Nottingham est une levure pour bières Ales de style anglais sélectionnée pour ses hautes performances et sa polyvalence.
Les styles traditionnels brassés avec la levure Nottingham incluent, mais ne sont pas limités à : Pale Ales, Ambers, Porters, Stouts et Barleywines. De plus, cette souche de levure très polyvalente permet une grande créativité lors du brassage de bières hors du spectre habituel: en plus de ces styles traditionnels, la levure Nottingham offre la possibilité de créer des styles tels que Golden Ale, Kölsch, Lager-style, IPA et Imperial Stout, entre autres.
Propriétés Microbiologiques
Saccharomyces cerevisiae, levure de fermentation basse et haute.
Pourcentage de solides solides 93 % - 97 %.
Cellules de levure vivantes≥ 5 x 109 par gramme de levure sèche
Levure sauvage < 1 pour 106 cellules de levure
Bactéries < 1 pour 106 cellules de levure
Propriétés Brassicoles
Styles de bière: Ales et bière de style anglais
Arôme: fruité, esther, neutre
Saveur: Neutre à légèrement fruité, saveur et arôme d'esters
Atténuation: élevée
Plage de fermentation: 10 - 22°C (50 - 72°F)
Floculation: élevée
Tolérance à l'alcool: 14% d'alcool
Propagation : 50 - 100 g/hL pour atteindre un minimum de 2,5 - 5 millions de cellules/mL
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