La série LalBrew® Limited Release célèbre l'innovation brassicole en mettant en avant des souches novatrices aux performances de fermentation, saveurs et histoires uniques. La première levure de cette série, LalBrew® Aurora, a été soigneusement sélectionnée parmi la vaste collection de cultures de levures de Lallemand pour ses performances de fermentation robustes et son expression aromatique unique. Inspirée par les aurores boréales, LalBrew® Aurora fermente bien à des températures plus basses, produisant dans la bière des arômes floraux et fruités d'une netteté et d'une pureté exceptionnelles.
LalBrew® Aurora redéfinit les bières IPA en introduisant le style Northern IPA, qui combine une buvabilité facile des IPA traditionnelles de la côte Ouest avec le caractère moderne des levures des styles de la côte Est. Grâce à ses performances de fermentation robustes et à son arôme fruité d'une netteté et d'une pureté exceptionnelles, LalBrew® Aurora est idéale pour votre prochaine aventure brassicole en IPA.
Propriétés Microbiologiques
Saccharomyces cerevisiae, levure de fermentation haute.
Pourcentage de solides solides 93 % - 97 %.
Viabilité : 5 x 109 UFC par gramme de levure sèche
Levure sauvage < 1 pour 10 6 cellules de levure
Milieux pour Levures sauvages : Cette souche est connue pour se développer sur certains milieux sélectifs destinés à la détection des levures sauvages, notamment LWYM
Diastaticus : indétectable
Bactéries < 1 pour 10 6 cellules de levure
Propriétés Brassicoles
La Fermentation peut être achevée en 4-5 jours.
Styles de bière: Northern IPA, Cold IPA, Session IPA, Double IPA.
Arôme: fruité, floral
Plage de fermentation : 12°C - 30°C (54°F - 86°F)
Flocculation : Moyenne à élevé
Plage d'Atténuation : 74 - 82 % / Moyenne à Forte
Tolérance à l'Alcool : 13% Abv
Propagation : 50-100 g/hl pour atteindre un minimum de 2,5 à 5 millions de cellules viables/ml
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