Une étude prospective novatrice intitulée "Emerging Flavors & Ingredients in Alcoholic Beverages" a été publié il ya quelques semaines par GlobalData. Grâce à sa plateforme d'intelligence artificielle Ai Palette, cette étude met en lumière six ingrédients émergents prometteurs pour le secteur des boissons alcoolisées en 2025. L'analyse repose sur une base impressionnante de 61 milliards de points de données, collectés à partir des réseaux sociaux, du e-commerce et du secteur de la restauration, permettant de mesurer le taux d'engagement et la croissance des mentions d'ingrédients sur une période de deux ans. Elle a permis de dégager 6 ingrédients : Tahin, hibiscus, Orange de Valence, Olive, Poivre Blanc et Citron caviar.
Dans un contexte où l'innovation est essentielle, GlobalData souligne l'importance cruciale de séduire les consommateurs avec des innovations audacieuses ou des évolutions de gamme basées sur de nouveaux ingrédients. Cette stratégie est particulièrement pertinente pour capter l'attention de la génération Z et pour s'imposer lors des moments clés de consommation, que ce soit à domicile ou dans le secteur de la restauration hors foyer. L'étude utilise l'algorithme avancé de Foresight Engine pour analyser les signaux faibles à l'échelle internationale. Chaque ingrédient identifié allie un fort taux d'engagement numérique et une dynamique de croissance significative dans son marché d'origine. Pour chacun de ces ingrédients, GlobalData propose des associations aromatiques, des bénéfices consommateurs et des pistes d'application produit.
Bien que ces tendances soient initialement identifiées dans des marchés cibles tels que le Royaume-Uni, l'Inde, l'Afrique du Sud, l'Australie, le Canada et les États-Unis, elles peuvent également résonner en France.
1. Tahini - Royaume-Uni : pour des stouts onctueux et nutritionnels
Le tahini (ou tahin, tahina) est une pâte de sésame aux notes boisées et amères qui se distingue par sa texture crémeuse et son profil nutritionnel. Originaire du bassin méditerranéen, cet ingrédient est traditionnellement utilisé dans les sauces et plats salés, mais il suscite désormais un intérêt croissant dans le segment des stouts, notamment au Royaume-Uni, où le marché affiche un taux de croissance annuel composé (CAGR) de 14,2 % entre 2020 et 2029. La brasserie américaine Rogue Ales a lancé un stout saisonnier infusé au tahini en 2022, démontrant ainsi que même un ingrédient salé peut enrichir la palette brassicole.
Les accords recommandés pour le tahini incluent le chocolat noir, la tangerine et le miel, ce qui en fait un ingrédient polyvalent pour les stouts, porters et bières brunes. Ses intérêts principaux résident dans sa texture crémeuse, son apport en bons lipides et sa coloration neutre, ce qui le rend attrayant pour les brasseries cherchant à innover.
Les origines principales du tahini se situent au Liban, en Israël et en Turquie, tandis que les graines de sésame proviennent souvent d'Éthiopie, du Soudan et d'Inde. En France, le tahini pourrait être particulièrement adapté pour les brasseries qui valorisent des profils gourmands ou collaborent avec des artisans boulangers et pâtissiers, offrant ainsi une opportunité unique d'explorer des saveurs et textures nouvelles dans le domaine des boissons alcoolisées.
2. Hibiscus (roselle) - Canada : floral, jeune et fonctionnel
L'hibiscus est une fleur qui se distingue par sa couleur rouge intense et ses arômes floraux. Très présente dans les infusions et les boissons fonctionnelles, elle pourrait également séduire les jeunes adultes en quête de saveurs florales . L'hibiscus est appréciée pour ses propriétés hydratantes et digestives, ainsi que pour sa richesse en antioxydants, ce qui en fait un ingrédient à la fois attrayant et bénéfique pour la santé. Actuellement, l'hibiscus est principalement utilisée dans les tisanes, les tonics et les sirops, mais elle reste peu exploitée dans le domaine de l'alcool, bien qu'en Farnce de nombreuses brasseries utilisent déjà cet ingrédient. Cependant, son potentiel est notable dans des styles de bière tels que la Berliner Weisse, les saisons et les bières aux fruits.
Les accords recommandés pour la roselle incluent le gingembre, le citron vert et le miel, ce qui permet de créer des boissons à la fois rafraîchissantes et savoureuses.
L'hibiscus offre plusieurs intérêts pour les brasseurs, notamment sa couleur vive qui attire l'œil, son image santé et son effet de découverte pour les consommateurs. Elle bénéficie également d'une forte traction sur les réseaux sociaux, en particulier dans les pays d'Afrique et d'Asie. En France, le lien avec les traditions d'infusions, comme le Karkadé, et les bières de soif permet une intégration naturelle de l'hibisucs dans le marché des boissons alcoolisées, offrant ainsi une opportunité unique d'innovation et de séduction des consommateurs.
3 Orange de Valence - États-Unis : douceur, fraîcheur et complexité
L'Orange de Valence, une variété d'orange douce d'été, qui séduit les consommateurs nord-américains avec ses notes sucrées, ce qui en fait un ingrédient de choix pour la bière, le vin ou le cidre. Moins acide que d'autres variétés, l'Orange de Valence apporte une touche sucrée et fruitée qui peut enrichir des recettes estivales ou des witbiers revisitées.
Les accords recommandés pour l'Orange de Valence incluent la canneberge, le miel, la vanille et la coriandre, ce qui permet de créer des boissons à la fois rafraîchissantes et complexes. Ses principaux atouts résident dans son zest vivifiant, son authenticité régionale et son adaptabilité aux cocktails. Cependant, sa douceur peut rebuter les amateurs de profils plus secs.
L'Orange de Valence est déjà utilisée par des marques de spiritueux, de vin, et de bière. En France, bien que cet ingrédient soit déjà familier, il offre une opportunité de se réinventer sous une forme plus qualitative et narrative, en mettant en avant son origine et sa variété. Les types de bières à tester avec l'Orange de Valence incluent les bières blanches, les bières fruitées et les bières de saison, ce qui permet d'explorer de nouvelles saveurs et de répondre à une demande croissante pour des boissons innovantes et authentiques.
4. Olive - Afrique du Sud : naturalité, santé et sophistication
L'olive, fruit emblématique de la Méditerranée, apporte une dimension terreuse et élégante aux boissons. Son association à l'image « clean label » plaît particulièrement aux Boomers et à la Génération X, en quête de produits naturels à la liste d'ingrédients réduite. Bien qu'encore marginale dans le domaine de la bière, l'olive pourrait enrichir des recettes sèches, végétales ou salines, à condition d'être bien dosée. Elle résonne particulièrement avec la quête de produits bruts et santé.
Les accords recommandés pour l'olive incluent le romarin, le citron, l'orange et le thym, ce qui permet de créer des boissons sophistiquées et savoureuses. Ses principaux atouts résident dans son profil méditerranéen, sa richesse en bons gras et ses propriétés digestives. De plus, 52 % des Boomers préfèrent les produits simples, contre seulement 37 % des Gen Z, ce qui montre un intérêt générationnel marqué pour les ingrédients naturels comme l'olive.
Les types de bières à tester avec l'olive incluent les Gose, les saisons rustiques et les bières gastronomiques. En Afrique et au Moyen-Orient, la naturalité est particulièrement valorisée, avec 43 % des répondants privilégiant ce critère. En France, l'olive pourrait être un ingrédient intéressant pour les brasseries du Sud ou celles en lien avec des AOP méditerranéennes, offrant ainsi une opportunité unique d'explorer des saveurs originales et naturelles.
En 2022, au SIAL à PAris, OliBa Green Beer, élaborée naturellement avec des olives du Bas-Aragon, a reçu le prix de l’innovation SIAL 2022 à Paris en tant que boisson alcoolisée la plus innovante.
5. Poivre Blanc - Inde : chaleur subtile et complexité boisée
Le poivre blanc, plutôt qu'un ingrédient dominant, agit comme un catalyseur aromatique, apportant une chaleur subtile et une complexité boisée aux boissons. Il s'invite dans des créations audacieuses, associant un piquant discret et une chaleur boisée. Déjà présent dans des cordials premium non alcoolisés, le poivre blanc inspire également des formats alcoolisés à venir. Plutôt qu'une saveur dominante, le poivre blanc agit comme une note d'arrière-plan, apportant une chaleur sèche, boisée ou épicée.
Les accords recommandés pour le poivre blanc incluent la pêche, le caramel, l'agave et le seigle, ce qui permet de créer des boissons complexes et savoureuses. Ses principaux atouts résident dans son accentuation des saveurs, son profil anti-inflammatoire et sa couleur neutre, ce qui en fait un ingrédient polyvalent et intéressant pour les brasseurs.
Les types de bières à tester avec le poivre blanc incluent les Tripels, les bières de garde et les bières épicées. En Asie et au Moyen-Orient, il existe une demande élevée pour les notes épicées et boisées, ce qui montre un potentiel d'innovation pour cet ingrédient. En France, le poivre blanc permet de jouer sur l'élégance épicée sans alourdir la recette, ce qui le rend adapté aux bières de fin d'année ou gastronomiques.
6 . Citron caviar - Australie : acidité texturée et haut de gamme
Le Citron caviar, souvent considéré comme le « caviar des agrumes », est un petit agrume apprécié pour sa texture perlant en bouche et sa rareté. Il offre une acidité vive et texturée, comparable à du caviar végétal, ce qui en fait un ingrédient de choix pour séduire les Millennials, dont 53 % déclarent vouloir consommer davantage d'alcools premium.Déjà utilisé dans certains cocktails et spiritueux premium, comme le gin et la ginger beer, le Citron caviar permet aux brasseurs de revisiter l'univers du citrus haut de gamme.
Les accords recommandés pour cet agrume incluent la pêche, le gingembre et la citronnelle, ce qui permet de créer des boissons à la fois originales et sophistiquées.
Les types de bières à tester avec le Citron caviar incluent les sours, les Gose, les IPA acidulées et les bières au sel. Ses principaux atouts résident dans son positionnement premium, son originalité texturale et son acidité complexe, ce qui en fait un ingrédient idéal pour des brassins limités ou collaboratifs, ou pour des gammes « bar à cocktail ». En France, le Citron caviar pourrait être réservé à des créations exclusives, offrant ainsi un effet de surprise et un storytelling fort pour les consommateurs en quête de produits haut de gamme et innovants.
Les brasseurs peuvent tirer plusieurs enseignements importants de ces tendances. Il est essentiel d'oser sortir des ingrédients traditionnels pour explorer de nouvelles saveurs et ingrédients. Cibler de nouvelles occasions de consommation, telles que le food pairing, les bières fonctionnelles et les bières de saison, peut également ouvrir des perspectives intéressantes pour attirer différents types de consommateurs. Répondre à la demande croissante de naturalité, de traçabilité et de minimalisme, en utilisant peu d'additifs et des ingrédients bruts, est devenu un impératif pour de nombreux consommateurs soucieux de leur santé et de l'environnement. Enfin, créer de la surprise tout en racontant une histoire cohérente autour de vos produits peut captiver l'attention des consommateurs et renforcer leur attachement à votre marque.
Leviers pour les équipes innovation
Segmentation générationnelle : Adapter chaque ingrédient au bon public en fonction de leurs attentes en matière de santé, de goût, de naturalité et d'expérimentation.
Contextualisation géographique : Exploiter les marchés clés où chaque ingrédient résonne naturellement.
Hybridation produit : Favoriser les combinaisons entre catégories, telles que les RTD (ready-to-drink), les bières aromatiques et les cocktails sans alcool.
Les six ingrédients identifiés par l'IA de GlobalData ne sont pas de simples anecdotes, mais de véritables pistes de recherche et développement à explorer en fonction de l'ADN de votre brasserie, de votre terroir, de votre clientèle et de votre envie d'innovation. Pourquoi ne pas imaginer une série de brassins inspirés de ces "goûts du monde" adaptés aux palais français ? Les ingrédients inattendus peuvent souvent cacher le prochain grand succès de votre gamme.
Vincent Ferrari
Source/Référence :
Emerging Flavors & Ingredients in Alcoholic Beverages from GlobalData’s Ai Palette innovation and consumer insights platform : aipalette.com/resources/trend-reports/emerging-flavors-ingredients-in-alcoholic-beverages-from-globaldatas-ai-palette-innovation-and-consumer-insights-platform/
AI Platform Reveals Top Emerging Flavors and Ingredients Set to Drive Alcoholic Beverages Innovation in 2025 : brewersjournal.ca/2025/06/23/ai-platform-reveals-top-emerging-flavors-and-ingredients-set-to-drive-alcoholic-beverages-innovation-in-2025/
