Imaginez pouvoir contrôler chaque étape de votre brassage avec une précision inégalée, directement dans votre brasserie. Avec la montée en puissance des microbrasseries et l’exigence accrue des consommateurs, les brasseurs doivent disposer d’outils performants pour analyser et optimiser leur production. Le CDR BeerLab® distribué en France par Actemium se présente comme une solution clé en main, permettant de réaliser de nombreuses analyses directement en brasserie, sans avoir recours à un laboratoire externe.
Le CDR BeerLab® est un système d'analyse conçu pour surveiller et contrôler chaque étape du processus de fabrication de la bière. Il permet d'effectuer une vaste gamme d'analyses sur le moût, l'eau de brassage et la bière, offrant ainsi une solution complète et autonome pour les brasseries de toutes tailles. Grâce à ce système, les brasseurs n'ont plus besoin de recourir à des laboratoires extérieurs, ce qui leur permet d'agir en totale indépendance.
Le CDR BeerLab, un outil compact d'analyse multiparamètres
Détection de l’Amidon Résiduel : Assurer une Saccharification Complète
L’un des points critiques du brassage est la conversion totale de l’amidon en sucres fermentescibles. Une présence excessive d’amidon résiduel peut entraîner des défauts en bouche et une fermentation incomplète. Grâce au CDR BeerLab®, les brasseurs peuvent contrôler la conversion enzymatique et s’assurer que le moût est prêt pour la filtration et l’ébullition.
Mesure de l’Azote Aminé Libre (FAN) : Un Élément Essentiel pour la Fermentation
L’azote aminé libre (FAN) est un paramètre clé dans la nutrition des levures. Un manque de FAN peut entraîner une fermentation lente ou incomplète, tandis qu’un excès peut affecter le profil aromatique de la bière. Le CDR BeerLab® permet de mesurer précisément ce taux afin d’ajuster les ajouts éventuels de nutriments et garantir une fermentation optimale.
Analyse des Sucres Fermentescibles : Suivre l’Évolution de la Fermentation
Les sucres fermentescibles, tels que le glucose, le fructose, le maltose et le maltotriose, déterminent le degré d’atténuation et donc le profil final de la bière. Grâce aux analyses du CDR BeerLab®, les brasseurs peuvent surveiller ces sucres tout au long du processus et anticiper les besoins en levures, en évitant les fermentations bloquées ou les écarts de goût.
Contrôle de l’Amértume (IBU) pour une Cohérence Aromatique
L’amertume d’une bière est définie par les unités IBU (International Bitterness Units), qui mesurent la concentration en acides iso-alpha issus du houblon. Une mauvaise maîtrise de ce paramètre peut déséquilibrer la bière et altérer sa buvabilité. Avec le CDR BeerLab®, l’analyse des IBU devient rapide et précise, assurant une cohérence aromatique d’un brassin à l’autre.
Suivi de la Couleur : Un Facteur Clé de l’Identité de la Bière
La couleur d’une bière, exprimée en EBC ou SRM, est influencée par la réaction de Maillard durant le maltage et le brassage. Une variation incontrôlée de ce paramètre peut nuire à l’image d’un produit. Le CDR BeerLab® permet de mesurer l’absorbance à 420 nm, garantissant ainsi une constance visuelle et une adaptation possible des malts en fonction des besoins.
Teneur en Alcool : Une Précision Indispensable
Le degré d’alcool est un élément central de la bière, influençant à la fois le goût, la sensation en bouche et la réglementation. Grâce aux analyses du CDR BeerLab®, la teneur en alcool peut être évaluée avec précision en combinant les mesures du taux de sucres résiduels et de la densité, assurant ainsi un contrôle optimal du produit fini.
Le Beerlab peut mesurer jusqu'à 25 paramètres différents dans l'eau, le moût et la bière. Il détecte les infections en analysant les acides acétiques et lactiques, contrôle le pH et les sulfites (SO2) pour assurer la conformité réglementaire. De plus, il mesure les polyphénols, le calcium et le zinc dans la bière, ainsi que tous les minéraux présents dans l'eau de brassage.
Un Outil Essentiel pour les Brasseries Artisanales
Le CDR BeerLab® se distingue par sa simplicité d’utilisation, sa rapidité et sa précision. En permettant aux brasseurs d’effectuer ces analyses directement sur site, il réduit la dépendance aux laboratoires externes et optimise le contrôle qualité en temps réel. De l’empâtage à l’embouteillage, cet outil offre une maîtrise totale du procédé, assurant une constance et une qualité irréprochables à chaque brassin.
Pour les brasseries artisanales et les microbrasseries souhaitant allier performance et autonomie, le CDR BeerLab® représente une solution indispensable. Il facilite la prise de décisions éclairées et contribue à l’amélioration continue des recettes, au service de bières toujours plus abouties et savoureuses. Avec le CDR BeerLab®, les brasseurs peuvent se concentrer sur ce qu'ils font de mieux : créer des bières exceptionnelles, tout en sachant que chaque étape du processus est sous contrôle.
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