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A l'occasion du congrès de l’AMBQ, le congrès-salon annuel des MicroBrasseries du Québec du 21 au 23 Novembre à Québec, nous nous sommes entretenus à l’ouverture avec David Lebas, le directeur d'Elnova qui expose au salon des fournisseurs, à propos du salon et du marché québécois.
Elnova est le distributeur Québécois de matériels et fournitures pour brasserie de plusieurs de nos partenaires dont GAI. Situé à Rougemont vers Montréal, Elnova a été créé il y a un peu plus de 30 ans, en 1984, et a pu assister ainsi à l’ascension irrésistible des microbrasseries québécoises.
BtoBeer - "Bonjour Mr Lebas, pouvez-vous nous présenter en quelques mots votre société?
David Lebas - "Elnova est né fin 1984 et distribuait à ses débuts, des équipements pour le cidre. Par la suite nous avons été précurseurs au Québéc pour les matériels de vignobles : cuves, fermentation, embouteillage, capsules, bouteilles, qui ont portés presque naturellement Elnova vers la bière. Je suis depuis 5 ans à la barre de cette entreprise et notre partenariat avec GAI pour les matériels d’embouteillage, a permis à Elnova de prendre une nouvelle dimension dans la brasserie en étant capable de fournir des solutions complètes : des cuves au conditionnement, pour toutes cadences.
B2B - Vous avez assisté à l’ascension des micro-brasseries au Québec ces 15 dernières années, comment voyez-vous ce secteur? son évolution? est il différent des autres (cidres,vins,alcools,)? les consommateurs ont-ils changés leurs habitudes?
DL - Les secteurs des alcools au Québec, vins, cidres et bières ont connus un essor les dernières décennies mais ce qui différencie la bière, c’est que les brasseurs peuvent se fournir en produits secs toute l’année et ont la maitrise des ingrédients. Il est également plus simple de débuter une activité de microbrasserie avec peu de moyens, on connait l’engouement des québécois à faire leurs bières « maison ».
Beaucoup de MicroBrasseries au Québec débutent sous la forme de Broue-pub, qui ne peuvent vendre que la bière brassée sur place et n’ont pas le droit de mettre en bouteille. Ces Broues-pubs se développent un peu partout au Québec, même dans de petits villages de 5 à 10000 habitants. Il y a plusieurs centaines de demandes de permis par ans au Québec d’ouvertures de Broue-Pub ou de Microbrasseries. En fonction de leurs popularités, ces broue-pubs se développent à l’image de Dieu-du-Ciel !, Trou du Diable, Pit Caribou….
Le marché dans le passé était surtout dominé par de grandes multinationales, qui produisaient des bières assez « standard ». Les microbrasseries osent de nouvelles saveurs et sont soutenues par les nouvelles générations de consommateurs qui sont à l’affut de produits locaux, du terroir et de nouveaux goûts, les repas-accords mets et bières en sont un bon exemple.
B2B - Y’a-t-il eu des évolutions techniques importantes? Les besoins ont-ils changés ?
DL - L’émergence des microbrasseries, qui ont parfois des productions de seulement quelques centaines d’hectolitres, a ouvert le marché aux plus petits matériels, brassins et fermenteurs par exemple. Ce qui est intéressant pour les pubs qui testent de petites productions avant de se lancer dans des lignes d’embouteillage ou pour des jeunes microbrasseurs qui peuvent avoir des problèmes de financement au début de leurs activités.
B2B - Quels sont les contenants (bouteilles, packs) les plus utilisés au Québec?
DL - La forme très populaire en ce moment est la bouteille de 500ml, et l’on assiste aussi à une croissance du format 750ml. Même si le format le plus vendu reste encore celui de 341ml.
Les packs de 6, 12 et 24 sont assez répandu au Québec mais la Bière est vendue le plus souvent à l’unité dans les « dépanneurs à bières » (ndlr : les caves/épiceries à bières du Québec), car les gens l’achètent le plus souvent pour « déguster », dans un plus grand format pour pouvoir « partager » entre amis.
B2B - Quelles sont les attentes des Micro-brasseurs Québécois aujourd’hui?
DL - Au niveau technique, c’est la chasse constante à l’Oxygène, tant au niveau filtration, qu’au transfert et à l’embouteillage, ainsi que la qualité des ingrédients et l’élimination des oxydations possibles. Au niveau de l’embouteillage en Amérique du Nord, les microbrasseurs utilisent de plus en plus des lignes d’embouteillages pour canettes en parrallèle de celles pour bouteilles.
Nous avons remarqué une tendance à travailler sur la fraicheur des produits également au niveau de la consommation ou l’on nous demande des solutions pour avoir des marqueurs très colorés indiquant la date de consommation optimale.
B2B - Que présentez-vous sur votre stand?
DL - Cette année on va beaucoup parler de la MLE GAI qui est parfaite au niveau des cadences pour les microbrasseries et qui permet de limiter les apports d'oxygène et de diminuer l'utilisation de sulfites et des produits antioxydants. Nous présenterons également le nouveau brevet GAI sur les canettes. D'ailleurs, à cette occasion, Fabrice Plançon, le Directeur de GAI France et Oenologue, nous fait l'honneur de sa présence sur le stand, n'hésitez pas à venir lui poser toutes vos questions!
Et puis nous présenterons toutes nos autres gammes de produits et nos solutions, du refroidissement aux pompes et aux cuves, de l’embouteillage à la dépallétisation et à l’empacketeur, manuels, semi-automatiques et automatiques adaptés à chacun.
Le monobloc MLE GAI
B2B - Quelques mots sur le salon et l'AMBQ ?: ce rendez-vous professionnel est il unique au Québec?
DL - Le congrès de l’AMBQ, c’est le Salon pour la Bière au Québec, c’est un rendez-vous unique même au Canada. C’est un bon moment pour les brasseurs pour se regrouper, assister à des conférences, avoir un échange d’informations, découvrir de nouveaux produits. Ce rendez-vous ne peut donc que se développer et s’adresser également aux néo-brasseurs.
B2B - Pour terminer, auriez-vous un message ou un conseil à apporter aux Microbrasseurs Québécois et Français?
DL - La grande difficulté des microbrasseurs est souvent de partir avec peu de moyens. Les banques sont parfois frileuses à prêter pour ce genre de modèle et il semble alors plus difficile de percer. Il faut donc que les brasseurs s’entourent bien, qu’ils prennent conseils, qu’ils prennent la peine de rencontrer des gens tant au plan équipements, qu’au niveau plan d’affaires. Souvent les microbrasseurs ont la passion de la bière mais ne sont pas nécessairement des gens d’affaires aguerris, hors il ne faut jamais négliger la gestion de son entreprise. Aujourd’hui pour réussir, il ne suffit pas de faire une bonne bière, il faut être aussi un bon manager. Il faut donc avoir un bon produit et un bon plan d’affaire ! Afin de croitre progressivement mais surement et obtenir par la suite plus facilement du financement.
B2B - Merci Mr Lebas et bon salon!"
DL - Merci et à tantôt !"
Liens :
Elnova : www.elnova.ca
AMBQ : www.ambq.ca
Congrès AMBQ : www.congres.ambq.ca
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C’est à Nuremberg que se déroule chaque année le Brau Beviale, le rendez-vous européen des professionnels de la Bière qui, avec plus de 1100 exposants venus du monde entier, permet de faire un tour d’horizon des derniers produits et technologies brassicoles. En parallèle du salon, se déroulent des rencontres et des conférences, des évènements et des dégustations des meilleures bières traditionnelles et artisanales.
Les Bières Artisanales et de Microbrasseries, -Craft Beer- étaient donc à l’honneur et des espaces leurs étaient dédiés : Craft beer Corner, Craft Sessions,… ainsi que la présentation des gagnants de l’European Beer Star :
Pourquoi Nuremberg? Warum? - Les Francs d’Allemagne
Nuremberg, ville quasi Millénaire, est un nœud culturel et économique en Allemagne depuis le moyen-âge. Avec plus de 500 000 habitants, elle est la deuxième ville de Bavière après Munich, et la première en Franconie (3 des 7 circonscriptions de Bavière), dont le nom comme celui de la France vient des Francs, en effet, à son apogée vers l'an 800, l'Empire Franc s'étendait jusqu'à cette région et la dynastie ripuaire franque s'y est établie. La Franconie et l'Ile-de-France sont les deux dernières régions d'Europe à être associées aux Francs.
La Franconie compte de nos jours plus de 300 brasseries, soit 1/4 (un quart) des brasseries allemandes. La Haute-Franconie possèderait la plus haute densité de brasseries au monde selon le Livre Guinness des records, avec en moyenne une brasserie pour 5 511 habitants. Cette région possède de nombreux trésors architecturaux en rapports avec la bière : auberges, brasseries et autres "greniers à houblons" (Hopfenhaus) comme celui de Spalt.
La tradition brassicole de Nuremberg est donc l’une des plus vieilles d’Europe, et si l’on fait référence souvent au décret sur la pureté de la bière, le « Reinheitsgebot » de 1516,-qui stipule que les seuls ingrédients autorisés pour la fabrication de la bière étaient l'orge, le houblon et l'eau-, Nuremberg possédait déjà quant à elle, depuis plus de 200 ans, vers 1303/1305, son propre décret presque identique le « Nurnberger Gerstengebot ». Cet édit fixait également le prix de la Bière, et a permis à la corporation des Brasseurs d'atteindre un rang social élevé. A cette époque les grandes Brasseries intégraient toute la chaîne de production : de la torréfaction à l'entreposage en passant par la production (voir photo).
Nuremberg qui avait compris l’importance de la maîtrise du froid dans la fabrication de la bière, a creusé à partir du Moyen-Age plusieurs réseaux de souterrains sous la ville, sur 4 niveaux, ses caves servaient également à l'entreposage des fûts de bière jusqu'au 19ème siècle ou les premiers systèmes de réfrigération industriels les remplaceront progressivement. Par la suite, ces souterrains servirent à la production de cornichons puis d'abris anti-aérien pendant la seconde guerre mondiale (Nuremberg a été détruite à 90%) :
La Bière est donc ici partie intégrante de la culture et de la gastronomie, ou de nombreux plats sont préparés à la bière. Nous vous recommandons de gouter les nombreuses variétés locales comme la Zwickelbier ou "Pain Liquide" une bière non filtrée, la Rauchbier une bière au goût fumé provenant de sa technique de torréfaction du malt, l'Ungespundete dont le CO2 produit pendant la fermentation carbonate naturellement la bière, mais aussi les Weizen, Hefeweizen, Keller, Landbier, et autres Pils disponibles en station service (photos)!
"La Brau"
On comprend alors pourquoi le BrauBeviale se tient à Nuremberg, et l'on est d’autant plus intéressé à découvrir les techniques et produits destinés aux Brasseurs, un endroit de conjonctions, populaire et économique, entre Traditions et Modernité.
Nous avons pu ainsi découvrir d’impressionnantes variétés de houblons, aller à la découverte des différents types de cuves de la Bière aux Schnaps! Parler malts et levures. Connaître les différents types de contenants locaux.
Deux de nos partenaires étaient également présents sur ce salon dont GAI qui présentait ses dernières machines électropneumatiques telle la 3031FE BIER (en photo) ainsi que son dernier brevet relatif aux canettes.
Plusieurs sociétés présentes devraient intégrées le cluster BtoBeer prochainement. Découvrez ci-dessous notre visite du salon Braubeviale :
A noter également, que Nuremberg a sa propre fête de la bière, le Fränkisches Bierfest qui fêtait son 500ème anniversaire en 2016 et qui se célèbre non en octobre mais en juin.
Liens :
Brau Beviale : braubeviale.de
European Star Beer : www.european-beer-star.com
Palmares European Star Beer 2016 : private-brauereien.de/ebs-en/presse-und-fotos/gewinnerlisten/winners_2016.pdf
Visites des Souterrains de Nuremberg : www.historische-felsengaenge.de
Fränkisches Bierfest, fête de la Bière à Nuremberg : www.bierfest-franken.de
Portail du tourisme brassicole de Franconie : www.franken-bierland.de
Wanderjahre - Sur la Route des Compagnons Brasseurs : btobeer.com/actualites/bieres-brasseries/wanderjahre-sur-la-route-des-compagnons-brasseurs
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BtoBeer et ses partenaires étaient invités hier, jeudi 27 octobre, à la Brasserie Artisanale de Bourgogne "BAB" de Chagny (Saône-et-Loire) lors d’une session de formation qu’elle organise pour de futurs brasseurs.
Les stagiaires et nos partenaires,-dont Autajon, Gai France, Smurfit Kappa -, ont ainsi pu échanger sur les aspects matériels et techniques, de la production et de la commercialisation de la bière
Cette formation « Créer une brasserie artisanale ou micro brasserie "bio" - maîtrise de la production » donne la capacité de créer et maitriser la fabrication et la commercialisation de la bière, s’appuie sur le référentiel du D.U. Opérateur de Brasserie et est animé par les fondateurs de la BAB ainsi que par d’autres intervenants professionnels.
Les échanges B2B avec les stagiaires ont été intéressants pour les partenaires de BtoBeer et pour les stagiaires qui ont pu avoir ainsi et en direct, toutes les réponses aux questions qu’ils avaient déjà répertoriées et avoir à leurs dispositions dans le futur les adresses de professionnels compétents pour répondre à de nouvelles questions qui ne manqueront pas de se poser.
Nous remercions vivement toute l’équipe présente hier et restons à la disposition de tous les stagiaires pour toutes informations et besoins complémentaires.
Lien formation : http://www.lesavoirfaire.fr/fiche-stage.php?package_id=1480&compteur=oui&ts=2
Lien BAB : http://audacieuse-bab.com
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I - Dans ce premier article nous allons aborder plus particulièrement les packagings qui réunissent 2, 3, 4 bouteilles de bière par les cols.
Prendre les bouteilles de bières par les cols semble la plus simple des solutions aidant ainsi la main à porter deux ou trois bouteilles pour faciliter l’acte d‘achat groupé. Il en existe de nombreux modèles dans des matériaux différents.
Certains de ces systèmes n’ont aucune surface d’impression et donc de communication.
Pour être cohérent avec la nécessité de communiquer, nous avons choisi ceux qui comportent une possible surface d’impression.
Ces poignées à montage manuel ou automatisé, laissent libre l’habillage des bouteilles et leur forme permettant une bonne reconnaissance des produits, des formes et des communications par le consommateur.
Ces emballages utilisent très souvent un matériau le carton ondulé recyclable à l’envie, avec un minimum de surface respectant ainsi les obligations actuelles d’ECO-conception.
Pour que ces poignées tiennent dans toutes les conditions de stockage et de transport choisir des compositions avec des couvertures kraftées.
En voici quelques exemplaires qui permettent de se faire une idée des principes. Voir aussi l’offre des emballages cartons et packaging pour la bière sur ce site. :
Au niveau technique et dans l’ordre des choses, toujours tester les prototypes en conditions réelles.
La tenue pendant le transport est tributaire du bon clipsage des couvertures du carton sous les capsules.
Comme toutes les machines de capsulage couronne ne se ressemblent pas et serrent plus ou moins les dents des capsules, l’essai de transport est nécessaire.
Pour améliorer la tenue du clipsage essayer aussi de redoubler horizontalement les pans de carton sous la capsule.
Cet essais validera aussi la praticité de la prise en main des poignées s’il y en a et leur tenue.
Au niveau des trous de poignées choisir plutôt des poignées qui ont un redoublement, et n’ont pas ainsi d’arrêtes donnant la sensation d'être coupantes, ce qui n’es pas très agréable lors du transport.
Voir photo ci-après :
Certains de ces packagings ont une couverture écrue. L’impression sur ce papier confère une idée écologique, dont les consommateurs sont friands. Dans le cas de couvertures blanches ou couchées, vous pouvez compter sur l’expertise des imprimeurs pour trouver des solutions toutes aussi séduisantes.
L’impression des mentions Eco-Emballage et autres mentions légales renforce le sentiment que le producteur de la bière se soucie de l’environnement et de la RSE.
Ces portables permettent aussi au consommateur de toucher les bouteilles. Après l’activation du sens de la vue par la communication imprimée sur le pack, activer ce deuxième sens du consommateur, provoque chez lui des émotions subliminales et favorise ainsi son acte d’achat.
Pour activer ce sens, le choix de l’état de surface des bouteilles et des habillages est primordial : soyeux, rugueux, velouté, …..et tant d’autres sont à votre disposition.
Enfin le bruit de l’ouverture de la capsule lors de la dégustation activera les deux autres sens et confirmera le bon choix.
Une impression d’un code barre « ad hoc » ou d’un QR code permettra par l’intermédiaire d’un téléphone intélligent de voir des vidéo du producteur et se faire une idée de l’amour et de la passion que ce producteur à mis pour concevoir sa bière.
Grace à ces outils et pour la première fois le producteur peut parler à son client au moment de la consommation. Il ne faut pas négliger ce vecteur de fidélisation, de satisfaction, et de valorisation des consommateur.
Au niveau formes et services du portable les producteurs n’ont pas encore dit leurs derniers mots.
Sollicitez Smurfit Kappa ou vos fournisseurs pour différencier vos produits sur le linéaire !
L’emballage au-delà de regrouper, protéger, communiquer, est une promesse, les consommateurs sont de plus en plus sensibles aux formes, et aux services, profitez-en.
Lors du prochain article nous parlerons des packs, hyper-pack, multi-pack de 2 à 48 bouteilles (packs plus ou moins fermés).
II - Packs, Hyper-Packs, Multi-Packs
Hors-Série : III - En Avent la Bière! La vague de fond des Packagings Calendriers de l’Avent
IV - les Coffrets et Autres Emballages Premiums
V - Présentoirs de Comptoir pour la Bière
Retrouvez tous les emballages cartons dans le catalogue Smurfit Kappa
ENFIN nous sommes intéressés par votre ressenti par rapport au contenu de ce premier article, n'hésitez pas à laisser un commentaire ci-dessous!
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C’est l’une des bouteilles les plus utilisées par les micro-brasseurs aujourd’hui, reconnaissable à son col bombé et son long cou, dont le dégarni,-l’espace d’air entre le liquide et le haut de la bague-, garantit le maintien de la pression en réduisant les effets de la carbonatation et donc le risque d'explosion.
Son histoire remonte au 18ème siècle, mais la diffusion de la Long Neck sur le marché est pourtant assez récente.
Les Origines de la Long Neck
Son nom « country » en trahit les origines : l’Angleterre et l’Amérique du Nord. La Long Neck, "col long" en français, est le fruit de l’évolution stylistique successive des bouteilles de vin et spiritueux.
Sa genèse remonterait à la fin du 18ème siècle avec l’apparition de bouteilles de liqueurs cylindriques à col bombé « bulbeu », variation d’un standard populaire américain de l’époque, la « fifth » - le « cinquième » - qui prend son nom dans sa contenance d’1/5 de gallon (0,75 litre). Le marché était alors dominé par des cols « droits ». Ces bouteilles à cols bombés allaient dans la tendance stylistique de l’époque avec des formes moins « trapues », plus hautes et plus gracieuses.
Ci-dessus, de gauche à droite : Bouteilles de Spiritueux cylindriques à col droit vers 1844, Bouteilles de Spiritueux à col bombé vers 1850, Bouteilles type "Export" vers 1870, Bouteille en cobalt beu style Export vers 1890.
C’est l’apparition du style « Export » dans les années 1870, qui marque l’entrée de ces formes pour les bouteilles de bière. Ces bouteilles se caractérisent généralement par une longueur du corps égale ou légèrement supérieure à la hauteur des épaules, cols et goulot combiné. Le terme « Export » prend quant à lui son origine dans le process de production et la destination des bières des brasseries de St Louis : les bouteilles étaient pasteurisées car exportées en majorité vers la Côte Ouest. A noter qu’à l’époque, ces bouteilles étaient déjà réutilisées. Les Longs Necks devinrent progressivement plus fines et plus petites (passant d'environ 28-30 à 20-23 centimètres), et adopteront plus tard la capsule inventée en 1892, à la place du bouchon traditionnel. Vers 1941, des bouteilles Export, ressemblant en taille et en forme à nos Longs Necks actuelles, feront leurs premières apparitions à la Columbia Brewing Inc. à Tacoma dans l'état de Washinton.
Ci-dessus : à gauche, l'une des premières "Long Neck", la Columbia de 1941, à droite une Long Neck contemporaine
L’industrie américaine standardisera par la suite cette forme de bouteille, afin d’uniformiser sa capacité à 355ml, sa hauteur, son poids et son diamètre, ceci dans un souci de réutilisation des bouteilles, jusqu’à 16 fois (Industry Standard Bottle (ISB) ou North American longneck). En effet en Amérique du Nord, les bouteilles sont consignées.
Dans les années 80, les bouteilles « Longs Necks » feront leur apparition au Canada, alors qu’un seul format national, la Stubby de 341ml, était imposé depuis 1961 par la Brewers Association of Canada. Les brasseries Labatt et Molson utiliseront largement ce format jusqu’à ce qu’en 1992 toutes les grandes brasseries canadiennes conviennent d’utiliser la Long Neck à la place de la Stubby, tout en gardant sa contenance, donnant ainsi le jour à la Long Neck canadienne de 341ml nommée AT2.
Ci-dessus : bouteille "Stubby" canadienne de 341ml
L’évolution Continue…
En France, ces bouteilles apparaissent sur le marché à la fin des années 90, et se déclinent également avec un col droit (plus haute) ou un col bombé (plus basse) de 25 à 33cl (355ml pour les Etats Unis, 341ml pour le Canada), et depuis 2019 dans le format 50cl.
Ci-dessus : col droit (haute) et col bombé (basse)
Elles ont également conquis une grande part du marché car très prisées des consommateurs et des brasseurs pour leurs formes et leur praticité.
Découvrez-les dans le catalogue bouteille sur BtoBeer
Bonus :
Références/Sources :
N'hésitez pas à laisser un commentaire ou à en parler sur le forum!
Vincent Ferrari
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Lancement officiel de BtoBeer, le cluster des Experts en Matériels et Process pour la Brasserie.
En ce dernier jour de l’été, à l’heure de la récolte du Houblon, nous avons le plaisir de vous annoncer le lancement officiel du site www.BtoBeer.com
Btobeer.com est un site d’informations et d’échanges destiné aux Brasseurs et Microbrasseurs. Il présente des dossiers, des produits et matériels, et des techniques liées à la fabrication de la Bière élaborés par les partenaires du cluster.
Le hub BtoBeer regroupe des industriels significatifs de la Filière Bière, experts dans leurs domaines, ayant pour volontés de soutenir ce marché en pleine évolution, en créant du lien entre les différents acteurs et en aidant les brasseurs à trouver rapidement les solutions les plus adaptées, de la production à la commercialisation.
Parce que la Bière fait partie de notre patrimoine, et que le dynamisme et l’enthousiasme des Brasseurs, entre tradition et modernité, sortant du carcan Blonde/Brune/Rousse, mettent progressivement les 380 variétés de Bière au niveau des cépages, ces savoir-faires sont à mettre en valeur.
Le site Btobeer.com présentera ainsi des Conseils, des Actualités, des Tendances, et des Catalogues dédiés, et permettra aux Brasseurs d’aller plus loin et de se mettre en relation grâce aux Forums, Questions & Réponses et autres applications du site. BtoBeer est ainsi le premier salon virtuel des fournisseurs de la filière brassicole.
L'idée d'un cluster d'entreprises de la fillière Bière proposée à l'origine par les sociétés Autajon, Gai France, et Smurfit Kappa, accompagnées de Vincent Ferrari en 2015, et directement soutenu par le Comptoir Agricole. BtoBeer accueillera donc régulièrement de nouveaux membres et aura comme ambition de participer et d’organiser des évènements liés à la production de la Bière.
Nous vous souhaitons donc de Bonnes Visites sur Btobeer.com
La Rédaction
