LalBrew Farmhouse™ est une levure hybride non diastatique qui a été sélectionné pour fabriquer des bières de style saison et de style fermier. Cette levure est le résultat du travail de recherche et de développement de Renaissance Yeast à Vancouver BC, Canada. LalBrew Farmhouse™ a été sélectionnée à l'aide des techniques de sélection les plus avancées. L'équipe de recherche de Renaissance a utilisé des méthodes classiques et non OGM pour supprimer le gène STA1, responsable de l'activité diastatique des levures Saison. On a pris soin de conserver l'utilisation normale du sucre de brassage pour produire des saisons sèches. De plus, la technologie brevetée de l'Université de Californie Davis (USA) garantit que la souche ne produira pas d'odeurs sulfureuses, améliorant ainsi les caractéristiques aromatiques de la levure de saison.
Propriétés Microbiologiques
Saccharomyces cerevisiae, levure de fermentation haute.
Pourcentage de solides solides : 93 % - 96 %.
Cellules de levure vivantes > 5 x 109 par gramme de levure sèche
Levure sauvage < 1 pour 106 cellules de levure
Bactéries < 1 pour 106 cellules de levure
Diastaticus Indétectable
Propriétés Brassicoles
Dans les conditions standard du moût Lallemand à 20°C (68°F), une fermentation vigoureuse qui peut être achevée en 5 jours.
Remarque : Contrairement aux souches de saison traditionnelles, LalBrew Farmhouse™ ne possède pas la présence du gène STA-1, par conséquent les dextrines ne seront pas métabolisées et il n'y a pas de risque de suratténuation et de surcarbonation après le conditionnement.
Styles de bière: Bières de style Farmhouse, saison, fermier
Arôme: clou de girofle, poivre, notes fruitées
Atténuation: élevée
Plage de fermentation: 20 - 30°C (68 - 86°F)
Floculation: faible
Tolérance à l'alcool: 13% ABV
Propagation : 50 - 100g/hL pour atteindre un minimum de 1 - 2 millions de cellules/mL.
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