Le CBC-1 a été spécialement sélectionnée dans la collection de levures Lallemand pour ses propriétés de refermentation et est recommandée pour le conditionnement des bouteilles et des fûts.
La levure CBC-1 refermente la bière de façon efficace grâce à sa grande résistance à l'alcool et à la pression; son arôme est neutre, ce qui permet de conserver le caractère original de la bière. Le CBC-1 peut également être utilisée pour la fermentation primaire de bières types champenoises, de bières aux fruits et de cidre.
Propriétés microbiologiques
Saccharomyces cerevisiae, levure de fermentation haute.
Pourcentage de solides solides 93 % - 97 %.
Cellules de levure vivantes ≥ 1 x 1010 par gramme de levure sèche
Levure sauvage < 1 pour 106 cellules de levure
Bactéries < 1 pour 106 cellules de levure
Propriétés Brassicoles
Fermentation : Meilleure à utiliser en refermentation, pouvant s’effectuer en 2 semaines aux températures recommandées
Styles de bière: bières types champenoises et bières aux fruits
Arôme: Neutre
Atténuation:
Plage de fermentation:
primaire: 20°C
refermentation: 15-25°C
Tolérance à l'alcool: 12-14% d'alcool
Propagation : 10g par 100L de bière pour atteindre un minimum de 1 million de cellules par ml.
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