Munich Classic est une levure pour les variétés de bières de blé bavaroises qui peut facilement exprimer le profil aromatique épicé et des esters typiques des bières de blé allemandes. Cette souche est facile à utiliser dans une grande variété de recettes et de conditions de fermentation, ce qui en fait un excellent choix pour une variété de bières de froment traditionnelles.
Dans les cuves de fermentation ouvertes classiques, la levure peut être écumée de manière traditionnelle. Les types de bières brassés avec les levures Munich Classic incluent (mais ne sont pas limités à) : Weizen/Weissbier, Dunkelweizen et Weizenbock.
Propriétés microbiologiques
Saccharomyces cerevisiae, levure de fermentation haute.
Pourcentage de solides solides 93 % - 97 %.
Cellules de levure vivantes≥ 5 x 109 par gramme de levure sèche
Levure sauvage < 1 pour 106 cellules de levure
Bactéries < 1 pour 106 cellules de levure
Propriétés Brassicoles
Fermentation vigoureuse pouvant se terminer en 4 jours.
Styles de bière: bières au blé bavaroises
Arôme: fruité, esther, épicé
Saveur: L'arôme et la saveur sont équilibrés avec des esters fruités proéminents et des notes de phénol épicées de banane et de clou de girofle.
Atténuation: moyenne à élevée
Plage de fermentation: 17 - 22°C (63 - 72°F)
Floculation: faible
Tolérance à l'alcool: 9% d'alcool
Propagation : 50 - 100 g/hL pour atteindre un minimum de 2,5 - 5 millions de cellules/mL
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