BRY-97 West Coast Levure Bières Ale type american west coast

Producteur : Lallemand

BRY-97 est une levure américaine de type West Coast Ale sélectionnée par l'Institut Siebel pour sa capacité à fournir des ales de haute qualité. BRY-97 est une souche neutre à haute capacité de floculation qui peut être utilisée pour fabriquer une grande variété de bières de style américain.


Les ales traditionnelles fabriquées avec BRY-97 incluent, (mais ne sont pas limitées à) : Cream Ale, American Wheat, Scotch Ale, American Pale Ale, American Amber, American Brown, American IPA, American IPA, American Stout, Russian Imperial Stout, Imperial IPA, Roggen/Rye, Old Ale et American Barleywine.

 

Propriétés microbiologiques

 

Saccharomyces cerevisiae, levure de fermentation haute.
Pourcentage de solides solides 93 % - 97 %.
Cellules de levure vivantes ≥ 5 x 109 par gramme de levure sèche
Levure sauvage < 1 pour 106 cellules de levure
Bactéries < 1 pour 106 cellules de levure

 

Propriétés Brassicoles


Styles de bière : American ales
Arôme : neutre avec de légères notes d'ester.
Atténuation : moyenne à élevée
Plage de fermentation : 15 - 22°C (59 - 72°F)
Floculation : élevée
Tolérance à l'alcool : 13% d'alcool
Propagation : 50 - 100 g/hL pour atteindre un niveau de minimum de 2,5 à 5 millions de cellules/mL

 

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