ABV AROMAZYME est une préparation enzymatique alimentaire dérivée d'une souche sélectionnée de levure Aspergillus niger, avec une forte activité glycosidase.
ABV AROMAZYME est composée d'enzymes-glucosidase qui sont capables d'hydrolyser les liaisons glycosidiques, de libérer des composés d'alcool monoterpénique et du glucose. Elle a été développée pour augmenter la complexité aromatique issue du houblon dans la bière en modifiant le ratio de composés terpéniques spécifiques. L'application d'ABV AROMAZYME pendant la fermentation donne aux brasseries la possibilité d'améliorer leur utilisation du houblon en extrayant plus de composés aromatiques et peut leur permettre d'exprimer plus de caractère lorsqu'elles utilisent des variétés de houblon moins sophistiquées.
ABV AROMAZYME améliore la sensation en bouche et la buvabilité de la bière en réduisant l'amertume désagréable et âpre, tout en augmentant légèrement la fermentabilité du moût.
Propriétés Microbiologiques
Pourcentage de solides > 90%
Levures < 100 ufc/g
Dénombrement total sur plaque < 1000 ufc/g
Coliformes < 30 ufc/g
Salmonelles absentes dans 25g
Staphylococcus aureus absent dans 1g
Escherichia coli absent dans 25g
Métaux Lourds :
Arsenic < 3 mg/kg
Plomb < 5 mg/kg
Mercure < 0.5 mg/kg
Cadmium < 0.5 mg/kg
Poudre blanchâtre à brun clair, activité : 1500 BGDU/g
Infographie Aromazyme
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