées - de 6 % alc/vol
Bières à (épices, plantes aromatiques, végétaux, miel...)
Bières ambrées + de 6 % alc/vol
Bières aromatisées(arôme de fruits, de plantes, d'alcool...)
Bières de blé
Bières vieillies en fût de chêne
Bières de blé avec épices ou végétaux ou fruits
Bières sures (acides)
Bières à dominante houblonnée
Bières à la façon (en 2018 : « Imperial Stout »)
- Période du Concours : Le jury se réunit et proclame les résultats pendant le Salon du Brasseur (fin mars/début avril)
- Date d'Inscription 2019 : En général vers décembre/janvier 2018
- Tarif : 6€ par échantillon pour la catégorie amateurs, 12 € pour les professionnels
Gratuit pour les membres de l'association « Musée Français de la Brasserie »
- Profil de Jury : Le jury auquel 56 personnes ont participé était composé de brasseurs, d'enseignants en brasserie et de non professionnels qui avaient tous participé au moins à une séance d'initiation à la dégustation.
Il faut noter que face à la difficulté de recrutement des membres de jury, nous avions limité le nombre d'échantillons par brasserie à un, plus un second pour les brasseries proposant une bière dans la catégorie spéciale de l'année (impérial stout pour cette édition).
Lors des éditions précédentes, chaque brasserie pouvait proposer deux échantillons + un troisième dans la catégorie spéciale de l'année. Ainsi en 2017, nous avions reçu 631 échantillons présentés par 403 brasseurs.
- Prix/récompenses/labels : Fourquets d'or, d'argent ou de bronze.
50 stickers comportant le logo de la récompense acquise sont offerts aux lauréats dans la catégorie professionnels.
- Quelques Gagnants 2018 :
Fourquet d'Or :
Bière à dominante houblonnée : Brasserie le Grand Bison - Raaahaa!
Bière Impérial Stout : Brasserie du Val de Sèvre - Stout Impérial
Bière Impérial Stout : Brasserie le Père l'Amer - Daddy's Breakfast
Bière ambrée, moins de 6% alc/vol : Brasserie La Bergère de Bel Air - La Bergère Ambrée
- Le mot de l'organisateur/objectif
"Pour le concours 2019, les conditions ne sont pas encore formalisées, mais on s'oriente vers la possibilité de présenter autant d'échantillons que chacun veut. Les inscriptions seront enregistrées avant la fin 2018. La formation des membres du jury sera plus importante et le tarif d'inscription revu à la hausse. Le concours prendra fin avec la remise des récompenses, le samedi 30 mars, à l'occasion du salon du brasseur."
- Lien : http://www.passionbrasserie.com/concours-biere-2018/

Concours Général Agricole

L'un des plus anciens concours français dont les résultats sont communiqués pendant le Salon de l'Agriculture de Paris, créé en 1870 pour récompenser les meilleurs produits du terroir et animaux français, il est organisé par le Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation et le CENECA (Centre National des Expositions et Concours Agricoles). Avec 5 grandes catégories de concours, Animaux, Jeunes pros, Pratiques Agro-Ecologiques, Vins et Produits dont fait partie la bière, évalués par un jury de 6735 professionnels et consommateurs dont 20% est formé par le Concours général agricole.

- Lieu : Paris, France
- Nombre de brasseurs participants en 2018 : 117 brasseurs
- Nombre de bières présentées en 2018 : 519 bières
- Conditions d'inscription :
Les échantillons admis à concourir sont des bières conformes au décret N° 92-307 modifié, et brassées avec des malts de céréales et autres matières amylacées issues de céréales provenant, pour au moins 60% du total, de céréales cultivées en France.
Ces échantillons sont conditionnés en bouteille, prêts à la commercialisation. Ils sont représentatifs d'une ou plusieurs marques et d'un cahier des charges, dans les conditions de l'article 8 alinéa 2 du règlement.
Chaque bière inscrite doit:
· avoir une production annuelle commercialisée au moins égale à 50 hl (période de référence les 12 mois précédant la date du concours) ;
· être brassée et commercialisée par le candidat, les bières dites « d'étiquette » et « brassées à façon » sont exclues ;
· être produite uniquement par l'unité candidate (caractérisée par son SIRET) ;
· Les échantillons doivent être présentés en bouteille, prêts à l'utilisation et non sous pression (classe fût).
L'ensemble des produits participants au Concours est prélevé aléatoirement par un agent de la Chambre d'Agriculture (ou mandaté par elle) dans le stock commercial ou directement en cuve. Les produits sont ensuite anonymisés pour la finale à Paris.
- Catégories en concours en 2019 :
1ère : Bières blanches et bières de blé
2ème : Bières blondes
3ème : Bières ambrées
4ème : Bières brunes
5ème : Bières noires
6ème : « Bières à » => Bières aux fruits rouges / Bières aux agrumes / Bières aux fleurs et/ou aux plantes / Bières élaborées par addition de boissons alcoolisées / Bière au miel
7ème : « Bières aromatisées à.. » => Bières aromatisées aux fruits rouges / Bières aromatisées aux agrumes / Bières aromatisées aux fleurs et/ou aux plantes.
8ème : Bières à dominante houblonnée
9ème : Bières de fermentation mixte et spontanée
10ème : Bières à base de malts fumés
- Profil de Jury :
314 jurés pour 62 tables dont 1/3 de professionnels (Brasseurs – bièrologues en grande majorité, et quelques critiques gastronomique, ingénieurs agronomes, ou experts en analyse sensorielle) et 20% de consommateurs avertis formés par le CGA.
En 2018, on comptait 26% de femmes dans le jury, et l'âge moyen des jurés était de 41 ans.
Prix/récompenses/labels : Médailles d'or, d'argent et de bronze
Pendant les finales, le concours est encadré par deux commissaires dédiés à ce concours (enseignants universitaires en génie des procédés appliqués aux boissons).
- Quelques Gagnants :
Médailles d'Or :
Bière blonde à dominante houblonnée : Zoobrew - The Bower Bird
Bière à base de malts fumés - Ninkasi Fabriques - Bottle of Smoke
Bière ambrée à dominante houblonnée : Brasserie Mélusine - Hellfest
Bière aux fleurs et/ou aux plantes : Brasserie la canya - Bière La Canya Blonde de Noël
- Période du Concours : Mars (pendant le Salon de l'Agriculture)
- Date d'Inscription : Octobre/Novembre (pour 2019 : 18 novembre 2018)
- Tarif : Frais de dossier : 40/ 110€ HT- Echantillons : 107€ HT/produit
- Lien : https://www.concours-general-agricole.fr/

France Bière Challenge

Ce concours créé en 2018 est organisé par le Brussel beer Challenge, en collaboration avec Elisabeth Pierre et Hervé Loux. Il se caractérise par un jury de personnalités professionnelles internationales. BtoBeer et ses partenaires sponsorisent le prix de la brasserie révélation de l'année.

- Lieu : Paris, France
- Nombre de brasseurs participants en 2018 : 127
- Nombre de bières présentées en 2018 : 420 bières
- Conditions d'inscription :
Les bières doivent être produites exclusivement en France et Monaco. Seules les bières fabriquées à titre professionnel peuvent être présentées.
4 échantillons pour des bouteilles de 25 cl, 33 cl ou 50 cl ou 2 échantillons pour des bouteilles de 75 cl ou plus
- Catégories en concours :
30 catégories regroupées en 8 grandes familles de bières
Ale
Lager
Stout/Porter
Bières de blé
Bières avec ajout
Bières rustiques
Bières acidulées/sures
Bières particulières
- Période du Concours : Le concours se déroule en mars, la deuxième édition aura lieu les 28 et 29 mars 2019
- Date d'Inscription : En général entre début janvier et début mars.
- Tarif : 90 € TTC avant une date promotionnelle (souvent fin janvier), puis 100 € TTC après cette date
- Profil de Jury : 50 dégustateurs experts et professionnels pour moitié internationaux (11 pays) et moitié français, pas de brasseurs français.
- Prix/récompenses/labels :
Médailles d'or, d'argent et de bronze
Prix révélation de l'année BtoBeer (+ lots)
- Quelques Gagnants en 2018 :
Médailles d'Or :
Ale : Azimut Brasserie - double DDH IPA
Stout /Porter : Brasserie de Vézelay - Stout de Vezelay
Bières avec ajouts d'ingrédients : Brasserie des Sources - Soleils Amers Blonde
Prix BtoBeer Révélation de l'Année : Grizzly Microbrasserie – Golden Bridge IPA - Clermont-Ferrand
- Lien : http://francebierechallenge.fr/

Concours International de Lyon

Créé en 2010, à l'origine un concours vin dans la capitale française de la gastronomie, le concours international de Lyon s'est ouvert aux spiritueux et aux bières en 2015, sous le patronat de la ville de Lyon, les sommeliers Rhône Alpes et les Toques Blanches.

- Lieu : Lyon, France
- Nombre de brasseurs participants en 2018 : 274 brasseries de 22 pays différents
- Nombre de bières présentées en 2018 : 775 bières dégustées - 223 médailles ont été décernées
- Conditions d'inscription :
Sont autorisées à concourir toutes les boissons du monde commercialisées sous la dénomination "bière" par des agences commerciales, des brasseurs, des industriels, des importateurs.
Chaque échantillon doit être présenté dans les conditions suivantes :
- provenir d'un lot homogène.
- être habillé avec l'étiquetage de commercialisation. Les étiquettes de commercialisation doivent être conformes à la règlementation communautaire pour les états membres de l'U.E. et à la réglementation en vigueur dans le pays d'élaboration, et aux dispositions d'importation pour les pays tiers.
- Catégories en concours :
59 catégories de bières dans 8 typologies ( Haute Fermentation et Ale, Brune & Noire Ale, Ambrée et Rousse Ale, Lager, Stout et Porter, Froment, Bières Aromatisées, Bières Spéciales)
- Période du Concours : Mars, prochain concours le 23 mars 2019
- Date d'Inscription : Décembre-Janvier
- Tarif : 37.00 € HT par produits
- Profil de Jury :
84 dégustateurs en 2018 moitié pros moitié amateurs (sur inscription/formations)
Responsable jurés concours bières : Commissaire général : Victor Gomez - Responsable concours Maturin Craplet (responsable du Frankfort International Trophy)
- Prix/récompenses/labels :
Médaille or, Argent, Bronze. Parutions dans un guide et dans la presse.
- Quelques Gagnants en 2018 :
IPA : Bières de la Plaine, Alaryk, Brasserie des Cuves,…
Stout : Bronckhorster Brewing Company (Pays bas), Licorera Vasca Olañeta (Espagne)
- Lien : https://www.concourslyon.com

Les Concours Bières à l'International

World Beer Cup

Créé en 1996 pour célébrer l'art et la science du brassage par la Brewers Association. Tous les 2 ans, elle se déroule en quatre sessions de deux jours pendant la Conférence des brasseurs artisanaux de la Brewers Association et BrewExpo America®.

- Lieu : États-Unis d'Amérique
- Nombre de brasseurs participants en 2018 : 2515 brasseurs de 66 pays différents
- Nombre de bières présentés en 2018 : 8234 bières
- Conditions d'inscription :
4 bières maximum par brasserie
La brasserie doit être titulaire d'une licence pour la fabrication et la vente commerciale de bière dans son pays d'origine.
Toutes les bières inscrites à la World Beer Cup doivent être disponibles à la vente au détail au plus tard à la mi-mars de l'année de la compétition.
Toutes les bières présentées doivent posséder les caractéristiques généralement attribués et conformes à la compréhension du consommateur de la "bière".
Au moins 51 % des glucides fermentescibles doivent provenir de grains maltés. Les boissons faites avec des succédanés de malt, du miel, des fruits ou des jus de fruits, ou tout autre produit autre que des grains maltés, ne sont pas admissibles.
Les bières de compétition doivent contenir du houblon. Parmi les exceptions à cette règle, mentionnons les bières à base de fruits ou d'autres bières historiques qui utilisent traditionnellement d'autres herbes ou épices (telles que la bruyère ou l'achillée).
Envoi moyen de 8 bouteilles de 589 ml par catégorie.
- Catégories en concours :
3 grandes sections divisées en 101 catégories re-divisées en sous-catégories !
Hybrid/Mixed Beer
Lager Beer
Ale Beer
cf https://www.worldbeercup.org/participate/beer-class
- Période du Concours :
Tous les 2 ans pendant la Brewers Association Craft Brewers Conference and BrewExpo America®. Vers Avril/Mai
- Date d'Inscription : vers Novembre/Décembre
- Tarif : 180 $us/bière
- Profil de Jury : 295 professionnels de 33 pays différents
- Prix/récompenses/labels : Gold, Silver, Bronze Medals
Quelques Gagnants :
American India Pale Ale : Revision Brewing Co. - Revision IPA
American Stout : Boise Brewing - Black Cliffs
Belgian- and French Ale : Horse Thief Hollow - Biere de Voleur
Wood- and Barrel-Aged Strong Stout : Wild Acre Brewing Co. - Thunder Hug
- Lien : https://www.worldbeercup.org/

The International Brewing Awards

Créé en 1886 en Angleterre, c'est le concours mondial le plus ancien encore existant.
Les concours sont axés sur la recherche et la récompense de l'excellence dans tous les classes de bière et de cidre brassés à des fins commerciales.

- Lieu : Angleterre
- Nombre de brasseurs participants en 2017 : 125 brasseurs et cidreries de 21 pays différents
- Nombre de bières présentées en 2018 : 1100 bières
- Conditions d'inscription : NC
- Catégories en concours :
International Cask Conditioned Ale
International Keg Lager
International Keg Ale
International Smallpack Lager
International Smallpack Ale
International Non-Alcoholic and Low Alcoholic Beer
International Speciality Beer
International Dark Beer (Milds, Stouts, Porters, Lagers etc)
International Strong Beer
- Période du Concours : 5-7 Mars 2019
- Date d'Inscription 2019 : 1er Octobre 2018
- Tarif : £168/bière
- Profil de Jury : Composé de brasseurs en activité.
- Prix/récompenses/labels : Gold, Silver, Bronze par classes et un trophée par catégorie
- Quelques Gagnants en 2017 :
Gold
Strong Dark Beer : The Galbraith Brewing Co - Rurik Russian Imperial Stout (Auckland, New Zealand)
Strong Ale : AJI Beer (Minoh Beer) - W-IPA (Osaka, Japan)
Special Hop Beer : Firestone Walker Brewing Co - Luponic Distortion (Paso Robles, California, USA)
- Lien : https://www.brewingawards.org/

Brussel Beer Challenge

Le Brussels Beer Challenge est le premier concours de bière professionnelle en Belgique créé par Becomev en 2012 afin de promouvoir des bières de qualité et d'encourager une concurrence saine au sein de l'industrie. « Pour offrir aux consommateurs un label de qualité attribué par les membres de l'industrie, pour offrir aux producteurs de bière un outil de promotion et de marketing ».

- Lieu : Bruxelles, Belgique
- Nombre de brasseurs participants en 2017 : NC
- Nombre de bières présentées en 2017 : 1512 bières de 37 pays.
- Conditions d'inscription :
Le concours est ouvert sans discrimination à toutes les brasseries commerciales qui sont officiellement enregistrées conformément à leurs lois nationales respectives. Envoi d'environ 1 litre de bière par catégorie.
- Catégories en concours :
8 catégories principales divisées en sous-catégories
Pale&Amber Ale
Dark Ale
Red Ale
Stout/ Porter
Wheat
Flavoured beer
Speciality Beer
- Période du Concours : Novembre, prochaine édition le 19 novembre 2018
- Date d'Inscription : Juillet-Octobre (9 juillet – 7 octobre 2018)
- Tarif : 165 à 175 € / échantillon + 21% de TVA pour les brasseurs belges
- Profil de Jury : 80 juges internationaux
- Prix/récompenses/labels : Or/Argent/Bronze et prix spécial du public
- Quelques Gagnants en 2017 :
Médailles d'Or :
Pale&Amber Ale - Imperial IPA : Revision DIPA - Revision Brewing Company (Etats-Unis)
Pale&Amber Ale - Belgian IPA : Une pour tous, tous pour elleUne Petite Mousse (France)
Stout/ Porter - American Stout : More Complicated Than Your Girlfriend Stout - The Flying Dutchman Nomad Brewing Company (Finlande)
Stout/ Porter - Dry Stout : Brotas Beer Dry Stout - Brotas Beer Industria de Bebidas LTDA (Brésil)
- Lien : http://www.brusselsbeerchallenge.com

European Beer Star

Le concours European Beer Star est organisé tous les 2 ans par l'association Private Brauereien depuis 2004 et récompense des bières de haute qualité, authentiques et pleines de caractère avec une considération particulière pour les bières originaires d'Europe.

- Lieu : Allemagne
- Nombre de brasseurs participants en 2017 : NC
- Nombre de bières présentées en 2017: 2151 bières de 46 pays différents
- Conditions d'inscription :
Seules les brasseries en activité peuvent y participer.
Seules les bières à base de malt fermenté peut être enregistrées.
Une brasserie ne peut enregistrer qu'une seule bière par catégorie.
Une brasserie peut enregistrer autant de bières qu'elle le souhaite dans différentes catégories.
Une bière ne peut être inscrite que dans une seule catégorie.
La teneur en alcool de la bière doit être déclarée à l'enregistrement.
Les bières présentées doivent être exactement les mêmes que celles pouvant être achetées par les consommateurs finaux pour leur composition, leur emballage et leur étiquetage.
- Catégories en concours :
65 catégories cf http://private-brauereien.de/ebs-de-wAssets/docs/en_anmeldedokumente/E03_2018_Category_Description.pdf
- Période du Concours : Dégustation en octobre et résultat en Novembre (13 novembre 2018)
- Date d'Inscription : Avril-septembre
- Tarif : 200-220 €
- Profil de Jury : 133 experts internationaux de 26 pays différents (une majorité d'Allemands), master brewers, beer sommeliers and proven beer experts
- Prix/récompenses/labels :
gold, silver and bronze medal + prix des consommateurs
- Quelques Gagnants en 2017 :
Traditional India Pale Ale : Calibro 7 - Fabbrica Birra Perugia s.a.s (Italie)
New class India Pale Ale : WAVE RUNNER - Hammer Italian Craft Beer - Brigati SRL (Italie)
Dry Stout : Obsidian Stout - Deschutes Brewery (Canada)
English-class Brown Ale : La Rousse - Brasserie Distillerie du Mont-Blanc (France)
- Lien : http://private-brauereien.de/ebs-en/index.php

Meininger's International Craft Beer Award

Crée en 2014 par Meininger, une des plus ancienne maison d'édition spécialisée dans les spiritueux en Allemagne, éditant notamment le magazine allemand « Meininger's Craft ». Bien que très germanophone (majorité de brasseries allemandes, autrichiennes et suisses), ce concours s'ouvre progressivement à l'international.

- Pays : Allemagne
- Combien de brasseurs participants en 2018 : NC – 28 pays participants
- Combien de bières présentés en 2018 : 1090 bières (70% provenant d'Allemagne)- Nombre de bière gagnantes : 327.
- Conditions d'inscription : Chaque participants peut soumettre autant de bières qu'il le désire tant qu'elles sont embouteillées et qu'elles répondent à sa réglementation nationale.Pour participer au concours, six bouteilles (ou 12 si leur volume est de moins de 0,5 litre par bouteille) par échantillon.
- Catégories en concours : Soit par l'une des 74 sous catégories de styles de bières soit par 5 catégories distinctes : Bière à grains alternatifs, Bière expérimentale, Bière aux fruits, Bière fumée, Bière vieillie en fût, Bière vieillies en tonneau
- Période du Concours : Dégustations en mai et remise des prix en juin
- Date d'Inscription : Novembre/Mars
- Tarif : 150 € par échantillon
- Types de Jurés : Environ 90 jurés pour la plupart brasseurs, sommeliers ou experts (enseignants/chercheurs). Systèmes de notation basés sur 21 attributs.
- Prix/récompenses/labels :
Platinum, Gold et Silver award
- Quelques Gagnants «platinum et gold » de 2018 :
IPA : Castelain IPA Fleur de Houblon - Brasserie Castelain
Best IPA : Dolly IPA - Braukollektiv KG, Freiburg
Bestes Weizen : Riegele Hefe Weisse, Brauhaus Riegele , Augsburg
Bier des Jahres national : BraufactuM Clan - Die Internationale Brau-Manufacturen GmbH, Frankfurt
- Lien : https://www.meininger.de/en/craft-beer-award

World Beer Awards

Créé en 2008, le World Beer Awards bénéficie d'une large diffusion et d'une reconnaissance des consommateurs en GMS. Ouvert tant aux brasseurs artisanaux qu'industriels, il comporte également une section design et packaging.

- Lieu : Angleterre
- Nombre de brasseurs participants en 2018 : plus de 490
- Nombre de bières présentées en 2018 : plus de 2300
- Conditions d'inscription :
Dégustation : 12 bouteilles de 500ml ou plus, ou 16 bouteilles de 450ml ou moins
Design : 2 bouteilles vides ( et tout autres éléments de packaging)
- Catégories en concours
Bière Noire
Aromatisée
API
Lager
Bière Pale Ale
Bière sure
Bière de spécialité
Stout & Porter
Bièr de blé
- Période du Concours :
Organisé en deux étapes durant l'été, d'abord dans 5 pays (Brésil, Canada, USA, Allemagne et Angleterre) en juin/juillet pour définir les meilleures bières régionales, puis en août pour la finale mondiale. Les résultats sont proclamés dans la foulée.
- Date d'Inscription 2019 : février 2019
Les inscriptions ouvrent en début d'année et ferment aux alentours du mois de mai.
- Tarif : Dégustation/ « Taste » , de 190€ pour 1 bouteille à 160€ pour 6 bouteilles et plus
Design : 50 euros par bouteille
- Profil de Jury : Environ 80 juges provenant principalement des pays organisateurs (Brésil, Canada, USA, Allemagne et Angleterre)
- Prix/récompenses/labels : Fourquets d'or, d'argent ou de bronze.
Les gagnants bénéficient d'une couverture étendue sur WorldBeerAwards.com et sont présentés dans la publication annuelle World's Best Beers. Du matériel de point de vente leur est remis, incluant des autocollants et colliers.
Tous les participants ont droit à une note de dégustation personnalisée, des médailles ou des certificats de participation.
Exemples de Gagnants en 2018 :
World's Best Flavoured Stout/Porter : Bogota Beer (AB Inbev) - Macondo Coffee Stout - Colombie
World's Best American IPA : Zloty Pies - Pitbull IPA - Pologne
World's Best Gose Sour Beer : Microbrasserie La Pécheresse - Miss. Ghost - Canada
- Lien : http://www.worldbeerawards.com/
Guide des classes de bières : http://www.worldbeerawards.com/shares/World-Beer-Awards-Official-class="webext"-Guide-2018.pdf

International Beer Challenge

L'IBC a pour objectif de récompenser et de promouvoir l'excellence des bières du monde entier en offrant aux brasseurs une plate-forme pour promouvoir leurs bières. En 2017, une petite dizaine de Brasseurs français ont été récompensés.

- Lieu : Angleterre
- Nombre de brasseurs participants en 2017 : NC
- Nombre de bières présentées en 2017 : 700 bières de 30 pays différents
- Conditions d'inscription : NC
- Catégories en concours :
72 catégories + Prix packaging/design : cf http://www.internationalbeerchallenge.com/tasting-categories#
- Période du Concours : Aout/septembre
- Date d'Inscription : vers Janvier
- Tarif : De £145 pour 1 échantillon à £120 par échantillon pour plus de 10 échantillons
- Profil de Jury : NC
- Prix/récompenses/labels :
Prix Bières, Brasseries et Design : Or, Argent, Bronze, Trophée, « Champion Suprême »
- Quelques Gagnants en 2017 :
Flavoured Beer : Soleils Amers Brune - Brasserie des Sources (France)
Stout/Porter : Colorado Oatmeal Stout - Cervejaria Colorado (Brésil)
Speciality Beer : Run Wild IPA - Athletic Brewing Company (USA)
Ale : Vivat Triple - Brasserie historique du Cateau Cambrésis (France)
- Lien : http://www.internationalbeerchallenge.com/

Australian International Beer Awards (AIBA)

Présenté chaque année depuis 1992 par la Royal Agricultural Society (RASV) en partenariat avec la Federation University Australia, les Australian International Beer Awards (AIBA) est la plus grande compétition de ce type dans la région Asie-Pacifique.
Offrant aux brasseurs du monde entier une opportunité d'analyse comparative essentielle, les Awards sont ouverts aux brasseries de toutes tailles, des microbrasseurs aux industriels. Le concours se déroule sur trois jours.

- Lieu : Australie
- Nombre de brasseurs participants en 2018 : 359 participants
- Nombre de bières présentées en 2018 : 2178 bières
- Conditions d'inscription :
Les bières présentées doivent être disponibles dans le commerce, dans la composition précise et dans le même emballage, y compris les étiquettes, dans lesquels elles sont soumises au concours. Les participants peuvent être amenés à démontrer la disponibilité commerciale en fournissant les coordonnées d'au moins un revendeur ou un point de vente.
Les participants peuvent être amenés à fournir la preuve du volume de leurs productions annuelles avec une déclaration d'accise annuelle de leur bureau national des impôts pour les douze derniers mois.
Envoyer environ 6400 ml de bières (ex : 18x 33cl)
- Catégories en concours
19 catégories dégustations (dont une Belgian French Ale ) et 3 de designs et 1 médias:
Best Australian Lager
Best European Lager (excluding Pilsner)
Best International Lager (excluding Baltic class Porter)
Best Pilsner
Best Amber
Dark Lager
Best Australian Pale Ale
Best New World Pale Ale
Best International Pale Ale
Best British Ale (excluding IPA; Pale Ale)
Best European Ale
Best IPA
Best Amber / Dark Ale
Best Porter (including Baltic Porter)
Best Stout
Best Reduced / Low Alcohol Beer
Best Wheat Beer
Best Belgian / French Ale
Best Scotch Ale / Barley Wine
Best Specialty Beer
Best Design: Label / Surface Graphic
Best Design: Outer Packaging
Best Media
- Période du Concours : Dégustations et Remise des prix en mai.
- Date d'Inscription : Février/Mars
- Tarif : Entre AUD$175 et AUD$305 par échantillon en fonction de la taille de la brasserie. Environ AUD$100 pour les catégories design
- Profil de Jury : 80 brasseurs et professionnels jurés en majorité d'Océanie et D'Asie
- Prix/récompenses/labels :
GOLD, SILVER, BRONZE
- Quelques Gagnants « gold » de 2018 :
Champion Australian Beer : Beerland Wheat Beer – Beerland Brewing (Australie)
Champion International Beer : Knotty – Three Weavers Brewing Company (USA)
Best Stout : Spies Like Us – Wormtown Brewery (USA)
Best European Ale : Cha Chaan Teng Gose – Young Master Brewery (Hong Kong)
- Lien : https://www.rasv.com.au/australian-international-beer-awards/
https://www.rasv.com.au/media/1877/2018-aiba-entry-booklet.pdf

De nombreux autres concours à vocation internationales existent dans le monde comme à Londres, Berlin, Frankfort, Hong Kong ou New York, et de plus en plus de festivals organisent leurs propres concours, comme celui de la Paris Beer Week ou du Beer Love Fest de Montpellier, qui sont aussi parfois de beaux moments de collaboration entre brasseurs, sans compter les concours amateurs.
De par leurs différences, les concours sont souvent complémentaires, il faut donc bien étudier leurs conditions et surveiller leur périodicité. Même si le choix du concours est difficile, « la nécessité d'être connu et reconnu fait loi ». La sélection d'une compétition, loin d'être anodine, dépend ainsi du positionnement et de la stratégie commerciale et marketing de la brasserie (locale, régionale, nationale, mondiale).
Dans la prochaine partie, nous évoquerons les labels.

Calendrier des Inscriptions et des Résultats aux Concours de Bières :

Mois	Inscriptions	Résultats
Janvier	Concours de Lyon, Fourquets, France Bière Challenge, International Beer Challenge
Février	World Beer Awards, Australian International Beer Awards, Meininger's International Craft Beer Award
Mars	Australian International Beer Awards, Meininger's International Craft Beer Award	Concours Agricole, Concours de Lyon, Fourquets, France Bière Challenge,International Brewing Awards
Avril
Mai		World Beer Cup, Australian International Beer Awards
Juin	European Beer Star	Meininger's International Craft Beer Award
Juillet	Brussel Beer Challenge, European Beer Star
Août	Brussel Beer Challenge	World Beer Awards, International Beer Challenge
Septembre
Octobre	Concours Agricole, International Brewing Awards
Novembre	Concours Agricole, World Beer Cup	Brussel Beer Challenge, European Beer Star
Décembre	Concours de Lyon, Fourquets, France Bière Challenge

Références/Liens :

https://kissmychef.com/chaud-devant/loeuf-ou-la-poule-chaud-devant/producteurs/concours-general-agricole-2018
https://les5duvin.wordpress.com/2013/05/25/le-grand-public-aime-les-medailles-dor/

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Détails: Produits & Industries; Publication : 28 septembre 2018

Nous sommes allés dans la région de Strasbourg à la découverte de la récolte et de la réception du houblon, et de ses agriculteurs, houblonniers, qui le cultivent au sein de la Coopérative du Comptoir Agricole qui compte une soixantaine d’exploitants.

La production du houblon est en effet très impressionnante, de par ses structures très hautes qui dominent le paysage et qui nécessitent une attention très particulière tant elles sont soumises aux aléas de la météo, mais aussi lors de sa réception, où son tri est un spectacle d’ingénierie et d’ingéniosité, dont le savoir-faire est entretenu par des familles depuis plusieurs générations.

Photo-Reportage - cliquez sur les images pour plus d'explications et lancer le diaporama :

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Vidéos :

Les Houblonniers Alsaciens, en digne héritiers de cette culture, préservent leurs savoir-faires et améliorent sans cesse la qualité de leurs productions dans le choix de ses variétés aromatiques et des modes de culture. Avec un passage progressif en Bio (+300 % en 2021) et l’évolution du climat, les agriculteurs relèvent de nouveaux défis afin de maintenir la qualité et la noblesse de nos houblons français.

Un remerciement spécial aux familles Fuchs, Burg et Holtzmann pour leurs accueils!

Consulter le catalogue Houblons

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Détails: Produits & Industries; Publication : 26 juillet 2018

La première journée technique BtoBeer, le L.A.B. 1, consacrée aux Brasseurs s'est tenue le 26 juin 2018 dans les nouveaux locaux de GAI France au Cannet-des-Maures dans le Var.

Une cinquantaine de brasseurs venus de la région mais aussi de beaucoup plus loin en France et même de Belgique ont participé à cet atelier professionnel.

Au programme : des rencontres pro avec nos partenaires, 8 conférences, des démonstrations machines, des visites de l'usine ainsi que des dégustations de bières artisanales apportées par les partenaires BtoBeer de toute la France.

Cette journée fut l'occasion de présenter les denières nouveautés des partenaires comme la nouvelle encanneuse GAI ou bien l'Atelier Pack Beer Smurfit Kappa.

Teaser de la journée :

Quelques Images :

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Les Conférences* :

Présentation De La Brasserie Ninkasi
"Houblon : Cycle De Culture & Utilisation En Brasserie" - Ca
"Présentation De La Nouvelle Mle / Encanneuse" - Gai France
"Levure : Power Of Sour" - Lallemand
Présentation De La Brasserie De L’Estérel
"Carbonatation" - Actémium
"Bouteille & Prémiumisation" - Verallia
"Les Emballages Prémiums" - Smurfit Kappa

* plusieurs conférences seront publiées les prochaines semaines.

Nous remercions tous les participants, les partenaires, les brasseries Ninkasi et de l'Estérel pour cette belle journée!

Un L.A.B. 2 est donc en préparation prochainement dans une nouvelle région! Restez informés!

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Détails: Produits & Industries; Publication : 12 juillet 2018

Des bières sans alcool aux petits formats

C’est l’une des grandes tendances cette année, la consommation de Bière sans alcool après des années de tâtonnements techniques et gustatifs, commence à se développer et se démarquer. C’est aussi le retour de productions polyvalentes pour les brasseries, qui produisaient autrefois également les sodas et qui furent supplantées par les industriels spécialisés.

De l’autre côté du Rhin, en Allemagne ce sont par exemple les mélanges bière-soft drink, les « Fassbrause », type panaché qui ont vu leurs ventes s’envoler ces dernières années, +90% entre 2009 et 2014 contre 33% en Europe pour la même période. En Espagne, les bières sans alcool représenteraient 13% du marché contre plus de 6% en Allemagne et seulement 1 à 2% en France (selon Rayon Boisson, les bières sans alcool représentent 2.7% en volume en Grande Distribution en France avec une progression de +23% en 1 an en mars 2018). Les grands industriels ont lancé leurs nouvelles offres sans alcool, et AB InBev prévoit que celles-ci représentent 20% de ses ventes d’ici 2025.

Nouvelles Consommations

Si le concept répond chez certain à un état d’esprit plus sportif et plus sain, en réduisant les substances toxiques, cela correspond pour d’autres à une volonté de réduire les quantités d’alcool absorbées et trouver des palliatifs pour certaines périodes.

Mais c’est aussi la recherche de nouvelles saveurs ; alors que l’on a tendance à se baser sur l’amertume pour la production de bière sans alcool, les propriétés aromatiques sont encore peu exploitées, de même pour les boissons maltées, qui sont pourtant très répandues en Afrique et très nourrissantes.

Pour les brasseries, ce sont des opportunités de nouveaux marchés, le moyen de se différencier mais aussi pour les industriels des possibilités de communiquer de manières positives sur des boissons non alcooliques à de nouvelles cibles, (et d’éviter les taxes sur l’alcool selon certains….)

Si les brasseries industrielles lancent de nouveaux produits, peu de brasseries artisanales se sont encore engagées dans la voix des bières sans alcool. Selon Christophe Malizia de la brasserie du Pont du Coude qui est l’un des rares en France à en produire « la difficulté est peut-être technique puisque selon la loi française, une bière obtient l’appellation sans alcool si elle contient moins de 1,2% d’alcool et si elle est obtenue par un début de la fermentation ou par désalcoolisation. (NDLR : Décret n° 92-307 du 31 mars 1992 portant application de l'article L. 412-1 du code de la consommation en ce qui concerne les bières.) Le fait d’imposer des techniques est incompréhensible et a peut être limité l’entrée de microbrasseurs sur ce marché. La loi n’est pas très claire sur le « début de fermentation » qui impliquerait un arrêt et est donc sujet à interprétation. Pour ma part, j’obtiens des bières sans alcool en dosant les ingrédients dont l’apport de sucres. La DGCCRF m’a contrôlé il y a quelques mois et est restée tolérante. Mais je pense que cette loi devrait évoluer et j’aimerais que la profession en discute» L’appel est également lancé aux syndicats Brasseurs de France et SNBI.

Christophe Malizia s’est d’ailleurs lancé comme brasseur il y a quatre ans car il ne trouvait pas d’offres satisfaisantes à son goût, et ne supportant paradoxalement que très peu l’alcool. « Notre production de bière sans alcool est encore anecdotique mais elle va en progressant. Il faut expliquer aux consommateurs que de la bière sans alcool c’est aussi de la bière ! Pour le moment nous avons une bière blonde sans alcool dans notre gamme de dix bières, mais nous sommes en train de sortir une ambrée et une brune sans alcool qui sont des produits originaux qui n’existent pas encore ! ». Au Québec, la microbrasserie le BockAle est la première à produire des bières artisanales sans alcool, une IPA et une Sout qui font beaucoup parler d'elles et dont les brasseurs gardent le processus "ultrasecret".

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Amélioration des Techniques

La production de Bière sans alcool se fait traditionnellement en contrôlant la production d’alcool pendant la fermentation par le dosage des ingrédients, soit par un arrêt de la fermentation par le froid, mais aussi par la pasteurisation, ou bien avec des levures ne produisant pas d’alcool comme la Saccharomices Ludwigii, soit par l’extraction de l’alcool à postériori.

De nouvelles technologies, venues du vin, sont apparues dans la brasserie comme l’osmose inverse avec filtre membranaire, avec des résultats mitigés tant sur le coût que sur la qualité gustative. Un nouveau procédé d’échangeur thermique à évaporation « à basse température » semble grandement améliorer le processus. On voit d'ailleurs apparaître dans les rayons des bières "0.0".

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Vers de nouvelles bières ?

Faisant écho à cela, lors du dernier Forum Européen des Brasseurs à Bruxelles début juin, de grands groupes comme Heineken, ont également fait entrevoir de futures boissons, avec de nouveaux ingrédients ou des flaveurs peu exploitées, et notamment la possibilité dans certains pays de voir arriver des bières au cannabis, basées sur ses flaveurs et ses substances non-psychoactives. « The Elephant is in the room » comme le disait l’avocat Spiros Malandrakis d'Euromonitor International. « Des produits sans alcool, établissant des parallèles entre les terpènes et la sophistication non-psychoactive de la saveur du cannabis seront à l'avant-garde de l'innovation » explique-t-il, il est vrai que le cannabis est de la même famille que le houblon et possède des flaveurs proches…. Les premiers voient le jour en ce moment comme La Supercritical aux terpènes de cannabis lancée en juin 2018, de la brasserie californienne Lagunitas achetée en 2017 par Heineken….

Bière aux terpenes de cannabis Bière aux terpenes de cannabis

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Petits Formats

En parallèle de cette tendance, des Brasseurs ont également pris les devants de ce phénomène par le conditionnement et le flaconnage avec de plus petits formats de bouteilles, en général 25cl, il existe aussi des bouteilles de 15cl chez les brasseurs industriels, ce qui permet également des expérimentations et des prototypes plus sophistiqués autorisant de se concentrer sur les ingrédients.

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Partie d’une réflexion personnelle lorsqu’elle était enceinte sur la quantité des bouteilles, Katy de la Brasserie des Papi'lles rencontrée lors du salon du brasseur à Nancy, a ainsi décidé de ne vendre qu’en 25cl, bien que ce ne soit pas un choix évident, compris par les cafés-restaurants qui vendent souvent en demi, elle doit souvent expliquer l’idée aux cavistes. « Une 33cl, cela peut être trop, une 25cl permet de se faire plaisir, de pouvoir éventuellement reprendre une autre boisson par la suite. Pour nous, cela permet de faire des bières de dégustation et de nous démarquer de cette façon ».

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En effet de nombreux consommateurs souhaitent goûter ou déguster des bières et n’ont pas forcément envie de trop s’alcooliser surtout quand certaines bières sont très fortes, entre 6 et 10°. Ce qui est encore plus vrai lorsque l’on ne connait pas la production d’une brasserie artisanale bien que par la suite, les formats 33, 50 et 75 cl ne sont pas à négliger non plus… Edit : Pour Benoit Wantz de Brassins de France "il est difficile pour un micro-brasseur d’adapter le contenant (bouteille) à une consommation raisonnable de bière. Je teste actuellement auprès des CHR des verres à bières de 16,5 cl. Difficile de changer les habitudes de certains. Mais, ceux qui tentent la formule adhèrent."

De nouveaux challenges pour les Brasseurs en perspective, tant dans la recherche de saveurs, de nouveaux ingrédients et dans la création de nouvelles recettes, que dans la corrélation du contenant et du contenu, afin de répondre ou de s’adapter à l’évolution des goûts et des modes de consommation.

Sources/Références :

Growth in the alcohol-free beer market: a threat to soft drinks or to ordinary beer? eucam.info/2018/02/19/growth-in-the-alcohol-free-beer-market-a-threat-to-soft-drinks-or-to-ordinary-beer

Challenging the definition of beer? The growth of NABLAB beveragedaily.com/Article/2017/05/16/Low-and-no-alcohol-beer

Conférence du Brewers Forum 2018 - brewersforum.eu

Innovative Dealcoholisation of Fermented Beverages and Products-chance for a “new” market - Dipl. Brmstr. Martin Jörg

Beer: fermenting the figures, tapping into key trends and what is brewing on the horizon - Spiros Malandrakis

Conférence au Salon du Brasseur 2018 - salondubrasseur.com

« You’re The One That I Want…. Bienvenue Dans Le Monde Merveilleux De La Bière Sans Alcool » - Christophe Malizia

Brasserie du Pont de Coude : bieres-grandmorin.fr/brasserie-du-pont-de-coude

Brasserie La Guernouillette : la-guernouillette.com

MicroBrasserie Le Bockale : lebockale.com

Lagunitas Supercritical : lagunitas.com/story/supercritical

Brasserie des Pap'illes : facebook.com/BrasserieDesPapilles54

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Détails: Bières & Brasseries; Publication : 12 juin 2018

Brasseries Bretonnes et Bières de Bretagne

Nous sommes allés à la rencontre de la vingtaine de Brasseurs Bretons qui exposaient au Saint Malo Craft Beer Expo 2018 afin de nous parler de leurs expériences et de leurs passions, et de découvrir quelques tendances et réflexions du moment.

Si la Bretagne n'a pas une longue histoire brassicole, la bière artisanale s'est pourtant imposée dans cette région, grâce à une émulation entre entreprenariat et culture festive, dont les plus anciennes brasseries locales ont été motrices, et qui se reflètent, chez les brasseurs bretons que nous avons rencontrés, par l'enthousiasme, l'innovation et l'identité. Avec une petite centaine de brasseries en 2018, une filière bretonne complètement intégrée dans l'économie locale se constitue progressivement, relevant de nouveaux défis tant dans la production agricole et brassicole qu'au niveau de la distribution et de la consommation.

Précurseurs

Lorsque l'on parle brasserie en Bretagne, il est inévitable de faire référence aux précurseurs dont Coreff fut le chef de file. En effet, ces brasseries ont permis de redonner aux bretons le goût de la bière et de se l'approprier.

« On est la doyenne des brasseries ! L'histoire a commencé lorsque nos fondateurs, Christian Blanchard et Jean François Malgorn, banquiers mais aussi marathoniens, sont partis aux Pays de Galle lors d'une compétition au début des années 80, et ont gouté à l'issu de la course leur première Ale dans un pub et se sont pris de passion pour la bière» nous raconte Béa de la Brasserie Coreff, qui signifie cervoise en vieux breton. « Commencée comme une microbrasserie en 1985, Coreff produit 30000 hectolitres par an et compte presque 50 employés … nous travaillons avec plus de 500 bars sur les 5 départements bretons, dont nous assurons la distribution, l'installation et la sanitation, seuls, pour le moment, notre production c'est d'ailleurs plus de 60% de fûts […] notre ambrée historique est toujours tirée à l'air ».

Les années 90 voient naître les 2 autres grands acteurs de la bière bretonne, la brasserie Lancelot en 1990 qui produit aujourd'hui 40000 hl / an, et la brasserie Britt en 1998, ainsi que la brasserie Sainte-Colombe en 1996 montée par Gonny Everts-Keizer et Henri Everts. « J'ai conçu ma propre salle de brassage et depuis 2010, nos brassins sont chauffés à 80% aux granulés de bois» nous explique Mr Everts. Ayant à l'origine un projet agro-brassicole, il se consacre à présent entièrement à la brasserie et à la distillerie même s'il reste très porté sur les céréales dans ses bières : seigle, blé noir, avoine...

En 1999, c'est au tour de la Brasserie des Abers d'ouvrir ses portes à la pointe du Finistère, que l'on nomme Penn-ar-Bed en breton. « Au bout du monde ou plutôt à son début, car Penn-ar-Bed signifie le début du monde en breton » nous raconte Eric Godet, l'un de ses dirigeants. En 1999 déjà, le projet était réfléchi. En effet, l'entreprise dont dépend la brasserie a été créée en 1936 en tant que distributeur de boisson, ancrée au fin fond du Finistère, la société était autant désireuse de faire découvrir des parfums et des saveurs, que d'enraciner de l'activité au niveau local. Eric Godet est fier d'avoir pu créer 6 emplois à temps plein et d'investir dans une zone où il y a peu d'activité. « Ce qui définit la brasserie, c'est L'esprit finistérien, d'abord une vraie personnalité dans les saveurs de nos bières que dans le dynamisme de notre équipe. Une personnalité très finistérienne mais ouverte, à l'image de Port sale, sur la mer et donc sur les voyages et sur les autres. Au travers de la bière, si on peut faire partager cet état d'esprit, je pense que l'on aura réussi un beau projet professionnel et artisanal. Les brasseurs sont des passionnés qui savent faire partager les richesses de nos territoires. »

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« Quand Coreff a commencé, il a fallu rééduquer les bretons à la bière artisanale et aux produits locaux. Nous avons eu la chance d'être aidés par les festivals et les associations bretonnes qui se sont beaucoup développés dans les années 90 dont nous sommes toujours très proches. Lors des festivals, il y a toujours 2-3 personnes de la brasserie, on mouille pas mal la chemise chez Coreff !» explique Béa de la Brasserie Coreff. « Nous ne nous asseyons pas sur nos lauriers : nous avons montés un labo en janvier et tous les jeudis nous faisons de nouvelles recettes et des dégustations, 3 nouvelles bières sont sorties du lot cette année». Aux dernières nouvelles, la Brasserie Coreff devrait créer une « nouvelle brasserie avec une nouvelle bière sous un nouveau nom » à Vigneux-de-Bretagne en septembre 2018.

Conversion XYZ

Les années 2010 voient ainsi arriver en Bretagne, comme partout en France, une nouvelle génération de brasseurs aux profils très hétéroclites, au parcours très divers, de jeunes ayant poursuivis leurs études dans l'objectif de brasser, à des passionnés qui décident de tenter l'aventure après parfois toute une carrière dans un autre domaine.

Marie Payet de la Brasserie du Menez Bre – Brasserie de l'Hirondelle, par exemple, s'intéresse depuis 15 ans à la bière. Brasseuse depuis 4 ans, elle a étudié spécifiquement dans ce domaine, puis est partie en Angleterre pour étudier toutes les levures, la caractérisation et la sélection des sources. Passionnée par la dégustation, elle a poursuivi par un master à l'ENSAIA à Nancy et un stage de formation en expert dégustation chez Heineken. « L'intérêt est que l'être humain a un seuil détection très élevé, plus rapide et moins coûteux que des analyses en laboratoire. Dans la brasserie c'est très important pour savoir si l'on peut faire partir une cuve ». Ingénieure qualité et cheffe de projet développement produit dans l'industrie agroalimentaire, avant de redevenir ouvrière brasseuse dans la région nantaise. Par la suite, Marie est tentée par l'aventure du Menez Bre en 2016, tant pour dimensionner, trouver l'identité et mettre en route la brasserie, que pour développer les recettes de sa gamme de bière.

Cyril Maxence s'est également orienté jeune. Brasseur depuis fin 2013 à la brasserie du tonnelier, un nom « retour à la source » en somme : brasseur amateur depuis presque 20 ans ce qui l'avait conduit au métier de la tonnellerie pour finalement devenir brasseur. Tout comme Benoit de la Brasserie du Baril « j'étais dans un lycée professionnel et je faisais mes stages en brasserie, j'ai toujours su que je serai lié à cette activité ».

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Dave (« comme le chanteur ! » ;) ) de la Brasserie La Belle Joie était quant à lui Pilote dans l'aéronavale, et brasseur amateur depuis 2005. Cherchant à se reconvertir dans un autre domaine, il saute le pas grâce aux encouragements de son frère. « J'avais besoin de changer de vie, dans un métier tout aussi passionnant, de me remettre en question, j'aime bien les défis et les mener à bien, j'ai besoin d'action, je n'aime pas la routine, tenter de nouvelles choses […] j'ai commencé dans un garage de 15m2, dont 8 était consacré à la brasserie avec des brassins de 80 litres. Aujourd'hui j'occupe un espace de 250m2 et je produits en ce moment 1200 litres par semaine ».

Jean-Yves Jacob de la Bière Rosko, ouverte depuis 2005, voulait développer les débouchés autour de ses activités agricoles et est parti se former en Angleterre afin de créer une Ferme-Brasserie. « A la base je suis horticulteur, nous avons donc nos vergers, nous sommes devenus une ferme brasserie-cidrerie biologique, ce qui nous permet d'être autonome à 85%. […] je suis fier d'avoir pu me reconvertir après 30 ans dans un métier, et de devenir Paysan-Brasseurs-Cidriers !».

La décision d'ouvrir une brasserie est aussi parfois une question d'amitié, comme Cédric et David de la Brasserie d'Emeraude qui étaient collègues. « Nous avons décidé de nous reconvertir ensemble, David travaillait déjà avec moi dans la maçonnerie » ou comme Matthieu de la Brasserie Uncle, cuisinier de profession « j'ai appris à brasser en Nouvelle Zélande, mon associé s'est formé au Québec, on a de grosses influences des Etats Unis, mais on est une bande de potes qui voyageons beaucoup, on ramène des influences du monde entier, une de nos amies travaille au Palais des Thés, ce qui nous a amené à faire des bières au thés ».

Economie Locale / Opportunité Locale

Que ce soit en ville, en pleine campagne ou au fin fond du monde, l'implantation d'une brasserie dans une commune permet généralement un regain d'activités, de par les échanges entre producteurs et acteurs locaux, les emplois créés, ou bien par les animations, même si elle est encore aujourd'hui un défi pour ceux qui décident de s'installer.

« On voulait s'installer dans cette commune (Lacassis dans le Morbihan), cela a mis du temps car il y avait plusieurs interlocuteurs à la mairie, mais on est parvenu à un accord : la mise à disposition d'un local en échange de sa réhabilitation, qui nous a pris 1 an et demie, et l'apport de nouvelles activités dans la commune. Nous venons de commencer la production il y a 8 mois avec des cuves de 500 et 1000 litres et avons l'optique d'ouvrir un bar « la brasserie de lulu » - comme notre chien, qui est aussi la mascotte de notre logo - la gamme de bière de la brasserie s'appelle d'ailleurs la Staf » explique Gilles et Sophie de la Brasserie Roy.

Les brasseurs ouvrent d'ailleurs leurs portes très régulièrement au public, « on invite les gens à venir à la brasserie, cela permet aux consommateurs d'avoir une autre approche sur le produit et le métier » nous explique Franck Georgelin de La Guernouillette.

Clément de la Brasserie RZN a choisi de s'implanter au cœur de Rennes fin 2015 avec le désir de réintroduire la culture brassicole dans la ville tout en participant à la vie de quartier, il anime des ateliers de brassage à cet effet. C'est également le cas de la Brasserie Skummen, écume en Breton, « on jouit d'une aura assez sympathique, les gens nous aiment bien, on relocalise la bière, en revendiquant le côté rennais, tout en étant sur des bières plus modernes qui surprennent les gens. On a fait un crowdfunding qui a très bien fonctionné, on avait demandé 15000 euros et on est arrivé à 21000, on en est très fier» nous confie Thomas Clerot son fondateur. Le même constat pour Benoit de la Brasserie du Baril dans le centre de Brest « on est dans le centre-ville ce qui permet aux gens de venir acheter leurs bières directement à la brasserie, ça crée de la vie ! »

Ce dynamisme local passe aussi par la distribution et de plus en plus de professionnels de la restauration et de l'alimentation s'intéressent aux productions des brasseurs. Le développement des circuits courts va également dans le sens de la perception voir de la reconnaissance de la bière comme étant un produit frais.

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« On travaille aujourd'hui avec des écaillers qui s'intéressent à la bière, avec des professionnels qui viennent nous voir pour associer la bière à leurs plats, et également avec un affineur de fromages très connu qui travaille avec des chefs étoilés et qui associe la bière au fromage … on sort progressivement du côté réducteur que pouvait avoir la bière» nous confie Erwan de la Brasserie de Cornouailles – Storlok « grand boucan/bazar » en breton (mais aussi le nom d'un groupe de rock bretons des années 70). C'est aussi le constat de Jean-Yves Jacob de la Bière Rosko « il y a plus de brasseurs aujourd'hui donc plus de concurrences mais paradoxalement cela ouvre de nouveaux marchés, les restaurants sont beaucoup plus réceptifs par exemple, on intéresse des gens qui ne l'étaient pas il y a quelques années. »

« La fierté s'est d'avoir des clients qui sont contents, même de très bon retours, sur la qualité des bières que l'on propose, dans notre secteur,… sur Lacassis il y a pas mal de gens du nord, des Belges, des anglais qui ont des retours très positifs. À présent les restaurateurs nous demande, c'est une reconnaissance » confie Gilles de la Brasserie Roy.

« On a tout intérêt à développer les circuits courts, et l'économie locale, si on pouvait amener la bière plus directement de la cuve aux consommateurs, on aurait certainement des meilleures qualités en évitant les périodes de stockages et en contrôlant la chaine du froid. Aux Etats-Unis, on considère la bière comme un produit frais. » Erwan – Brasserie de Cornouailles – Storlok

Bien que l'on cherche à oeuvrer pour le local, la renommée vous rattrape et les microbrasseries bretonnes commencent aussi à être reconnue et à s'exporter comme nous le raconte Mathieu de la Brasserie Uncle. « On vend sur toute la Bretagne mais on vend aussi à Paris, Toulouse et Tokyo ! »

Une Filière qui s'organise

Les Brasseurs Bretons forts de leurs essors et de la production agricole de la Bretagne, souhaiteraient justement améliorer les capacités de productions locales pour pouvoir produire une bière 100% bretonne, en effet il n'existait pas, par exemple, jusqu'à tout récemment, ni de houblonnières ni de malteries en Bretagne alors qu'elle est l'un des grands foyers de production d'orges et de céréales.

« Nous souhaiterions à terme pouvoir produire une bière 100% bretonne, de l'orge jusqu'à la verrerie. Au niveau des malts, il y a une niche pour les agriculteurs bretons. Je pense que si les brasseurs bretons de différentes tailles se mettaient autour d'une table, nous pourrions intéresser des agriculteurs, trouver des investisseurs pour créer une filière bretonne, nous aimerions par exemple trouver des financements pour créer une malterie en Bretagne. C'est peut être une utopie, mais il faut avoir des rêves pour peut-être réussir demain à créer une vraie filière tous ensemble. Il faut apprendre à travailler différemment, nous sommes dans une génération jeune, où nous devons apprendre à mutualiser des investissements, à travailler ensemble, et à partager nos réflexions afin de créer quelque chose d'exemplaire » explique Eric Godet de la Brasserie des Abers.

Des initiatives de regroupement pour les achats notamment ont vues le jour depuis quelques années : « Au travers d'une association, nous effectuons des achats communs avec les brasseurs qui le désirent, mais le projet va encore plus loin puisqu'avec les brasseries Lancelot et Britt, nous montons une malterie d'orges bretons à Sierre qui verra le jour en 2019 » précise Béa de la Brasserie Coreff.

Les microbrasseurs bretons sont en tout cas à la fois enthousiastes et pragmatiques à l'idée de bières « made in Bretagne » :

« On va essayer d'avoir des malts locaux, de valoriser la production locale, c'est une prise de risques car les matières premières que l'on trouve ici n'ont rien à voir avec ce qu'il se fait comme les malts plus traditionnels allemands, anglais… Mais c'est ça notre travail, notre métier !» commente Benoit de la Brasserie du Baril tout comme Dave Brasseur La Belle Joie « J'aimerais utiliser prochainement des ingrédients locaux, malts et houblons, pas pour toute la gamme, mais au moins pour en faire une bière, je ferai avec ce que l'on nous proposera, je m'adapterai à ce qui sera disponible pour en faire une recette ».

« On est très houblon américain et anglais, très parfumé, mais pour les malts on essaye d'être plus local, on a fait notre premier brassin avec du malt breton la semaine dernière et on espère pouvoir faire toutes nos productions avec dans le futur » selon Thomas Clerot de Skummen.

La demande est donc bien présente et c'est aux offres maintenant à voir le jour « il faut des porteurs de projets » résume Henri Everts de la brasserie Ste Colombe.

Productions & Ingrédients

La plupart des brasseurs bretons portent donc beaucoup d'intérêts aux variétés de céréales et aux produits locaux tels les algues et le safran. « On utilise toujours plusieurs céréales, en moyenne 2 à 3 mais pouvant aller jusqu'à 6, et 2 à 5 houblons, j'aime beaucoup les assemblages » explique Jean-Yves Jacob de la Bière Rosko.

« On fait dans l'originalité, on utilise beaucoup les épices et les céréales, l'avoine notamment, il y a deux variétés l'avoine gris et celui doré, très sucré grâce à ses maltoses, dextroses, qui donne d'excellent alcools. Le froment mais aussi le sorgho, le riz, peu de brasseurs en Bretagne l'utilisent » nous explique Franck Georgelinde La Guernouillette, « brasseur psychopathe » comme il se définit, passionné d'assemblages qui a obtenu 2 médailles les derniers mois pour ses bières aux algues. « On utilise presque uniquement des ingrédients locaux : safran, algues,.. ».

L'emploi des algues dans ses gammes est venu assez naturellement à la Brasserie des Abers, née d'une réflexion sur la mise en valeur des produits de la pointe de Penn-ar-Bed et sur la diversification de sa gamme : « Les algues sont liées à l'histoire de notre territoire, il existait une culture de l'algue autrefois, et l'on comptait aussi de nombreux goémoniers (NDLR : pécheurs spécialisés dans la récolte des algues). Les algues faisaient partie du quotidien des finistériens, dans le paysage et par son utilisation, on se chauffait avec les algues par exemple. Nous sommes donc heureux d'avoir pu concilier cet ingrédient local dans une bière qui est une belle réussite sur le plan gustatif ».

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L'emploi des houblons et d'ingrédients spéciaux n'est pas non plus en reste, à l'image de la tendance mondiale. « Les dernières années, nous nous sommes aussi concentrés sur le houblon, car les consommateurs sont en attente, et avons ainsi étoffé notre gamme. Mais nous aimons aussi beaucoup utiliser des herbes et épices » poursuit Eric Godet de la Brasserie des Abers.

« On met plus de houblons qu'il y a 10 ans, il faut nourrir le palais comme on dit » Henri Everts de la brasserie Ste Colombe.

« Je suis à la fois sur les houblons et les malts, pour tous les goûts, j'essaye de faire découvrir des houblons peu connus par la technique du dry hopping. Dans nos séries spéciales, j'ai brassé récemment une bière au yuzu et poivre de Sichuan, je connais un botaniste amateur qui m'a fourni en yuzu ! » pour Dave de La Belle Joie.

« On essaye de produire des bières inattendues, en essayant de se faire plaisir tout en espérant faire plaisir aux autres derrières. On utilise du poivre du sichuan, du miel mais parfois la création peut partir d'un nom comme par exemple LaVand'Ale , une ale à la lavande » raconte Cyril de la Brasserie du Tonnelier.

« On se penche beaucoup sur les levures. On travaille avec plusieurs souches, c'est très intéressant, mais aussi on commence à travailler avec des céréales crues qui donnent d'autres textures, la bière ne passe pas que par les houblons » Benoit – Brasserie du Baril.

De plus en plus de brasseries décident également de se lancer directement en Bio comme La Dilettante ou la très récente Bizhhh. « Toute notre gamme est labélisée bio, c'était une condition personnelle » explique Jean-Baptiste Moreau de La Dilettante.

Accessibilité

En fonction des ingrédients utilisés mais aussi de la taille de sa production, le brassage a un coût et la consommation de bière artisanale peut souffrir de par les prix de ventes qui sont parfois élevés en Bretagne comme en France. Plusieurs brasseurs nous ont ainsi donné spontanément leurs opinions sur ce débat qui est complexe tant les bières peuvent être diverses, leurs positionnements et leurs conditions de vente aussi (à la brasserie, en point de vente, ...).

Si pour certains le prix est par nature trop élevé comme pour Henri Evert de la brasserie Sainte-Colombe : « On rend la bière accessible à tous. On voit des bières très chères, des bouteilles de 75cl à plus de 7 euros ; nous venons de passer en bio et nos prix ont très légèrement augmentés de 10 à 20 centimes, nos bouteilles sont vendus 4 euros pour les brassins normaux et 5 euros pour les brassins uniques, ça suffit largement. Je vais me battre pour qu'on ne passe pas pour des voleurs, les gens pensent souvent que si ça coûte pas cher, ce n'est pas bon ». Comme pour Cédric de la Brasserie d'Emeraude « On se prend pas trop la tête sur les prix, on n'est pas très cher, il faut que tout le monde y trouve son compte, la bière n'est pas un produit de luxe […] c'est dommage que des gens qui n'auraient pas beaucoup d'argent ne puissent se payer une bonne bière, il faut essayer de rendre la bière artisanale accessible » .

Pour d'autres, le public ne perçoit pas encore le savoir-faire et le talent mis en œuvre dans une bière, comme Franck Georgelin de la Brasserie La Guernouillette «Trop de gens sont habitués à des bières commerciales, tant dans les goûts que dans le prix,…, quand on nous dit « 3 euros, la bière, vous vous embêter pas les gars ! », ben si justement on s'embête quand on travaille, on essaye de créer quelques choses qui va étonner les gens, les interpeller ! ... On a d'ailleurs créé un centre de rééducation bierologique pour expliquer les styles de bières car les gens commencent à le demander!».

« La bière peut rester accessible, il faut trouver un prix qui rémunère correctement le producteur et soit dans une fourchette acceptable pour les consommateurs » synthétise Erwan de la Brasserie de Cornouailles.

Les mots de la fin

Les brasseurs bretons que nous avons rencontrés sont à l'image de cette génération hétéroclite (d)étonnante que l'on trouve en France, et l'activité de Brasseurs fait complètement écho aux orientations de notre époque : un entrepreneuriat épanouissant, responsable et à échelle humaine, inscrit dans une économie locale et circulaire.

Que ce soit tout simplement dans la parité, comme confie Marie Payet de la Brasserie du Menez Bre : « J'ai la sensation que dans le domaine de la bière en France, les femmes sont bien représentées, comme beaucoup d'autres secteurs aujourd'hui […] Il n'y a pas de problème à être une femme brasseuse, sur les tâches très physiques, il faut juste trouver quelques astuces ! ».

Dans l'exploration d'alternative comme la bière sans alcool dont Florence Gouriou de La Guernouillette vante les mérites : « on est fier de notre bière sans alcool, il y a une forte demande, et elle peut ne pas passer pour une bière sans alcool ».

Dans la rigueur créative, « il faut être créatif, cela n'empêche pas la rigueur en ayant des bonnes pratiques dans son travail. On continue à se former, on fait appel à des consultants afin de s'améliorer » indique Erwan de la Brasserie de Cornouailles.

Dans le respect de l'Authenticité et des attentes du consommateur, « on cherche à faire des bières authentiques mais qui sont faciles à boire, qui en appelle une autre, ou l'on est pas écœuré » nous dit Jean-Yves Jacob de Bière Rosko. Tout en gardant un certain pragmatisme « on a commencé avec 2 bières, mais on s'adapte aussi à la demande, on fait une bière blanche par exemple car elle nous est beaucoup demandée » indique Cédric de la Brasserie d'Emeraude.

Enfin les brasseurs bretons commencent à s'organiser, tant en essayant d'être un maillon de l'économie locale que dans l'établissement d'une filière régionale : « Je pense que notre filière va davantage se structurer et se développer si nous offrons un produit de haute qualité. C'est comme ça que la brasserie artisanale peut se différencier de la grosse industrie. C'est pourquoi il faut s'entourer de fournisseurs de qualité qui sont aussi passionnés de leurs métiers et le font partager» explique Eric Godet de la Brasserie des Abers. Sans oublier une bonne dose d'humour et le sens de la Fête ! « On n'a pas de Montagnes mais on a une bonne descente » de conclure Matthieu par le slogan de la Brasserie Uncle.

Liens :

Brasserie des Abers http://brasseriedesabers.evernet.fr/

Brasserie du Tonnelier http://brasserie-du-tonnelier.fr/

Brasserie Lancelot http://brasserie-lancelot.bzh/

Brasserie Sainte Colombe http://brasserie-sainte-colombe.com/

La Guernouillette http://la-guernouillette.com/

Brasserie Follette http://microbrasseriefollette.fr/

Brasserie Coreff http://www.brasserie-coreff.com/

Brasserie du Baril http://www.brasseriedubaril.com/

Brasserie-Cidrerie Kerav'Ale / Rosko http://www.brasseriekeravale.fr/

Brasserie La Dilettante http://www.brasserieladilettante.com/

Brasserie Uncle http://www.brasserie-uncle.com/

Micro brasserie La belle joie http://www.labellejoie.fr/

Brasserie d'Emeraude https://brasserie-emeraude.business.site/

Microbrasserie RZN https://www.brasserie-rzn.com/

Brasserie de la Bizhhh https://www.facebook.com/Brasserie-de-la-Bizhhh-1249305661879715/

Brasserie L'Hirondelle https://www.facebook.com/Brasserie-LHirondelle-242993219574681/

Brasserie ROY https://www.facebook.com/brasserieroylagacilly/

Brasserie de Cornouaille / Storlok https://www.facebook.com/STORLOKBEERS/

Brasserie Skumenn https://www.skumenn.com/

Bonus :

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Détails: Bières & Brasseries; Publication : 20 mars 2018

Les dégustations du France Bière Challenge 2018 se sont tenues ce vendredi 16 mars à Paris. Cette première édition, organisée par l’équipe du Brussel et du Dutch Beer Challenges, accompagnée d’Elisabeth Pierre et d’Hervé Loux, deux zythologues français reconnus, à l’origine notamment de la version française du diplôme de Beer Sommelier en 2017, est soutenu par les partenaires BtoBeer qui sponsorisent le prix de la « Révélation de l’Année ».

Cette compétition, a pour objectifs de promouvoir la diversité et la qualité de la bière artisanale française, et de permettre une émulation du secteur au travers d’un label de qualité décerné par des professionnels.

420 bières - 50 dégustateurs - 8 familles de catégories

Cinquante experts, venus de 11 pays différents dont 26 français, ont ainsi été réunis dans les locaux des apprentis d’Auteuil, pour gouter plus de 420 bières qui ont été soumises par les brasseurs ces 2 derniers mois, répartis en 8 grandes familles et 30 sous catégories adaptées au marché français : Ale, Lager, Stout/Porter, Bières de blé, Bières avec ajout, Bières rustiques, Bières acidulées/sures et Bières particulières, au total chaque juré aura dû évaluer 35 bières !

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Le challenge, est ainsi l’occasion unique de confronter la bière artisanale française à un florilège d’experts internationaux, et aux tendances et techniques de leurs pays respectifs.
Pour Elisabeth Pierre « Le point fort de ce jury était la mixité entre les origines, c’est-à-dire que il y avait un équilibre entre les juges internationaux qui découvraient complètement les bières françaises et des juges français avec des profils extrêmement variés allant de sommeliers à des cavistes en bière en passant par un chef de cuisine habitué aux dégustations de bières » . Leurs avis pourront ainsi servir de base de réflexions pour les brasseurs français.

Si le classement définitif ne sera dévoilé que le 28 mars, nous pouvons vous faire part de quelques échos entendu ce jour-là : des bières au miel très qualitatives et des Ales surprenantes, quand les bières rousses et triples ne semblent pas au niveau attendu à l’international…, par exemple certaines bières seraient un peu sèches et manqueraient de « finish » pour des experts belges, les experts italiens de l’autre côté des Alpes sont quant à eux, habitués à des bières plus parfumées,…
Mais d’une manière générale, « le retour des juges à chaud étaient extrêmement positifs sur cette journée, à la fois sur la partie session dégustation en terme d’organisation, de service, de timing, de répartition des styles, d’équilibre des juges par table, et à la fois au niveau de l’organisation de la journée » nous confie Elisabeth Pierre.

Nous sommes donc impatients de découvrir les résultats et de remettre le Prix de la Révélation de l’Année BtoBeer, rendez-vous le 28 mars !

EDIT 28 MARS 2018 :

Le Prix de la Brasserie Révélation de l'année est attribué à la Grizzly Microbrasserie de Clermont Ferrand et à son Brasseur Justin Lott !!!!

Les Partenaires Btobeer ont le plaisir d'offrir à la Grizzly Microbrasserie une palette de bouteilles Verallia, une série d'étiquettes numériques aleatoires Autajon, une étude Packaging Smurfit Kappa, 2kg de Houblons Hop France et des Levures Lallemand!

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Tous les résultats sur le Site du France Bière Challenge : francebierechallenge.fr

Page Facebook de Grizzly : https://www.facebook.com/Grizzly-MicroBrasserie-645013222339623/

Nous profitons également de cet article pour saluer l’engagement et l’application de l’école Hôtelière Sainte Thérèse - Apprentis d'Auteuil, son équipe pédagogique et ses jeunes apprentis qui ont réalisé un service et un repas très appréciés.

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Détails: Produits & Industries; Publication : 15 mars 2018

Qu’est-ce que la Premiumisation ?

La premiumisation, ou montée en gamme, est un terme marketing qui a pris de l’ampleur au cours de ces vingt dernières années. Face aux crises économiques et alimentaires à répétition, la sophistication des produits via le contenu ou leur contenant devient un gage de confiance auprès de consommateurs.

La stratégie de premiumisation offre de nombreux avantages aux marques car elle permet une amélioration des marges tout en répondant à des problématiques de communication et de différenciation. Par un story-telling poussé, la conception d’une identité de marque moderne et la mise en valeur des produits via des packagings innovants, les marques créent un univers d’hédonisme qualitatif particulièrement attractif aux yeux des consommateurs.

Ce phénomène de premiumisation réussit particulièrement dans le domaine de la bière : en mettant en avant l’aspect artisanal ou craft de leur production, la sélection poussée des matières premières et les qualités gustatives de leur produit, les micro-brasseries valorisent la bière pour en faire un moment de dégustation à part entière, au même titre que le vin ou les spiritueux.

Premiumisation du Marché & Boom des Microbrasseries

Avec une consommation moyenne de 30L/an/habitant, la France se positionne au 26^ème rang du classement mondial de la consommation de bière[1] : cette consommation connaît un véritable boom ces dernières années.

En effet, la bière est la catégorie la plus dynamique dans le secteur des vins et spiritueux en France en 2016, notamment grâce à une diversification des variétés de bières et la volonté des consommateurs français de consommer des produits de meilleure qualité. Cette croissance est notamment tirée par les bières de spécialités (bières d’abbaye, bières blanches) qui représentent aujourd’hui près de 50% des ventes[2]. La lager aromatisée a elle aussi enregistré une forte croissance de 14% du volume total des ventes en 2016 pour atteindre une part de 9% des ventes totales de bières en France.

A travers cette diversification, les bières se spécialisent pour toucher des cibles spécifiques :

- les experts, avec des références de plus en plus pointues et différenciantes
- les femmes grâce à la multiplication de gammes aromatisées, savants mix de bières et de cocktails tendances (Cubanisto, Desperados Mojitos, etc.)
- les jeunes et les consommateurs qui ne boivent pas d’alcool, avec l’essor des bières sans alcool

Enfin, on observe un intérêt croissant des Français pour la bière et la micro-brasserie. Outre la multiplication des « kits de brasseurs » pour réaliser sa bière chez soi, le nombre de microbrasseurs a doublé ces quatre dernières années, portant leur nombre à près d’un millier en 2017.

C’est donc dans un contexte double de « premiumisation » du marché de la bière et de croissance fulgurante des microbrasseries, que Selective Line, marque haut de gamme de Verallia, créé sa gamme bière en 2016.

Une Offre Différenciante

Sur le marché de la bière, la gamme Selective Line, aujourd’hui composée de 3 modèles, s’inspire des codes des bouteilles champenoises pour proposer des formes de caractère très innovantes sur ce marché et ainsi répondre aux demandes de différenciation des clients.

ALIENOR est une forme généreuse avec des épaules douces et une jolie piqûre arrondie. Ce modèle est disponible en 37.5cl et 75cl en teintes cannelle et extra-blanc.

CELESTE est une bouteille au corps arrondi et conique pour une forme à la fois douce et élancée. Ce modèle est disponible en 33cl en teinte ébène et en 75cl en teintes cannelle et extra-blanc.

PARIS se distingue par ses épaules rebondies, son corps généreux et sa piqûre de fond tout en rondeur. Ce modèle est disponible en 33cl en teinte cannelle et en 75cl en teinte cannelle et extra-blanc.

Céleste en Teinte Ebène pour une Valorisation Premium

Presque noire et d’une densité élevée, la teinte ébène de Verallia, valorise le produit et se différentie en termes d’impacts positifs sur les consommateurs comme le démontre l’étude de Mind Insights [3]. Verallia a lancé cette teinte ébène pour répondre à demande récurrente de teinte plus foncée et ainsi proposer une offre de qualité « made in France ». L’ébène a été conçue pour apporter un nouveau souffle de distinction et de raffinement tout en offrant une protection optimale aux boissons.

Nos Clients Témoignent

Depuis 2016, ALARYK – BRASSERIE ARTISANALE installée à Béziers, utilise la bouteille PARIS en 33cl et 75cl pour mettre en valeur sa gamme de bières 100% biologiques, locales et responsables.

« Nous avons prêté une attention toute particulière au contenant de nos futures bières. A commencer par la bouteille, pensée avec les équipes de Verallia avec sa forme galbée, son verre épais, et un gros goulot pour rappeler une bouteille de vin. Elle se déclinera en 33cl et en 75cl. […] Gourmande, classieuse, qualitative et sans superflu : c’est comme ça que nous envisageons notre Bière, et c’est comme ça que nous avons conçu notre bouteille. »

En 2017, après avoir obtenu une médaille d’or et le titre de meilleure bière française dans la catégorie Belgian Style Strong (bières brunes fortes) aux World Beer Awards, c’est à présent la bouteille elle-même qui vient d’être récompensée d’une médaille de bronze Monde pour son design et son esthétique. « Nous tenons à remercier VOA - Verallia France avec qui nous avons travaillé sur la création de la bouteille, 100% française, fabriquée à Saint Romain du Puy […] ».

Découvrez en image la collaboration Selective Line X Alaryk :

Nos Réalisations

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[1] Source : Le Monde - 2016

[2] Source : Rayon Boisson – Juillet 2017

[3] Etude réalisée pour Verallia sur l’influence du packaging du vin analysée par les neurosciences

Consulter le catalogue Bouteilles

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Détails: Produits & Industries; Publication : 31 janvier 2018

Vème Partie de notre Dossier sur les Emballages Bières
Dans cet article nous allons parler des « Présentoirs de Comptoir » pour bouteilles de bières.

En anglais on trouve ces outils sous le nom de « Counter Display », parfois sous le nom de « Visual Merchandising Display » mais aussi de « Glorifier Packaging ».
Beaucoup de marques et de produits ne sont pas assez valorisées sur les linéaires et sur les comptoirs et même pendant des évènements marketing ou commerciaux.
C’est dommage quand beaucoup d’entre-elles se sont premiumisées et que cet effort n’est pas relayé sur les points de vente.

Les « Présentoir de comptoir » ont plusieurs objectifs :

- Capter l’attention du Consom-Acteur
- Améliorer le « Branding » compenser un déficit de notoriété de la marque ou du produit. Cela concerne particulièrement les petites brasseries et les nouveaux produits.
- Améliorer la cohérence entre l’image vraie, l’image voulue et l’image perçue,
- Rappeler toutes les valeurs et les qualités du produit présenté sur les lieux de vente : sur un comptoir de caisse enregistreuse ou bien même dans le linaire et dans les vitrines d’exposition spécialisées ou bien même sur les lieux de consommation un comptoir du bar par exemple.
- Susciter chez le consommateur une forme subliminale d’introspection et d’analyse de ses besoins primaires, (pour la bière : soif, …) et secondaires (plaisir, convivialité, créer une émotion) (appartenance, estime et accomplissement de soi) pour qu’il décide de l’achat du produit présenté.
- Accentuer le besoin sur le lieu de présentation.
- C’est aussi l‘outil incontournable pour répondre à l’attrait pour les premiums ou la nouveauté de la majorité des consom-acteur.
- En quatre mots : améliorer la visibilité et l’image du produit présenté ou de la marque, accroitre la valeur perçue et maximiser les ventes.

Il ne faut pas oublier qu’entre 52 et 76% des achats de produits de consommation sont décidés par le consom-acteur au moment où il voit le produit, le repère.
Les achats de dernière minute ou impulsifs et les présentoirs de comptoir, sont complémentaires et représentent un concept marketing efficace.
Lorsqu’il est bien conçu, il suscite chez le consommateur l’émotion nécessaire à l’achat impulsif s’il ne connaissait pas le produit, ou d’un nouvel achat (approvisionnement) s’il connaissait le produit.

C’est donc un outil dont la conception (Forme-Volume et Impression) exige pour être efficace beaucoup de réflexion, de coopération et de partenariat avec le fournisseur pour tenir compte des valeurs du brasseur, de son positionnement commercial ou sociétal, etc….
Il est nécessaire aussi de concevoir un emballage secondaire pour protéger l’intégrité du présentoir et des produits contenus lors des transports entre le lieu de conditionnement et le lieu d’exposition.

Forme et Volume

Au niveau forme et volume l’originalité est de mise pour capter l’attention du consom-acteur et provoquer un temps d’arrêt sur image.
Il a ainsi le temps de prendre connaissances de l’ensemble du message imprimé de toutes les valeurs et les qualités du produit présenté, pour décider de l’achat du produit ou non.
L’originalité de la forme du présentoir est perçue à ce moment là comme une impression en 3D.
N’oubliez pas que sur un LINAIRE où le produit par exemple est présente sur de 20cm (facing), le consom-acteur n’a environ qu’une demi seconde pour repérer le produit et prendre sa décision.

A la caisse, au comptoir, profiter des temps où le consommateur est arrêté pour lui présenter les produits est un gage de ventes supplémentaires.
D’après une étude du POPAI : "Face à une offre abondante de références et de produits, un présentoir créatif et convaincant a toute chance de capter l’attention et valoriser ce qu’il présente.
La créativité des supports est non seulement capable de mettre en avant la marque et le produit, mais elle peut surtout transformer l’acheteur inconscient en client conscient !"

Message

Au niveau du message imprimé, celui-ci doit rappeler l’univers et les valeurs de la marque, ainsi que les aspects différentiant du produit. Il peut représenter un lieu de consommation, un mode de consommation, un instant de consommation. ….

Aujourd’hui où tout le monde à un Smartphone , il est indispensable d’imprimer bien visiblement un code QR ou une surface imprimée spécialisée permettant des connexions internet avec le site du producteur, ceci afin d’obtenir des informations sur la production, les valeurs du producteur, l’obtention de réductions, etc… C’est un formidable outil de marketing direct pour créer de l’empathie et de la sympathie avec le produit.

Quelques exemples des divers types de présentoir de comptoir :

1- Présentoirs en forme générale de L

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2 - Présentoir Glorifier :

Il s’agit de présentoir comprenant le plus souvent divers matériaux, de la lumière, parfois des hologrammes, souvent de la technologie élaborée tel que diffuseurs de parfums, etc .

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3 – Présentoir de rayon ou stop Rayon que l’on peut assimiler aux Présentoirs de comptoirs par leurs fonctions.

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Faites de ces OUTILS MARKETING, de vrais leviers pour développer vos ventes. Dans les bureaux d’études de Smurfit Kappa il y a des concepteurs qui débordent d’idées. Profitez-en!

Dossier Emballages :

I - Les Collerettes, Clips, Poignées et autres Emballages Portables

II - Packs, Hyper-Packs, Multi-Packs

Hors-Série : III - En Avent la Bière! La vague de fond des Packagings Calendriers de l’Avent

IV - les Coffrets et Autres Emballages Premiums

Retrouvez tous les emballages cartons dans le catalogue Smurfit Kappa

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Avertissement

Incidence de la météo sur les récoltes.

Conséquences sur le développement du Houblon

Rendements et teneurs Alpha

Liste et Conditions des Principaux Concours de Bières en France et à l'international

Les Concours Bières en France

Les Fourquets

Concours Général Agricole

France Bière Challenge

Concours International de Lyon

Les Concours Bières à l'International

World Beer Cup

The International Brewing Awards

Brussel Beer Challenge

European Beer Star

Meininger's International Craft Beer Award

World Beer Awards

International Beer Challenge

Australian International Beer Awards (AIBA)

Nous sommes allés dans la région de Strasbourg à la découverte de la récolte et de la réception du houblon, et de ses agriculteurs, houblonniers, qui le cultivent au sein de la Coopérative du Comptoir Agricole qui compte une soixantaine d’exploitants.

La première journée technique BtoBeer, le L.A.B. 1, consacrée aux Brasseurs s'est tenue le 26 juin 2018 dans les nouveaux locaux de GAI France au Cannet-des-Maures dans le Var.

Teaser de la journée :

Quelques Images :

Les Conférences* :

Des bières sans alcool aux petits formats

Nouvelles Consommations

Amélioration des Techniques

Vers de nouvelles bières ?

Petits Formats

Nous sommes allés à la rencontre de la vingtaine de Brasseurs Bretons qui exposaient au Saint Malo Craft Beer Expo 2018 afin de nous parler de leurs expériences et de leurs passions, et de découvrir quelques tendances et réflexions du moment.

Précurseurs

Conversion XYZ

Economie Locale / Opportunité Locale

Une Filière qui s'organise

Productions & Ingrédients

Accessibilité

Les mots de la fin

420 bières - 50 dégustateurs - 8 familles de catégories

Qu’est-ce que la Premiumisation ?

Premiumisation du Marché & Boom des Microbrasseries

Une Offre Différenciante

Céleste en Teinte Ebène pour une Valorisation Premium

Nos Clients Témoignent

Nos Réalisations

Vème Partie de notre Dossier sur les Emballages BièresDans cet article nous allons parler des « Présentoirs de Comptoir » pour bouteilles de bières.

Forme et Volume

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