AB Vickers ISY Enhance™ est un autolysat spécifique de levure inactivée conçu pour améliorer le corps, la sensation en bouche et la buvabilité des bières. Riche en polysaccharides et en oligosaccharides, il se lie aux polyphénols afin de diminuer l’amertume dure et l’astringence. Les mannoprotéines qu’il contient contribuent à augmenter le corps et la sensation en bouche. Composé à 100 % d’ingrédients dérivés de levure, il est formulé pour un équilibre optimal entre saveur et texture lorsqu’il est ajouté pendant la fermentation.
Avantages
- Amélioration de la sensation en bouche et de la buvabilité dans tous les styles de bière
- Réduction des saveurs agressives et de l’astringence
- Augmentation du corps et de la complexité dans les bières plus légères, y compris les bières à faible teneur en alcool et sans alcool
- Meilleur équilibre et perception aromatique améliorée
Mode d’emploi
- Dosage recommandé : 20 à 40 g/hL
- Utiliser des doses plus faibles (20 à 30 g/hL) pour les styles de bières légères et les fermentations à forte teneur en sucre, comme les hard seltzers.
- Utiliser des doses plus élevées (30 à 40 g/hL) pour les bières plus charpentées et les styles fortement houblonnés.
Dissoudre AB Vickers ISY Enhance™ en une seule addition à l’une des étapes suivantes :
- Dans la cuve d’ébullition, en fin d’ébullition
- Dans le fermenteur, lors du transfert du moût ou en fin de fermentation (par exemple pendant le dry hopping)
- Lors du transfert vers la cuve de maturation
Caractéristiques microbiologiques
MATIÈRE SÈCHE : ≥ 93 %
BACTÉRIES LACTIQUES : < 10³ UFC/g
BACTÉRIES ACÉTIQUES : < 10³ UFC/g
COLIFORMES : < 100 UFC/g
E. COLI : Absente dans 1 g
S. AUREUS : Absente dans 1 g
SALMONELLA : Absente dans 25 g
MOISISSURES : < 10³ UFC/g
LEVURES : < 10³ UFC/g
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