Hop France a présenté ce mois-ci devant des brasseries venues du monde entier, les résultats de plusieurs travaux de recherche menés notamment avec Twistaroma. Mais aussi une nouvelle identité et sa feuille de route pour les prochaines années. Derrière cette évolution graphique se dessine surtout une évolution plus profonde : mieux comprendre les houblons français, leur comportement au brassage et les moyens de révéler leur potentiel aromatique dans la bière.
Nouveau logo, nouvelles fiches techniques, recherches variétales, brassins pilotes, caractérisation aromatique, accompagnement des brasseries et transition agroclimatique : Hop France cherche désormais à relier plus étroitement le houblon dans la houblonnière, le houblon dans la cuve et flaveurs dans le verre.
Des fiches techniques pensées pour les brasseries
Une fiche variétale traditionnelle renseigne généralement les teneurs en résines, acides alpha et bêta, les huiles essentielles et quelques grandes familles aromatiques. Des informations indispensables, mais qui ne suffisent pas toujours à répondre à une question très pratique : Comment utiliser ce houblon pour obtenir réellement les arômes recherchés dans la bière ?
Un houblon n'a pas un profil aromatique totalement figé. Une même variété peut donner des expressions sensorielles très différentes selon son utilisation : ébullition, flameout, whirlpool, dry hopping, température, durée de contact… mais également selon la levure avec laquelle elle est associée et leurs biotransformation sont également déterminantes.
Présentation de la nouvelle stratégie Hop France le 11 septembre 2026 devant des brasseurs venues du monde entier
Près de 500 mini-brassins pour comprendre sept variétés alsaciennes
Le programme mené avec Twistaroma a porté sur sept variétés : Aramis, Barbe Rouge, Elixir, Mistral, Strisselspalt, Triskel et Teorem. Pour chacune, différentes modalités de houblonnage ont été testées : ébullition, whirlpool, flameout, dry hopping, associées à plusieurs levures.
Sept houblons, sept conditions de houblonnage et trois levures réalisés en triplicat, en ajoutant les contrôles qualité, ce sont ainsi près de 500 mini-bières qui ont été produites et analysées.
Les bières obtenues ont ensuite été caractérisées par SPME-GC/MS-SCD, afin d'observer notamment plusieurs familles de molécules aromatiques. Parmi les composés soufrés recherchés figurent notamment les thiols 4-MMP, 3-MH, 3-MHA et 3-MMB. Les analyses portent également sur d'autres marqueurs aromatiques importants du houblon et de la bière : β-myrcène, β-caryophyllène, géraniol, citronellol, butanoate d'éthyle, hexanoate d'éthyle, etc.
L'intérêt de ce dispositif est de dépasser une lecture simplifiée des flaveurs mais permet de déterminer quelle combinaison de variétés, de techniques de houblonnage et de levures permet de favoriser telle ou telle expression aromatique.
Ainsi avec une variété est identique, sa technique d’utilisation utilisation qui modifie profondément la perception des flaveurs obtenue. Mais les recherches vont encore plus loin avec une comparaison des composés soufrés obtenus avec différentes levures. Aramis est présenté comme particulièrement riche en précurseur S-3MH-Ac-Cys, susceptible de conduire au 3-MHA, associé à des notes de fruits tropicaux.
Fiche Technique Houblon Aramis
Les recommandations deviennent donc directement brassicoles : utiliser une levure ayant une forte activité β-lyase, ajuster le moment du houblonnage, travailler la température ou encore associer flameout et dry hopping tardif. On passe ainsi de la composition chimique d'un houblon à une véritable stratégie d'expression aromatique.
De la recherche variétale à l'accompagnement technique et la transition agroclimatique
Cette montée en puissance des connaissances brassicoles s'inscrit dans une évolution plus large de Hop France. L'objectif affiché est de renforcer simultanément l'amont et l'aval de la filière. Côté producteurs, il s'agit de continuer à produire des houblons français de qualité tout en faisant évoluer les pratiques agricoles. Côté Hop France, l'ambition est de transformer davantage l'expertise agronomique et variétale en innovation brassicole et en outils techniques. Les brasseries doivent pouvoir bénéficier de conseils d'utilisation, d'essais de brassage et d'un accompagnement plus direct.
L'autre grande composante de la feuille de route concerne la transition agroclimatique. Hop France souhaite renforcer le suivi de ses pratiques agricoles, développer des solutions adaptées aux évolutions du climat et structurer davantage son pilotage environnemental et social. Un nouveau Impact Report / rapport RSE est annoncé pour l'automne 2026. Il doit notamment présenter les actions engagées, la vision de l'entreprise ainsi que plusieurs indicateurs commerciaux, sociaux et environnementaux. Une seconde étape est déjà envisagée à horizon 2029, avec l'ambition d'aller plus loin dans les exigences RSE et dans l'adaptation de la filière aux nouvelles contraintes climatiques.
Nouveau logo Hop France 2026
La véritable "R-évolution" de Hop France est finalement là. Pendant longtemps, choisir un houblon revenait principalement à sélectionner une variété pour son taux d'acides alpha et quelques descripteurs aromatiques. Les nouveaux travaux montrent une réalité beaucoup plus complexe et beaucoup plus intéressante pour les brasseries. Avec ses nouvelles fiches techniques, Hop France commence donc à passer du simple catalogue variétal à une forme de mode d'emploi aromatique des houblons français.
