Première variété née du programme de recherche mené par le Comptoir Agricole, le houblon Aramis, avec son arôme très fin et sa teneur en acide alpha, se met au service de votre bière à tous les stades du houblonnage.
Origine
Le houblon Aramis est issu d’un croisement entre la variété anglaise WGV (Withbread Golding Variety) et la variété française noble Strisselspalt. Première variété de houblon née du programme de recherche du Comptoir Agricole dans les années 2000, il est commercialisé depuis 2009 et enregistré depuis 2011. Au niveau phénotypique, la plante se caractérise par des cônes plutôt denses et fermes, des rameaux latéraux horizontaux et des lianes plutôt raides, ce qui peut rendre délicate sa mise au fil. Le houblon Aramis est considéré comme tardif, de par son démarrage en végétation et sa floraison : c’est donc l’une des dernières variétés à être récoltées durant la saison. En Alsace, 70 hectares d’Aramis sont cultivés par 33 houblonniers en 2021. Cette variété est également disponible en bio mais elle est très sensible aux maladies, comme le mildiou et l’oïdium, rendant sa production incertaine d’une année sur l’autre.
Propriétés
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Composés |
Teneur de l'Aramis |
Acides Alpha |
5-8 % |
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Cohumulone |
21.5-21.7% |
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Acides Beta |
3.8-4.5 % |
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Colupulone |
42.1-42.2 % |
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Huiles totales |
1.2-1.6 ml/100 g |
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Myrcène |
40 % |
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Humulène |
21 % |
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Monoterpène |
46 % |
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Sesquiterpène |
54 % |
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Humulène / Caryophyllène |
2.55 % |
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Linalool |
12-16 mg/100g |
A la faveur de ses origines, son arôme est fin avec des notes douces, épicées, légèrement d'agrumes et herbacée, comparable au Strisselspalt. Elle donne des bières fruitées, florales et houblonnées, dues aux sesquiterpénoïdes et grâce à sa haute concentration en linalool. Le profil aromatique d’Aramis est différent et plus complexe qu’un Hallertau Tradition par exemple, ce qui permettra au brasseur de réduire les doses pour obtenir le même résultat d’intensité aromatique.
Son taux d’huiles est 2 fois plus important que le Strisselspalt. Avec un taux d’acides alpha entre 5 et 8% et un taux de cohumulone faible, cette variété permet également une amérisation très agréable et peu longue en bouche, supérieure à celle du Strisselspalt et légèrement supérieure au Triskel, selon des tests effectués.
Utilisation dans la bière
Ce houblon peut s’utiliser dans différents styles de bière de fermentation haute ou basse : pour des Lagers et des Pils, des Pale Ales et IPAs, mais aussi dans des Bières de saison, des Triples Belges ou bien des Porters.
La brasserie Ninkasi l’utilise en aromatique pour sa French IPA, donnant des notes épicées et herbacées qui ont beaucoup de succès : « nous avons voulu élaborer une IPA française en dehors des sentiers battus, en n’utilisant pas des houblons américains fruités habituellement utilisés pour ce type de bière » nous explique David Hubert. Il est ajouté en houblonnage tardif en whirlpool pour capturer le maximum d’arômes en complémentarité du Mistral.
Romain Flesch des Bières du Donjon l’utilise presque dans toutes ses bières : blonde, blanche, ambrée, brune, IPA, blanche à la rose, quintuple, triple, stout et cerise. Dans les IPAs, l’Aramis est ajouté en dry hop comme amérisant, en complément du Triskel en aromatique. Il est également complémentaire au Strisselspalt dans d’autres bières. Les flaveurs obtenues vont des fruits blancs aux agrumes, tout en donnant un arôme un peu vert.
L’Aramis est aussi utilisé dans une bière belge très renommée, l’Orval, comme amérisant, en complémentarité des houblons Hallertau Tradition et Tomahawk.
En Suisse, Stefan Jakob de la brasserie Père Jakob, l’utilise en amérisant, en cuisson et houblonnage à cru. Il le trouve très complémentaire au Triskel, « le caractère du Triskel s'efface s’il est utilisé avec des houblons plus aromatiques tels que le Comet ou le Cascade ».
Nicolas Sanchez de la Brasserie Loro l’utilise quant à lui en aromatique dans sa bière Blonde. « Nous recherchons des notes houblonnées plutôt fruitées et herbacées, tout en gardant l'expression du corps malté de la bière. L'Aramis apporte ces flaveurs tout en finesse. Dans notre blonde, il est associé au Barbe Rouge en aromatique» nous explique-t-il.
L’Aramis est ainsi un houblon polyvalent qui vous aidera à atteindre vos objectifs en amertume ou en aromatique, tout en étant très complémentaire à d’autres houblons comme le Triskel, le Barbe Rouge ou bien le Strisselspalt. A tester donc en urgence, si vous ne l’avez pas encore fait !
Consultez la fiche de l'Aramis sur le catalogue
Voir sa disponibilité sur le site Hop France
Liens Brasseries
http://www.lesbieresdudonjon.fr
https://www.ninkasi.fr/
https://www.biereloro.fr/
http://www.perejakob.ch/
https://www.orval.be
V.F.