Boortmalt présente des nouveaux malts de Tritordeum, une nouvelle céréale hybride naturellement sélectionnée, issues de plusieurs années de recherches en collaboration avec la société de biotechnologie Vivagran.
Qu'est-ce que le Tritordeum ?
Le Tritordeum est le fruit d'un croisement non- OGM entre une variété de blé dur (Triticum durum) et une orge sauvage découverte en Amérique du Sud (Hordeum chilense), c’est une céréale unique dépourvue de coque.
Le Tritordeum hérite des avantages agronomiques de ses espèces parentes, telles que la résistance aux maladies (rouille, septoriose), la résistance au stress abiotique (sécheresse, chaleur, salinité) et une efficacité élevée dans l'utilisation de l'azote. Elle commence à être cultivée tant en Europe qu’en Australie.
Cette céréale, possède des teneurs en protéines, en fibres, en lutéines, en fer et en zinc plus élevé que le blé. Tout en possédant une teneur inférieure en gliadines alpha et oméga, des protéines responsables de l'intolérance au gluten. Le Tritordeum peut être utilisé en boulangerie tout comme en Brasserie.
Le Tritordeum sélectionné pour la brasserie offre une combinaison exceptionnelle de puissance enzymatique et d'extraits élevés, avec l'avantage de posséder de faibles taux de bêta-glucanes. Le Tritordeum se distingue également par sa teneur record en lutéine (10 fois supérieure au blé), contribuant significativement au profil de saveur et à la teinte des nouveaux produits phares tels que les malts Cádiz et Atlas.
Malt Atlantis, la nouvelle série innovante à base de Tritordeum.
Boortmalt est ravi de dévoiler quatre nouveaux malts de spécialités, apportant de véritables innovations dans le monde du malt, et aspirant à rouvrir l'ère de l'innovation, de la créativité et de la clairvoyance dans l'âge d'or de l'agriculture, symbolisé par la luxuriante Atlantide. La série Atlantis, inspirée par les héros mythologiques du royaume de l'Atlantide, offre un nouveau monde de malts à base de Tritordeum.
Les bières brassées avec du Tritordeum se distinguent par des couleurs allant du jaune clair à légèrement ambrée, avec une mousse est stable et persistante. Avec une odeur douce, florale et aux notes caramel et vanille, ses flaveurs tendent vers le foral, le miel tout en apportant une très légère amertume.
Cadiz
Cadix, joyau parmi les capitales des légendaires royaumes de l'Atlantide, demeure un havre de douceur... et de surf ! Cádiz, élaboré à 100 % à partir de Tritordeum, offre aux brasseurs un malt de spécialité exceptionnel. Cadiz apporte un profil de saveur unique mêlant noisette, fruits secs et biscuit, ainsi qu’une couleur dorée unique à la bière.
Cérès : le malt Cristal Tritordeum
Cérès, vénérée en tant que Déesse de l'Agriculture, est souvent représentée avec une gerbe de céréales et un flambeau. Cérès un malt crystal au goût de chocolat et de noisette d'une intensité remarquable. Ce malt crystal aux teintes claires, moyennes et foncées, n’apporte aucune une légère amertume sans astringence.
Atlas
Atlas, était le tout premier roi de l'Atlantide, le Titan originel! Boortmalt a su stimuler et préserver la puissance enzymatique ainsi que le goût distinctif du Tritordeum, le transformant en un produit conforme aux normes alimentaires et en faisant ainsi un authentique roi dans le monde de l'alimentation.
Peryton – le nouveau Munich
Peryton, est une créature emblématique et mythique de l'Atlantide, mi-dieu, mi-cerf mi-oiseau.
Grâce à un mélange exclusif de malt Tritordeum et de malt Munich, cette création apporte une douceur et un croustillant particulier à vos bières. Donnant des bières à la couleur ambrée unique, au goût agréable et malté avec de fortes notes biscuitées et sucrées de miel et une touche d'arôme de noisette et de fruits secs, pour une sensation en bouche très douce et une belle mousse fine.
Disponible uniquement en édition limitée !
