Abbaye est une levure Ale d'origine belge. Sélectionnée pour sa capacité à fermenter des bières belges de faible à forte teneur en alcool, Abbaye produit le caractère épicé et fruité typique des bières belges et trappistes.
Lorsqu'ils fermentent à des températures plus élevées, les arômes et les saveurs typiques comprennent des saveurs tropicales, épicées et de la banane. A basse température, la levure Abbaye produit des arômes de fruits plus foncés et des saveurs de raisin sec, de dattes et de figues. Les styles traditionnels brassés avec cette levure incluent (mais ne sont pas limités) les bières Blanche Belge, Blonde Belge, Belge Golden, Dubbel, Tripel et Quad.
Propriétés microbiologiques
Saccharomyces cerevisiae, levure de fermentation haute.
Pourcentage de solides solides 93 % - 97 %.
Cellules de levure vivantes≥ 5 x 109 par gramme de levure sèche
Levure sauvage < 1 pour 106 cellules de levure
Bactéries < 1 pour 106 cellules de levure
Propriétés Brassicoles
Fermentation vigoureuse pouvant se terminer en 4 jours.
Styles de bière: belge
Arôme: épicé, fruité, tropical, banane.
Saveur: fruité et phénolique avec un soupçon d'alcool.
Atténuation: élevée
Plage de fermentation: 17 - 25°c (63 - 77°f)
Floculation: moyenne à haute
Tolérance à l'alcool: 14% d'alcool
Propagation : 50 - 100 g/hL pour atteindre un minimum de 2,5 - 5 millions de cellules/m
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