Lallemand Brewing lance sa dernière innovation : LalBrew Pomona™, une levure IPA hybride moderne. Cette levure hybride, développée en collaboration avec Escarpment Laboratories, est conçue spécialement pour sublimer les bières houblonnées grâce à ses performances exceptionnelles en matière de fermentation et de saveur. Inspirée par la déesse des fruits, LalBrew Pomona™ promet un profil gustatif unique et juteux avec des nuances de pêche, d’agrumes et de fruits tropicaux.
« En croisant une souche extrêmement aromatique avec une souche très robuste, nous avons créé une levure hybride unique. Grâce à une méthode d’évolution adaptative en laboratoire, nous avons perfectionné son adaptation aux conditions de fermentation spécifiques aux IPA, maximisant ainsi la biotransformation et le maintien du trouble. » explique Richard Priess, cofondateur d’Escarpment Laboratories.
Le fruit de cette recherche est une souche à la fois robuste, tolérante au stress et capable d’améliorer la biotransformation et le trouble, ce qui la rend idéale pour les IPA modernes type hazy pale ales/IPA. LalBrew Pomona™ produit d’agréables arômes tropicaux et de pêche en fermentant à sa plage de température optimale, entre 18 et 22°C. Certains brasseurs ont brassé avec succès des American Brown Ale, une NZ Pale Ale (limpide) et des kettle sours lors des essais.
Les atouts de LalBrew Pomona™
- Fort potentiel de biotransformation
- Profil aromatique distinctif avec des notes de pêche, d’agrumes et de fruits tropicaux
- Optimisée pour la fermentation dans des moûts à haute densité et riches en houblon
- Maintien stable du trouble
- Robuste et réutilisable
Un pH légèrement plus bas a été observé avec LalBrew Pomona™, ce qui pourrait être bénéfique pour la stabilité, en particulier lors des houblonnages à froid tardifs, et pourrait également augmenter la consommation théorique des FAN.
LalBrew Pomona™ se positionne ainsi comme une levure révolutionnaire, prête à satisfaire les exigences des brasseurs les plus créatifs et à transformer le paysage des bières houblonnées. Disponible en format de 500 g dès le 4 juin, elle sera aussi proposée en sachets de 11 g dans les mois suivants.
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