Les éditions Lavoisier publient le premier ouvrage de Pierre Millet "Gazéification des liquides et soutirage des boissons gazeuses". Ce livre s’adresse aux industriels producteurs de boissons gazeuses, aux professionnels de l’industrie brassicole, ainsi qu’aux nouveaux et nombreux brasseurs artisanaux. Le rappel des notions de chimie des gaz et la présentation du matériel et des techniques s’appuient sur de nombreuses illustrations didactiques.
Carbonatation et Embouteillage
Pierre Millet qui a débuté comme ingénieur brasseur dans les années 60 à la Brasserie de Sedan a suivi l’évolution des techniques d’embouteillage. Il a assisté par exemple au début de l’isobarométrique, puis a créé le département embouteillage/conditionnement à l’ENSAIA, mettant en place à cette occasion des procédures et publiant de nombreux articles dans des revues techniques.
Ce livre aborde les différentes étapes de conditionnement, de la carbonatation au soutirage en passant par la sanitation. Pierre Millet insiste sur les différents états des liquides carbonatés : Saturation, Sous-saturation, Sur-saturation mais aussi la Perturbation, la zone de pression inférieure permettant un échange gazeux.
Cet ouvrage s’adresse donc à toutes les personnes travaillant sur les produits carbonatés et les liquides alimentaires, des nano brasseries aux brasseries industrielles.
Extrait :
Une boisson est dite gazeuse ou carbonatée si elle contient du gaz carbonique à l’état dissous. La carbonatation – ou gazéification – est une opération qui consiste à dissoudre du gaz carbonique dans une boisson afin de lui donner son caractère de boisson gazeuse, et donc un certain nombre de qualités organoleptiques que le consommateur apprécie. Le soutirage des liquides carbonatés demande à l’utilisateur conditionneur une parfaite connaissance des échanges gazeux qui se passent dans les liquides pendant leur transfert, leur circulation et leur état de saturation, ainsi qu’une parfaite connaissance du matériel existant. Celui-ci évolue sans cesse, notamment sous l’impulsion de l’industrie brassicole avec les équipements en carrousel permettant des cadences de soutirage élevées et, plus récemment, des artisans brasseurs avec les soutireuses en lignes dont la cadence est plus modeste.
Sommaire :
L’ouvrage "Gazéification des liquides et soutirage des boissons gazeuses" aborde tous ces points en 9 chapitres portant sur :
• La boisson gazeuse ou boisson carbonatée
• Le gaz carbonique
• Lois relatives à la dissolution des gaz dans les liquides
• Dégazage et désoxygénation des liquides alimentaires
• Techniques fondamentales de production industrielle des boissons gazeuses
• Soutirage (remplissage) des bouteilles, des boîtes boisson et des fûts de boisson carbonatée
• Organes annexes équipant une soutireuse isobarométrique
• Nettoyage et stérilisation des soutireuses
• Qualité du soutirage
L'auteur : Pierre Millet est ingénieur brasseur EBN (École de brasserie de Nancy), professeur associé ENSAIA (École nationale supérieure d’agronomie et des industries alimentaires de Nancy). Aujourd'hui à la retraite, il est toujours très actif au sein du Musée Français de la Brasserie ou il est notament juré du Concours Brassinov. il a écrit des articles pour BtoBeer et participer régulièrement à nos webinaires et à nos LABs.
Commandez :
Le livre est disponible à cette adresse : lavoisier.fr/livre/agro-alimentaire/gazeification-des-liquides-et-soutirage-des-boissons-gazeuses/descriptif-9782743026158
