La levure Windsor pour bière ale est une véritable souche anglaise qui produit une bière avec une légère saveur de levure fraîche. Les bières produites avec Windsor sont habituellement décrites comme des bières anglaises corsées et fruitées.
Les brasseurs choisissent les levures Lallemand Windsor pour produire des bières qui vont de la bière Pale Ale à la Porter avec des niveaux d'alcool modérés et les caractéristiques de goût et d'arôme des meilleures bières traditionnelles. Les styles traditionnels brassés avec cette levure incluent (mais ne sont pas limités à) Milds, Bitters, Irish Reds, English Brown ales, porters et aux Sweet Stouts.
Propriétés Microbiologiques
Saccharomyces cerevisiae, levure de fermentation haute.
Pourcentage de solides solides 93 % - 97 %.
Cellules de levure vivantes≥ 5 x 109 par gramme de levure sèche
Levure sauvage < 1 pour 106 cellules de levure
Bactéries < 1 pour 106 cellules de levure
Propriétés Brassicoles
Ne fermente pas le maltotriose.
Styles de bière: Ales anglaises fruitées, Pale Ales, Porter,
Arôme: fruité, esther
Saveur: Saveur et arôme d'esters fruités, typique de la tradition anglaise.
Atténuation: moyenne
Plage de fermentation: 15 - 22°C (59 - 72°F)
Floculation: faible
Tolérance à l'alcool: 9% d'alcool
Propagation : 50 - 100 g/hL pour atteindre un minimum de 2,5 - 5 millions de cellules/mL
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