WildBrew™ Philly Sour est une espèce unique de Lachancea sélectionnée dans la nature par l'Université des Sciences de Philadelphie, PA, USA (brevet en cours d'homologation N° PCT/US20 18/043 148). WildBrew™ Philly Sour produit des quantités modérées d'acide lactique en plus de l'éthanol en une simple étape de fermentation.
Cette première levure de la série WildBrew™ est un excellent choix pour les bières aigres innovantes et faciles à boire, avec une acidité rafraîchissante et des notes de fruits à noyau. Avec une forte atténuation, une floculation élevée et une bonne rétention, WildBrew™ Philly Sour est une levure idéale pour les styles traditionnels tels que Berliner Weiss, Gose, American Lambic Style, American Wild Ales et sa résistance au houblon la rend parfaite pour les IPA Sour.
Propriétés Microbiologiques
Lachancea spp,
Pourcentage de solides 93% - 96
Viabilité 1 x 109 CFU par gramme de levure sèche
Wild Yeast Levure sauvage WildBrew™ Philly Sour se développera sur des supports de levure sauvage, notamment Lysine, LCSM et LWYM
Gène STA1 La souche pure est STA1 négative
La contamination est indétectable par le test PCR
Bactéries <1 pour 1 x 106 cellules de levure
Propriétés Brassicoles
La Fermentation peut être achevée en 10 jours.
Styles de bière: Sours Ipa, Berliner Weiss, Gose, American Lambic, American Wild Ales
Arôme: Acidulé, pomme rouge et fruits à noyau (pêche)
Plage de fermentation : 20°C - 25°C (68°F - 77°F)
Taux de Ph : 3.2 - 3.5
Flocculation : Elevée
Atténuation : Forte
Tolérance à l'Alcool : 9% Abv
Propagation : 50-100 g/hl pour atteindre un minimum de 0,5 à 1 millions de cellules viables/ml
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