LalBrew Pomona™ est une levure hybride spécialement sélectionnée pour ses qualités aromatiques et ses performances fermentaires, idéales pour la production de bières houblonnées. Nommée en hommage à la déesse des arbres fruitiers, LalBrew Pomona™ offre un profil d’arômes unique et fruité, avec des notes de pêche, d’agrumes et de fruits tropicaux. Développée par notre partenaire canadien Escarpment Laboratories, cette souche résulte d'une hybridation et d'une évolution adaptative en laboratoire, optimisée pour les fermentations d’IPA fortement alcoolisées et houblonnées. Le résultat est une levure fruitée, tolérante au stress et robuste, qui améliore la biotransformation et le trouble, rendant ainsi les IPA modernes encore plus savoureuses et attractives.
Propriétés Microbiologiques
Saccharomyces cerevisiae, levure de fermentation haute.
Pourcentage de solides solides 93 % - 97 %.
Levure sauvage < 1 pour 10 6 cellules de levure
Milieux pour Levures sauvages : Cette souche est connue pour se développer sur certains milieux sélectifs destinés à la détection des levures sauvages, notamment LWYM et LCSM
Diastaticus : indétectable
Bactéries < 1 pour 10 6 cellules de levure
Propriétés Brassicoles
La Fermentation peut être achevée en 4-5 jours.
Styles de bière: American Amber Ale, American Barleywine, American Brown Ale, American IPA, American Pale Ale, American Wheat, Berliner Weiss, Ale Blonde, Cream Ale, Dry Stout, Gose, Imperial IPA, Kettle Sours, New England IPA, New England Pale Ale, Robust Porter, Russian Imperial Stout, Session IPA
Arôme: Pêche, agrumes, fruits tropicaux
Plage de fermentation : 18°C - 22°C (64°F - 72°F)
Flocculation : Moyenne
Plage d'Atténuation : 75 - 84 % / Moyenne à Forte
Tolérance à l'Alcool : 10% Abv
Propagation : 50-100 g/hl pour atteindre un minimum de 2,5 à 5 millions de cellules viables/ml
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