BRY-97 est une levure américaine de type West Coast Ale sélectionnée par l'Institut Siebel pour sa capacité à fournir des ales de haute qualité. BRY-97 est une souche neutre à haute capacité de floculation qui peut être utilisée pour fabriquer une grande variété de bières de style américain.
Les ales traditionnelles fabriquées avec la levure BRY-97 incluent, (mais ne sont pas limitées à) : Cream Ale, American Wheat, Scotch Ale, American Pale Ale, American Amber, American Brown, American IPA, American IPA, American Stout, Russian Imperial Stout, Imperial IPA, Roggen/Rye, Old Ale et American Barleywine.
Propriétés microbiologiques
Saccharomyces cerevisiae, levure de fermentation haute.
Pourcentage de solides solides 93 % - 97 %.
Cellules de levure vivantes ≥ 5 x 109 par gramme de levure sèche
Levure sauvage < 1 pour 106 cellules de levure
Bactéries < 1 pour 106 cellules de levure
Propriétés Brassicoles
Styles de bière : American ales
Arôme : neutre avec de légères notes d'ester.
Atténuation : moyenne à élevée
Plage de fermentation : 15 - 22°C (59 - 72°F)
Floculation : élevée
Tolérance à l'alcool : 13% d'alcool
Propagation : 50 - 100 g/hL pour atteindre un niveau de minimum de 2,5 à 5 millions de cellules/mL
Demande de Devis/Informations
