BrauBeviale 2016 à Nuremberg, entre tradition de la Franconie et mouvement CraftBeer

C’est à Nuremberg que se déroule chaque année le Brau Beviale, le rendez-vous européen des professionnels de la Bière qui, avec plus de 1100 exposants venus du monde entier, permet de faire un tour d’horizon des derniers produits et technologies brassicoles. En parallèle du salon, se déroulent des rencontres et des conférences, des évènements et des dégustations des meilleures bières traditionnelles et artisanales.

Les Bières Artisanales et de Microbrasseries, -Craft Beer- étaient donc à l’honneur et des espaces leurs étaient dédiés : Craft beer Corner, Craft Sessions,… ainsi que la présentation des gagnants de l’European Beer Star :

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Pourquoi Nuremberg? Warum? - Les Francs d’Allemagne

Nuremberg, ville quasi Millénaire, est un nœud culturel et économique en Allemagne depuis le moyen-âge. Avec plus de 500 000 habitants, elle est la deuxième ville de Bavière après Munich, et la première en Franconie (3 des 7 circonscriptions de Bavière), dont le nom comme celui de la France vient des Francs, en effet, à son apogée vers l'an 800, l'Empire Franc s'étendait jusqu'à cette région et la dynastie ripuaire franque s'y est établie. La Franconie et l'Ile-de-France sont les deux dernières régions d'Europe à être associées aux Francs.

La Franconie compte de nos jours plus de 300 brasseries, soit 1/4 (un quart) des brasseries allemandes. La Haute-Franconie possèderait la plus haute densité de brasseries au monde selon le Livre Guinness des records, avec en moyenne une brasserie pour 5 511 habitants. Cette région possède de nombreux trésors architecturaux en rapports avec la bière : auberges, brasseries et autres "greniers à houblons" (Hopfenhaus) comme celui de Spalt.

La tradition brassicole de Nuremberg est donc l’une des plus vieilles d’Europe, et si l’on fait référence souvent au décret sur la pureté de la bière, le « Reinheitsgebot » de 1516,-qui stipule que les seuls ingrédients autorisés pour la fabrication de la bière étaient l'orge, le houblon et l'eau-, Nuremberg possédait déjà quant à elle, depuis plus de 200 ans, vers 1303/1305, son propre décret presque identique le « Nurnberger Gerstengebot ». Cet édit fixait également le prix de la Bière, et a permis à la corporation des Brasseurs d'atteindre un rang social élevé. A cette époque les grandes Brasseries intégraient toute la chaîne de production : de la torréfaction à l'entreposage en passant par la production (voir photo).

Nuremberg qui avait compris l’importance de la maîtrise du froid dans la fabrication de la bière, a creusé à partir du Moyen-Age plusieurs réseaux de souterrains sous la ville, sur 4 niveaux, ses caves servaient également à l'entreposage des fûts de bière jusqu'au 19ème siècle ou les premiers systèmes de réfrigération industriels les remplaceront progressivement. Par la suite, ces souterrains servirent à la production de cornichons puis d'abris anti-aérien pendant la seconde guerre mondiale (Nuremberg a été détruite à 90%) :

La Bière est donc ici partie intégrante de la culture et de la gastronomie, ou de nombreux plats sont préparés à la bière. Nous vous recommandons de gouter les nombreuses variétés locales comme la Zwickelbier ou "Pain Liquide" une bière non filtrée, la Rauchbier une bière au goût fumé provenant de sa technique de torréfaction du malt, l'Ungespundete dont le CO2 produit pendant la fermentation carbonate naturellement la bière, mais aussi les Weizen, Hefeweizen, Keller, Landbier, et autres Pils disponibles en station service (photos)!

On comprend alors pourquoi le BrauBeviale se tient à Nuremberg, et l'on est d’autant plus intéressé à découvrir les techniques et produits destinés aux Brasseurs, un endroit de conjonctions, populaire et économique, entre Traditions et Modernité.

Nous avons pu ainsi découvrir d’impressionnantes variétés de houblons, aller à la découverte des différents types de cuves de la Bière aux Schnaps! Parler malts et levures. Connaître les différents types de contenants locaux.

Deux de nos partenaires étaient également présents sur ce salon : GAI qui présentait ses dernières machines électropneumatiques telle la 3031FE BIER (en photo) ainsi que son dernier brevet relatif aux canettes ; et Verallia qui présentait ses nouveaux modèles comme la Praga, ses modèles locaux dont la NRW de 500ml qui est très utilisée en Franconie, ainsi qu'une démonstration de son nouveau concept de bouteilles en verre empilables.

Plusieurs sociétés présentes devraient intégrées le cluster BtoBeer prochainement. Découvrez ci-dessous notre visite du salon Braubeviale :

A noter également, que Nuremberg a sa propre fête de la bière, le Fränkisches Bierfest qui fêtait son 500ème anniversaire en 2016 et qui se célèbre non en octobre mais en juin, la prochaine se tiendra du 14 au 18 juin 2017. Le prochain Brau Beviale "Nuremberg" aura lieu quant à lui du 13 au 15 Novembre 2018.