Florian Antoine présentait le 12 octobre un webinaire dédié aux nouvelles levures Lallemand Brewing pour les bières acides "sour" et IPA, ainsi que les bonnes pratiques de leurs brassages. Retrouvez la vidéo ci-dessous.

 

 

 

Bières acides

La levure WildBrew™ Philly Sour permet d’obtenir des bières acides "sour beers" en produisant de l’acide lactique en fermentation primaire. Cette méthode diffère en termes de procédés et de rendu de l’acidification en cuve d’ébullition, généralement réalisée avec les bactéries WildBrew Sour Pitch™ et WildBrew Helveticus Pitch™. Point sur les bonnes pratiques concernant le brassage de bières acides.

 

Bières IPAs

Les différentes solutions proposées par Lallemand Brewing pour brasser des IPA avec, notamment la levure LalBrew Verdant IPA™, ainsi qu'un point sur la biotransformation peut améliorer le rendu aromatique des houblons dans vos bières.

 

 

Téléchargez la présentation

Consultez le catalogue Lallemand

 

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