La levure LalBrew® LoNa™ est une souche hybride qui présente des caractéristiques idéales pour la production de bières à faible teneur en alcool et sans alcool. LalBrew® LoNa™ a été sélectionnée en veillant à ce qu'elle ne consomme pas de maltose ou de maltotriose, ce qui se traduit par une très faible atténuation. Cette souche est la première du genre spécifiquement sélectionnée pour les fermentations de bière et est capable de produire un profil aromatique propre et neutre sans arômes phénoliques.
En outre, grâce à la technologie brevetée de la University of California Davis (États-Unis), LalBrew® LoNa™ ne produit pas de faux-goûts de soufre, ce qui permet aux saveurs du malt et du houblon de s'exprimer pleinement. Cependant, pour éviter la refermentation après l'emballage et assurer la stabilité de la bière, il est nécessaire de la pasteuriser.
Propriétés Microbiologiques
Saccharomyces cerevisiae, levure de fermentation haute.
Pourcentage de solides solides : 93 % - 97 %.
Cellules de levure vivantes > 5 x 109 par gramme de levure sèche
Levure sauvage < 1 pour 106 cellules de levure
Bactéries < 1 pour 106 cellules de levure
Diastaticus Négatif
Milieux pour Levures sauvages : Cette souche est connue pour se développer sur certains milieux de levure sauvage, y compris LWYM et LCSM.
Propriétés Brassicoles
Dans les conditions standard du moût Lallemand à 12°C (53,6°F), une fermentation vigoureuse qui peut être achevée en 6 jours.
Styles de bière: Tous les styles de bière à faible teneur en alcool ou sans alcool
Arôme: Propre et neutre, sans phénol ni soufre, arômes de moût absents ou minimes
Atténuation: 16 - 20% (plus faible avec un empâtage à haute température)
Plage de fermentation: 0 – 25°C (68 – 77°F)
Floculation: moyenne
Propagation : 50 - 100g/hL pour atteindre un minimum de 1 - 2 millions de cellules/mL.
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