Kveik est un mot norvégien qui signifie levure. Dans les fermes norvégiennes, le kveik était conservé par séchage et transmis de génération en génération. Le Kveik est l'origine traditionnelle de la levure séchée !
LalBrew® Voss Kveik supporte une large gamme de températures de fermentation entre 25 et 40°C (77-104°F) avec une plage optimale très élevée de 35-40°C (95-104°F). On obtient des fermentations très rapides dans la plage de température optimale avec une atténuation complète généralement atteinte en 2-3 jours.
Le Le profil de saveur est homogène sur toute la plage de température : neutre avec des notes fruitées subtiles de orange et agrumes.La floculation est très élevée, produisant des bières claires sans filtration ni utilisation de les aides de procédé.
Propriétés Microbiologiques
Saccharomyces cerevisiae, levure de fermentation haute.
Pourcentage de solides solides 93 % - 97 %.
Cellules de levure vivantes ≥ 5 x 109 par gramme de levure sèche
Levure sauvage < 1 pour 106 cellules de levure
Diastaticus : indétectable
Bactéries < 1 pour 106 cellules de levure
Propriétés Brassicoles
Fermentation complétée en :
2 jours à 40°C (104°F)
3-4 jours à 30°C (86°F)
5-7 jours à 25°C (77°F)
Styles De Bière : Kveik, ales de ferme norvégiennes, ales neutres à fermentation rapide
Arome : Relativement neutre à haute température, notes légèrement orangées et d'agrumes.
Attenuation : moyenne à élevée
Plage de Fermentation : 25 - 40°C (77 - 104°F) - Optimal : 35 - 40°C (95 - 104°F)
Flocculation : Très Elevée
Tolérance à l'Alcool : 12% Abv
Propagation : 50-100 g/hl pour atteindre un minimum de 2,5 à 5 millions de cellules viables/ml
Découvrez notre article sur les levures Kveik
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