La levure LalBrew® Wit (ex Munich Wheat Beer) est une souche relativement neutre qui peut être utilisée pour produire une grande variété de bières de blé. La production d'esters et de phénols est inférieure à celle des souches hefeweizen traditionnelles telles que la Munich Classic. LalBrew® Wit produit des arômes de banane et d'épices, mais laisse au brasseur la possibilité de mettre en valeur les ajouts d'épices typiques des bières de style belge.
Les styles traditionnels brassés avec cette levure comprennent, notamment, la Belgian Witbier, l'American Wheat, la Berliner Weiss, la Gose, la Hefeweizen, la Dunkelweis et la Weizenbock.
Propriétés microbiologiques
Saccharomyces cerevisiae, levure de fermentation haute.
Pourcentage de solides solides 93 % - 97 %.
Cellules de levure vivantes≥ 5 x 109 par gramme de levure sèche
Levure sauvage < 1 pour 106 cellules de levure
Bactéries < 1 pour 106 cellules de levure
Propriétés Brassicoles
Fermentation vigoureuse pouvant se terminer en 4 jours.
Styles de bière: bière au blé, Weizen
Arôme: banane, esther
Saveur: légère note d'ester avec des notes de banane.
Atténuation: moyenne à élevée
Plage de fermentation: 17 - 22°C (63 - 72°F)
Floculation: faible
Tolérance à l'alcool: 12% d'alcool
Propagation : 50 - 100 g/hL pour atteindre un minimum de 2,5 - 5 millions de cellules/mL
Demande de Devis/Informations
