La levure Diamond Lager est une véritable souche de type lager originaire d'Allemagne. Choisie pour son caractère robuste, la levure Diamond Lager offre d'excellentes performances de fermentation tout en ayant la capacité de produire des bières lagers propres et authentiques.
Les styles de bière traditionnels brassés avec la levure Diamond Lager incluent (mais ne sont pas limités à) : Munich Helles, Dortmunder Export, German Pilsner, Bohemian Pilsner, American Pilsner, Vienna Lager, Oktoberfest/Märzen, Dark American Lager, Munich Dunkel, Schwarzbier, Traditional Bock, Doppelbock, Eisbock et California Common.
Propriétés microbiologiques
Saccharomyces pastorianus, levure de fermentation basse.
Pourcentage de solides solides 93 % - 97 %.
Cellules de levure vivantes ≥ 5 x 109 par gramme de levure sèche
Levure sauvage < 1 pour 106 cellules de levure
Bactéries < 1 pour 106 cellules de levure
Propriétés Brassicoles
Styles de bière: lagers
Arôme: neutre
Atténuation: élevée
Plage de fermentation: 10 - 15°C (50 - 59°F)
Floculation: élevée
Tolérance à l'alcool: 13% d'alcool
Propagation : 100 - 200 g/hL pour atteindre un minimum de 5 - 10 millions de cellules/mL
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