Issue de la nouvelle ligne de produits LalBrew, la levure de bière LalBrew New England est une levure pour bières Ales de style américains de la côte Est (American East Coast).
LalBrew New England est une variété séchée prête à l'emploi de Saccharomyces cerevisiae, spécialement sélectionnée pour sa capacité spécifique de permettre aux saveurs et aux arômes de houblon de rester proéminents tout en fournissant les notes fruitées recherchées par les brasseurs lorsqu'ils brassent des ales de style "East Coast".
Le style de la côte est similaire à celui de la côte ouest mais sa levure produit naturellement des arômes et des saveurs de fruits. Parfois troubles, parfois non, les ales de la côte Est se reconnaissent par un bouquet mixte de fruits et de houblon.
Propriétés Microbiologiques
Saccharomyces cerevisiae, levure de fermentation haute.
Pourcentage de solides solides 93 % - 97 %.
Cellules de levure vivantes ≥ 1 x 109 par gramme de levure sèche
Levure sauvage < 1 pour 106 cellules de levure
Bactéries < 1 pour 106 cellules de levure
Propriétés Brassicoles
Fermentation complétée en 7 jours, un peu plus lentement que la plupart des souches de bière. C'est une caractéristique normale et parfaitement naturelle de cette souche.
Styles de bière: Ales de style East Coast Américaine
Arôme: fruité, type fruits à noyau
Saveur: Neutre à légèrement fruitée, saveur et arôme d'esters
Atténuation: moyenne à élevée
Plage de fermentation: 15 - 22°C (59 - 72°F)
Floculation: moyenne
Tolérance à l'alcool: 9% d'alcool
Propagation : 100 g/hL pour atteindre un minimum de 1 million de cellules/mL
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