Lallemand présente LalBrew NovaLager, une nouvelle levure révolutionnaire pour bières lager artisanales à l'occasion du Drinktec 2022. Cette levure hybride, tolérante à une plus grande plage de températures, limite la production de faux goûts comme le diacétyle et le sulfure d'hydrogène.
La levure LalBrew NovaLager™, de souche Saccharomyces pastorianus de fermentation basse hybride (non OGM), a été sélectionnée pour produire des bières de style lager neutres et sans défauts organoleptiques avec les performances de fermentation des levures de fermentation haute.
Présentation de la levure LalBrew NovaLager au Drinktec 2022 par Théodore Didier, Aleksei TitovSylvie Van Zandycke
Caractéristiques de la levure LalBrew NovaLager™ :
La levure LalBrew NovaLager permet de produire des bières de styles lager à des températures de fermentation plus élevées de 10 à 20° Celsius (50-68°F), son taux d’ensemencement est plus faible et ses temps de fermentation plus courts que les levures de fermentation basse traditionnelles. Elle possède une atténuation et une floculation élevée.
Styles de bière : Bières Lagers
Arômes : Purs, esters légers à moyens, pas de soufre
Atténuation : élevée
Plage de fermentation : 10 - 20°C (50 - 68°F)
Floculation : élevée
Tolérance à l'alcool : 13% ABV
Propagation : 50 - 100g/hL pour atteindre un minimum de 1 - 2 millions de cellules/mL.
Avec un profil aromatique très pur de lager neutre et unique avec des esters légers, la levure Novalager produit de faibles niveaux de VDK/diacétyle et ne produit pas de sulfure d’hydrogène (H2S), elle possède une tolérance à l'alcool jusqu'à 13% permettant aux brasseurs artisanaux d'expérimenter de nouvelles bières. Les temps de maturation associés à la production des lagers sont ainsi réduits.
Cette levure est le résultat du travail de recherche et de développement de Renaissance Bioscience Corp.
Découvrez la présentation de LalBrew NovaLager™ en vidéo :
Consulter la fiche technique LalBrew NovaLager
