- Détails
- Catégorie : Produits & Industries
Le mardi 3 juin, Autajon Étiquettes Orange a ouvert ses portes pour accueillir une nouvelle édition des LABs BtoBeer. Une journée riche en échanges, en découvertes techniques et en rencontres professionnelles, rassemblant de nombreux brasseurs et partenaires de la filière brassicole.
Une immersion au cœur des savoir-faire
Accueillis chaleureusement par Mickaël Guillaumet, directeur du site, Gilles Barrot, chef des ventes, et Laura Timpeira, chargée de communication, les participants ont eu le privilège de visiter le site industriel d’Autajon Label Orange. Ce site d’exception, dédié à la conception et à la fabrication d’étiquettes, a dévoilé les coulisses de ses métiers : un parcours immersif de la création graphique à la réalisation technique.
Quatre ateliers pour croiser expertises et perspectives
La journée a été rythmée par plusieurs ateliers thématiques et techniques, permettant aux participants d’approfondir des sujets clés pour la filière bière :
Packaging – Étiquettes, bouteilles et marketing
Mené par Laura Timpeira et Gilles Barrot (Autajon), cet atelier a exploré les tendances en design et innovation packaging. L'accent a été mis sur le choix des matériaux et la valorisation de l'image de marque, avec une approche croisée technique et marketing.
Matières premières – Biotransformation et interactions malt-houblon-levure
Philippe Martin (Hop France) et Johan Peltier (Lallemand Brewing) ont partagé leurs expertises sur les interactions complexes entre ingrédients brassicoles. Un éclairage scientifique et sensoriel sur les mécanismes de biotransformation et leurs impacts sur le profil aromatique des bières.
Hygiène en brasserie – Un focus essentiel pour garantir la qualité
Thomas Bohmke (Diversey) a présenté les fondamentaux de l’hygiène en brasserie : prévention des contaminations, maîtrise des points critiques, protocoles de nettoyage. Un atelier très concret et opérationnel.
Techniques et Matériels
Plusieurs équipements de pointe ont été mis en lumière, des interventions techniques au plus près des préoccupations des brasseurs :
Gaz : avec Julien Bourguigon (Air Liquide)
Centrifugation : avec Pauline Lelu et Benoît Bigot (Flottweg)
Carbonatation & Pasteurisation : avec Kevin Lutz (Actemium)
Un esprit de filière et de convivialité
Comme à chaque édition des LABs BtoBeer, l’événement a été l’occasion de tisser des liens entre professionnels de la filière. Échanges d’expériences, partages de savoir-faire, découvertes de process méconnus : autant de moments forts qui nourrissent l’envie de faire progresser collectivement la filière brassicole!
Merci à Autajon Étiquettes Orange pour son accueil et à l’ensemble des intervenants pour la richesse des échanges.
Prochaine édition à suivre... restez connectés !
- Détails
- Catégorie : Bières & Brasseries
Dossier de l'été : Brewpub, Taproom et Restaurants-Brasseries - partie 2
Depuis le 1er juillet 2025, les brasseries françaises peuvent vendre leurs bières directement au public sans licence III ou temporaire, permettant ainsi aux consommateurs de déguster sur place. Cette évolution ouvre la voie aux taprooms ! De l'autre côté de l'Atlantique, les brasseries les plus innovantes transforment leurs taprooms en véritables lieux de vie, d'expérience et de découverte, en misant sur la créativité, l'ancrage local, l'hospitalité et même l'hébergement. Découvrons des stratégies et pratiques venues de l'autre côté de l'Atlantique et d'ailleurs qui redéfinissent le rôle du taproom (et aussi des brewpubs) dans le paysage brassicole.
Qu'est-ce qu'un Taproom ?
Si un brewpub est un établissement hybride entre une brasserie artisanale et un restaurant, le taproom est un espace attaché à une brasserie où l'on peut déguster la bière produite sur place, souvent sans service complet de restauration.
Mais le taproom contemporain va bien au-delà : c'est un point de contact direct entre le producteur et le public, un lieu d'expression pour la marque, et surtout, un terrain de jeu pour l'hospitalité et l'expérimentation. Un bon taproom est pensé dans ses moindres détails : de l'arrivée au départ, chaque élément doit servir l'expérience client, refléter la marque et encourager la fidélité.
Des Expériences Uniques sur Place : Quand la Bière Rencontre la Gastronomie et la Culture
Certaines brasseries repoussent les frontières entre bar et table gastronomique. À Chicago, Dovetail Brewery a lancé Rhine and Brine, une expérience inspirée du service traditionnel de Kölsch : des verres de 200 mL renouvelés en continu, accompagnés d'huîtres fraîches. Résultat : un subtil équilibre entre tradition allemande et raffinement culinaire. Dans d'autres régions, comme le Texas, ce sont les traditions et les productions locales qui sont à l'honneur : bières aux épices, cheladas, agrumes, ou bière salée, autant de variations régionales qui séduisent les visiteurs en quête d'authenticité. D'autres brasseries font venir ou installent des food trucks permanents comme Reuben’s Brews.
Service de Kölsch - source Dovetail Brewery
Tendances de service : après la Tchéquie, le Japon réinvente le tirage
Le service de la bière est un véritable art, transformant chaque verre en expérience sensorielle complète, à la croisée de la tradition, de la précision et du spectacle. Après l’engouement pour les becs tchèques side-pull comme le Lukr, place aux techniques japonaises et en particulier au Sharp Pour, un rituel d’une grande finesse qui séduit autant par son esthétisme soigné que par son potentiel viral sur les réseaux sociaux.
Le side pull (ou robinet à tirage latéral) offre un contrôle précis du débit grâce à une chambre interne équipée d’une grille à mousse. Il permet différents styles de service, notamment pour les pils tchèques, avec un ratio bière/mousse équilibré autour de 50/50, pour une texture crémeuse et un rendu généreux.
Les différentes façons de servir une bière tchèque
De son côté, le Japanese Sharp Pour mise sur un ratio 70 % bière / 30 % mousse, une mousse fine, dense et humide, obtenue en plusieurs étapes, avec un geste lent et millimétré. Inspirée de l’esthétique japonaise du soin et du détail, cette méthode met en scène une mousse bombée, protectrice, remplaçant progressivement une mousse sèche par une plus onctueuse.
Tirage Sharp Pour par Abukudou
Optimiser l’accueil : aménagements malins et confort sur mesure
Offrir une expérience mémorable passe aussi par l’agencement et le confort. Plusieurs brasseries Offrir une expérience mémorable passe aussi par l’agencement et le confort, plusieurs brasseries réinventent l’espace selon les besoins de leur public. Par exemple, Low Tide Brewing repense régulièrement la disposition de sa salle pour faciliter la circulation et accueillir des groupes, tandis que No Label Brewing privilégie les espaces communautaires et ajoute une touche ludique avec des événements insolites, comme une ferme de kangourous. Roosters Taproom, quant à lui, mise sur la diversité des assises pour répondre à toutes les envies, qu'il s'agisse de discussions calmes, de socialisation ou d'une terrasse dog-friendly. Thirsty Buffalo Brewing ajuste les flux de circulation en fonction des retours clients, et Wynkoop Brewing revoit la présentation de ses menus de bière pour plus de clarté et d’accessibilité. D'autres brasseries s'hybride, Hop Atomica fait par exemple office de galerie d'art.
Hop Atomica expose sur ses murs - source : The Brewer Magazine
Écouter, ajuster, fidéliser : la puissance du feedback client et de l’utilisation du digital
Les brasseries les plus agiles placent le client au cœur de leur stratégie, utilisant les conversations avec les beertenders, les avis en ligne, Untappd et les sondages post-événement pour nourrir une boucle continue d'amélioration. Ce feedback influence autant les recettes que l'agencement des lieux ou la programmation d'événements. La technologie joue un rôle discret mais crucial dans l'efficacité du service, avec des systèmes de caisse modernes qui offrent plus de rapidité, un suivi des préférences, des programmes de fidélité et des dons solidaires. Les QR codes et la signalétique numérique permettent de maintenir des menus à jour et de communiquer des événements en temps réel, tandis que l'analyse des ventes permet des ajustements fins des offres selon les préférences des clients.
Taprooms et hébergement : une hospitalité élargie
Certaines brasseries repoussent les limites du taproom pour devenir de véritables destinations de voyage. Pals Brewing Company, dans le Nebraska, a transformé son parking en aire d'accueil pour camping-cars via la plateforme Harvest Hosts. Bilan : plus de 2 100 visiteurs supplémentaires, 136 000 $ de chiffre d'affaires additionnel… sans un centime de budget marketing. Un exemple de diversification intelligente et durable. Ce partenariat permet de connecter les brasseries avec une communauté de plus de 250 000 voyageurs en quête de lieux uniques. Ces visiteurs consomment, partagent leur expérience en ligne et reviennent souvent… Une stratégie simple, rentable et parfaitement adaptée aux brasseries avec de l'espace inutilisé.
L'offre de camping de Pals Brewery
5 stratégies simples et directement applicables pour augmenter les ventes dans un taproom
Lors du séminaire « Five Actionable Strategies to Increase Taproom Sales », présenté en mai 2023 à la Craft Brewers Conference de Nashville (Tennessee) et organisé par la Brewers Association, quatre professionnels du secteur ont partagé des méthodes concrètes pour maximiser les ventes en taproom, fidéliser la clientèle et transformer chaque visite en une expérience mémorable et rentable.
1 - Technique d’upsell : il suffit de demander. Sans sollicitation, seuls 9 % des clients emportent des bouteilles ; quand le personnel le propose, ce taux bondit à 49 %. Former l’équipe à suggérer systématiquement un verre ou un achat à emporter permet donc de faire grimper le ticket moyen.
2 - Diversifier l’offre de boissons. Lorsqu’un serveur recommande, la dépense du client augmente d’environ 25 %. Une carte variée retient les groupes plus longtemps et inclut tous les profils (bières sans alcool, cidres, kombucha, etc.), ce qui se traduit mécaniquement par davantage de ventes.
3 - Mettre le merchandising en avant. Les produits dérivés se vendent 13 % mieux lorsqu’ils sont bien visibles et clairement étiquetés ; de plus, un acheteur de merch dépense en moyenne 14 $ de plus que les autres. Soigner la présentation et le rangement des articles booste donc le chiffre d’affaires.
4 - Organiser des événements. Les clients recherchent des expériences : soirées à thème, lancements de brassins ou concerts fidélisent le public et donnent sans cesse de nouvelles raisons de revenir. Le taproom devient ainsi un véritable lieu de vie, au‑delà de la simple dégustation.
5 - Motiver son équipe. Identifier ce qui stimule chaque membre (reconnaissance, primes, perspectives d’évolution) crée un personnel plus engagé, plus performant en upsell et plus fidèle. Une ambiance positive rejaillit sur les clients et, in fine, sur les ventes.
Un outil de marque et de communauté
Le taproom est aujourd'hui bien plus qu'un simple espace de dégustation : il constitue un véritable repère identitaire pour la marque, un lieu où s'incarne visuellement et gustativement son univers. Il joue également un rôle central de lien social, en favorisant la rencontre avec la communauté locale et en devenant un point d'ancrage culturel. C'est aussi un espace de narration, où se transmettent le savoir-faire, l'histoire et les valeurs de la brasserie. En parallèle, il fonctionne comme un laboratoire vivant, permettant de tester de nouvelles recettes, formats ou expériences auprès des clients en direct. À ce titre, le taproom représente un levier stratégique majeur : il permet de capter une meilleure marge, de fidéliser la clientèle et de valoriser pleinement la production sur place.
En 2025, le taproom n'est plus un bar attenant à une brasserie. C'est un écosystème d'hospitalité pensé pour la rencontre, l'expérience et la différenciation. Entre gastronomie, design, ancrage local, tech discrète et convivialité réinventée, il redéfinit notre manière de "boire une bière". Et surtout, il incarne une réponse contemporaine à une envie profonde : se reconnecter au produit, aux producteurs et aux autres.
Vincent Ferrari
Source/Référence :
How Pouring Styles Became the Big Draw in Draft Beer : vinepair.com/articles/free-pour-pouring-styles-big-draw-in-draft-beer
Yeastradomus: 2025 Trend Prédictions : escarpmentlabs.com/blogs/resources/yeastrodomus-2025-trend-predictions
How Breweries Can Attract Visitors Without Expanding Their Marketing Budget craftbeerprofessionals.org/business/how-breweries-can-attract-visitors-without-expanding-their-marketing-budget
Seating, Signage & More; Taproom Updates That Pay Off : thebrewermagazine.com
Abukudou : instagram.com/abukudou
Modification loi licence III : legifrance.gouv.fr/codes/section_lc/LEGITEXT000006072665/LEGISCTA000006155036/2025-07-01/
Five Actionable Strategies to Increase Taproom Sales : brewersassociation.org/seminars/five-actionable-strategies-to-increase-taproom-sales/
Vous avez conçu un taproom ou un brewpub original ?
Partagez votre projet avec nous! : photos, concepts, anecdotes… Nous préparons un prochain article dédié aux lieux les plus inspirants du moment.
- Détails
- Catégorie : Bières & Brasseries
Dossier de l'été : Brewpub, Taproom et Restaurants-Brasseries - partie 1
En République Tchèque, 70 % des microbrasseries fonctionnent sous le modèle de restaurant-brasserie, un concept qui a presque disparu en France. La Brasserie Georges à Lyon reste l'un des rares témoins de cette époque où le terme "brasserie" désignait des établissements de restauration. Bien que des chaînes comme Les 3 Brasseurs, Les Frog ou les Ninkasis aient émergé et que le modèle des brewpubs inspire les ouvertures récentes, de nouveaux modèles hybrides combinant restauration/bistronomie et production de boissons pourraient marquer un renouveau de la brasserie.
Le Modèle Tchèque
En se promenant en République Tchèque, on s'aperçoit rapidement que les restaurants-brasseries (pivovary-restaurace) sont un élément fondamental de la culture brassicole, allant des clubs sociaux à la restauration. Ce modèle, qui associe production de bière et service de restauration, s'inscrit dans une longue tradition historique et demeure très répandu aujourd'hui.
Pivovar U Tří růží à Pragues
Environ 70 % des microbrasseries (moins de 10 000 hl/an) fonctionnent sous ce modèle. Ce phénomène reflète l’ancrage de ces établissements dans la culture gastronomique locale. En 2024, la République tchèque comptait 508 minipivovary, un chiffre relativement stable depuis 2019.
La production moyenne des restaurants-brasseries s’établit autour de 700 hectolitres par an, avec des volumes variant selon la taille et la fréquentation de l’établissement. En termes de distribution, 65 % vendent leur bière en bouteilles. Contrairement à une idée reçue, les revenus de ces établissements ne reposent pas uniquement sur la vente de bière. Bien que celle-ci soit un élément clé du modèle économique, elle n’est pas nécessairement la source dominante de revenus, qui proviennent également de la restauration et d’autres services.
Goulash Tchèque - c'est bon mais on peut certainelent faire mieux en France ;) !
Cependant, la situation est sous tension et les brasseries-restaurants tchèques tentent de diversifier leurs activités et animations : lieux de spectacles, spas à la bière, hôtels, etc.
Le Výtopna Railway Restaurant à Pragues - une brasserie qui sert ses clients avec des petits trains
Situation en France - le dévoiement de la notion de "brasserie"
Le mot "brasserie" apparaît en 1371 pour désigner une fabrique de bière. Servant progressivement de quoi manger, il faut attendre 1844 pour que la brasserie commence à désigner un établissement de restauration où l’on consomme bien évidemment de la bière. L’âge d’or commence avec de grandes brasseries aux décors somptueux, initié par les Alsaciens qui en ouvrirent dans les grandes villes de France, comme nous vous l’avions raconté dans notre article sur l’Histoire de la Bière à Marseille. Peu à peu, les brasseries de bière et les brasseries-restaurants ne produisant plus leur propre bière se sont scindées.
Brasserie Bofinger - la première pression de Paris en 1964
De cet âge d’or pour la bière, il ne reste réellement que la Brasserie Georges, qui brasse sa bière depuis sa création en 1836 à Lyon. En 1857, elle construit un bâtiment de 600 m² qui existe toujours aujourd’hui. Plutôt populaire, elle se "classifie" en 1890 en remplaçant ses chaises en paille et ses longues tables en noyer par des banquettes de moleskine rouge et des tables. Si elle a cessé la production de bière pendant quelques années après-guerre, celle-ci a repris plus tard. Aujourd’hui, la Brasserie Georges brasse ses bières pression dans son restaurant et a ouvert un lieu de production pour ses bouteilles.
Brasserie Georges à Lyon
Il faut attendre 1986 pour qu’une chaîne reprenne le flambeau : Les 3 Brasseurs. En 2023, l'enseigne compte 87 restaurants dont 70 en France, avec un chiffre d’affaires moyen de 3 millions d’euros par restaurant (1,5 millions d'euro pour un Ninkasi). La part des boissons ne représente en moyenne que 30% du chiffre d’affaires, contre70% pour la restauration...
Depuis, la révolution craft beer a introduit les notions de brewpub (mais aussi de Taproom que nous verrons dans une seconde partie), à mi-chemin entre bar à bière, micro-brasserie et restaurant, mais où la bière reste prédominante. Si les ponts avec la gastronomie n’ont jamais été totalement rompus, comme par exemple les collaborations entre restaurants et brasseries (voir notre article sur la Bière à la conquête de la Gastronomie), de nouveaux modèles mettant à égalité restauration et production de bière (et d’autres boissons) pourraient être une voie de développement future. Déjà, ici et là, apparaissent des bars et restaurants qui produisent leur propre bière, d'autres s'essayent aussi à la micro-vinification.
Brasserie de Mars à Marseille qui allie FAstronomie locale et production de bière
Vers de Nouveaux Modèles ? Les Restaurants Hybrides : Quand la Gastronomie Rencontre l’Expérience
Les restaurants hybrides révolutionnent le monde de la restauration en combinant cuisine, artisanat, commerce et expérience immersive. Ces concepts innovants émergent partout dans le monde, chacun intégrant une approche unique pour offrir bien plus qu’un simple repas.
- La Fusion Gastronomie/Bistronomie & Artisanat (local): Certains établissements intègrent des ateliers de production, permettant aux clients de découvrir l’origine des produits tout en dégustant des plats faits maison. En France, Painbar à Nantes combine fournil, bar et restaurant, tandis qu’aux États-Unis, des restaurants brassent leur bière sur place, proposant des accords mets-boissons sur mesure.
- L’Épicerie-Restaurant : Acheter ce que l’on Déguste : En Italie et en France, des restaurants comme Persillé à Paris mélangent commerce et restauration, permettant aux clients d’acheter les ingrédients des plats dégustés. Un concept qui s’étend aux produits bios avec des lieux comme Mustard Seed Market and Café aux États-Unis.
- L’Expérience Immersive et Culturelle : Le Japon excelle dans l’innovation avec des restaurants à thème, où le décor et le menu évoluent constamment. En Chine, certaines tables s’intègrent à des galeries d’art, et en Inde, des établissements fusionnent cuisine et spectacles traditionnels. À Paris, Dans le Noir propose un dîner en totale obscurité, transformant l’expérience sensorielle.
- La Co-création et l’Interaction : Dans certains concepts, le client devient acteur de son repas. En Italie, des restaurants proposent des ateliers où l’on apprend à cuisiner avant de déguster ses plats. D’autres offrent des dégustations interactives, notamment pour le vin et la bière, donnant naissance à une nouvelle relation entre artisans et consommateurs.
- Le Restaurant-Concept Réplicable mais Unique : Si certains modèles peuvent être déclinés, l’enjeu est d’éviter la standardisation. Des restaurants hybrides peuvent s’adapter à leur environnement en travaillant avec des produits locaux et en créant des expériences uniques selon leur région.
L’essor des restaurants hybrides ouvre la voie à une nouvelle approche de la restauration, où l’expérience prime autant que le goût. Entre production artisanale, personnalisation et immersion, ces lieux réinventent le rapport au repas et à la gastronomie. Un modèle d’avenir qui offre aussi de nouvelles opportunités aux brasseurs, vignerons et artisans du goût.
L’avenir s’annonce prometteur, et les chemins de développement pour la brasserie et la restauration ne cessent de s’ouvrir et de se réinventer.
Vincent Ferrari
Un grand merci à Tereza Melišová et Michala Voldřicha de l'Association tchéco-morave des microbrasseries, pour les informations sur le marché tchèque :
- Détails
- Catégorie : Produits & Industries
Connaissez-vous la Northern IPA ? Ce nouveau style de bière IPA émerge progressivement dans les brasseries artisanales en quête de nouvelles saveurs. Pour accompagner cette tendance, Lallemand Brewing présente LalBrew Aurora™, une levure exclusive issue de sa toute nouvelle gamme Limited Release Series.
LalBrew Aurora™ : La Levure Parfaite pour Northern IPA
Sous la bannière LalBrew®, la série Limited Release propose des souches uniques, sélectionnées pour explorer de nouveaux horizons brassicoles. Chaque levure est conçue pour les brasseurs désireux de sortir des sentiers battus, avec un haut niveau de qualité, un support technique de premier ordre, et une véritable liberté créative.
Première de la série, la levure LalBrew Aurora™ Northern IPA est une souche de Saccharomyces cerevisiae à haute atténuation, conçue pour fermenter à des températures plus basses tout en révélant un profil fruité net et moderne. Cette levure est en édition limitée et uniquement dispobible au format professionnel de 500 g.
Northern IPA : Un Nouvel Équilibre Houblonné
La Northern IPA s’inscrit dans la continuité de l’évolution des IPA nord-américaines. Elle combine la propreté et la sécheresse des West Coast IPA avec l’expressivité aromatique des NEIPA, pour offrir une version plus équilibrée, moderne et rafraîchissante :
- Clarté et sécheresse de la West Coast IPA, modulable, selon le type et le moment d’ajout des houblons
- Profil levurien aromatique inspiré des NEIPA
- Esters fruités juteux (intensité modérée à élevée)
- Houblons modernes (fruité, tropical, agrume, baies, fruits à noyau)
- Malt pâle uniquement, sans caramel ni torréfié
- Amertume nette et équilibrée
- Haute atténuation : profil sec, léger et facile à boire
Résultat ? Une IPA plus sèche, plus buvable, mais toujours aussi aromatique, avec un caractère levurien subtil qui met en valeur les houblons.
Les Avantages de LalBrew Aurora™
LalBrew Aurora™ a été choisie pour son excellente performance à basse température, sa haute atténuation et son expression fruitée maîtrisée. La levure Aurora de Lalbrew assure une fermentation efficace sur une large gamme de températures, allant de 12°C à 30°C. Elle démontre une grande résistance au stress et est parfaite pour les fermentations à haute densité." Elle permet d’obtenir une bière :
- Propre, sèche et rafraîchissante
- Avec des esters modérés à élevés, orientés « jus »
- Adaptée à la biotransformation des houblons (ajouts tardifs/whirlpool)
- Facile à clarifier et à réensemencer
- Idéale pour des recettes modernes où la levure devient un levier aromatique, et plus seulement un vecteur de fermentation
Flaveur et Arômes de la levure LalBrew Aurora
Une Levure pour l’IPA de Demain
Aurora™ permet de brasser une bière expressive, équilibrée, rafraîchissante, parfaitement dans l’ADN Northern IPA. Avec LalBrew Aurora™, Lallemand met à disposition un outil parfaitement adapté à un style IPA encore en construction mais plein de potentiel. Que vous soyez brasseur professionnel ou amateur éclairé, c’est l’occasion rêvée de tester un nouvel équilibre gustatif, où la levure prend enfin toute sa place. Alors, prêt à explorer la Northern IPA avec LalBrew Aurora™ ? Découvrez la dans le catalogue
- Détails
- Catégorie : Produits & Industries
Imaginez pouvoir contrôler chaque étape de votre brassage avec une précision inégalée, directement dans votre brasserie. Avec la montée en puissance des microbrasseries et l’exigence accrue des consommateurs, les brasseurs doivent disposer d’outils performants pour analyser et optimiser leur production. Le CDR BeerLab® distribué en France par Actemium se présente comme une solution clé en main, permettant de réaliser de nombreuses analyses directement en brasserie, sans avoir recours à un laboratoire externe.
Le CDR BeerLab® est un système d'analyse conçu pour surveiller et contrôler chaque étape du processus de fabrication de la bière. Il permet d'effectuer une vaste gamme d'analyses sur le moût, l'eau de brassage et la bière, offrant ainsi une solution complète et autonome pour les brasseries de toutes tailles. Grâce à ce système, les brasseurs n'ont plus besoin de recourir à des laboratoires extérieurs, ce qui leur permet d'agir en totale indépendance.
Le CDR BeerLab, un outil compact d'analyse multiparamètres
Détection de l’Amidon Résiduel : Assurer une Saccharification Complète
L’un des points critiques du brassage est la conversion totale de l’amidon en sucres fermentescibles. Une présence excessive d’amidon résiduel peut entraîner des défauts en bouche et une fermentation incomplète. Grâce au CDR BeerLab®, les brasseurs peuvent contrôler la conversion enzymatique et s’assurer que le moût est prêt pour la filtration et l’ébullition.
Mesure de l’Azote Aminé Libre (FAN) : Un Élément Essentiel pour la Fermentation
L’azote aminé libre (FAN) est un paramètre clé dans la nutrition des levures. Un manque de FAN peut entraîner une fermentation lente ou incomplète, tandis qu’un excès peut affecter le profil aromatique de la bière. Le CDR BeerLab® permet de mesurer précisément ce taux afin d’ajuster les ajouts éventuels de nutriments et garantir une fermentation optimale.
Analyse des Sucres Fermentescibles : Suivre l’Évolution de la Fermentation
Les sucres fermentescibles, tels que le glucose, le fructose, le maltose et le maltotriose, déterminent le degré d’atténuation et donc le profil final de la bière. Grâce aux analyses du CDR BeerLab®, les brasseurs peuvent surveiller ces sucres tout au long du processus et anticiper les besoins en levures, en évitant les fermentations bloquées ou les écarts de goût.
Contrôle de l’Amértume (IBU) pour une Cohérence Aromatique
L’amertume d’une bière est définie par les unités IBU (International Bitterness Units), qui mesurent la concentration en acides iso-alpha issus du houblon. Une mauvaise maîtrise de ce paramètre peut déséquilibrer la bière et altérer sa buvabilité. Avec le CDR BeerLab®, l’analyse des IBU devient rapide et précise, assurant une cohérence aromatique d’un brassin à l’autre.
Suivi de la Couleur : Un Facteur Clé de l’Identité de la Bière
La couleur d’une bière, exprimée en EBC ou SRM, est influencée par la réaction de Maillard durant le maltage et le brassage. Une variation incontrôlée de ce paramètre peut nuire à l’image d’un produit. Le CDR BeerLab® permet de mesurer l’absorbance à 420 nm, garantissant ainsi une constance visuelle et une adaptation possible des malts en fonction des besoins.
Teneur en Alcool : Une Précision Indispensable
Le degré d’alcool est un élément central de la bière, influençant à la fois le goût, la sensation en bouche et la réglementation. Grâce aux analyses du CDR BeerLab®, la teneur en alcool peut être évaluée avec précision en combinant les mesures du taux de sucres résiduels et de la densité, assurant ainsi un contrôle optimal du produit fini.
Le Beerlab peut mesurer jusqu'à 25 paramètres différents dans l'eau, le moût et la bière. Il détecte les infections en analysant les acides acétiques et lactiques, contrôle le pH et les sulfites (SO2) pour assurer la conformité réglementaire. De plus, il mesure les polyphénols, le calcium et le zinc dans la bière, ainsi que tous les minéraux présents dans l'eau de brassage.
Un Outil Essentiel pour les Brasseries Artisanales
Le CDR BeerLab® se distingue par sa simplicité d’utilisation, sa rapidité et sa précision. En permettant aux brasseurs d’effectuer ces analyses directement sur site, il réduit la dépendance aux laboratoires externes et optimise le contrôle qualité en temps réel. De l’empâtage à l’embouteillage, cet outil offre une maîtrise totale du procédé, assurant une constance et une qualité irréprochables à chaque brassin.
Pour les brasseries artisanales et les microbrasseries souhaitant allier performance et autonomie, le CDR BeerLab® représente une solution indispensable. Il facilite la prise de décisions éclairées et contribue à l’amélioration continue des recettes, au service de bières toujours plus abouties et savoureuses. Avec le CDR BeerLab®, les brasseurs peuvent se concentrer sur ce qu'ils font de mieux : créer des bières exceptionnelles, tout en sachant que chaque étape du processus est sous contrôle.
Demandez une information ou un devis
- Détails
- Catégorie : Produits & Industries
La passion de la bière fraîche conjuguée à l’artisanat brassicole dans un esprit créatif : voilà ce que représente la brasserie nantaise « Little Atlantique Brewery ». En utilisant un séparateur Flottweg intégrant le fameux système de contrôle de recette Flottweg, la brasserie est parvenue à améliorer l’efficacité et la rentabilité de ses processus.
La Little Atlantique Brewery (LAB) a ouvert ses portes en 2019 à Nantes, dans un bâtiment industriel historique, soigneusement restauré, situé sur les rives de la Loire. Malgré la modernité de sa brasserie, l’entreprise a su conserver le charme industriel du passé. L’emplacement à l’embouchure de la Loire symbolise également la philosophie de la brasserie : alier tradition et innovation.
La brasserie accorde une attention toute particulière à la variété de sa gamme de bières : « la plupart de nos bières, qui composent notre gamme de produits standards, sont des bières allemandes. C’était une manière pour nous de nous distinguer des autres brasseries. Nous avons une Hefeweizen, une Doppelbock et une Schwarzbier », explique Arthur Pasquet, maître brasseur à la LAB. « Nous sommes également fiers de pouvoir offrir une bière d’une extrême fraîcheur sur site grâce à des cuves de service de 1 000 litres, qui sont remplies immédiatement après la centrifugation ».
BrewPub : un concept unique
La brasserie a une particularité bien à elle, qui n’est autre que son BrewPub, où la bière fraîchement brassée est servie directement à la pression. Les clientes et clients peuvent déguster les différentes bières dans un pub de 3 000 mètres carrés : « ici, dans notre BrewPub, des personnes d’horizons divers et variés peuvent se rencontrer pour différentes occasions et passer de magnifiques moments ensemble », explique Jérôme Pallier, fondateur de la Little Atlantique Brewery. L’entreprise a pour ambition de faire de la bière une expérience culturelle qui rassemble les gens et les inspire.
Outre une grande variété de bières, le BrewPub propose également une sélection de plats à base d’ingrédients frais de la région. En plus de s’arrêter pour boire un verre au BrewPub, les clients peuvent également participer à des visites guidées de la brasserie, avec dégustations offertes, pour en savoir plus sur les procédés de brassage.
Le séparateur Flottweg AC1700 en action chez Little Atlantique
En 2021, la brasserie a finalement décidé d’acheter un séparateur Flottweg, lequel a été mis en service en 2022 et est utilisé quotidiennement depuis. La brasserie LAB utilise le séparateur AC1700 pour clarifier toutes ses bières. « Toutes nos bières passent à travers la centrifugeuse lors des étapes entre la garde et le conditionnement ou service», explique Arthur Pasquet à propos de l’utilisation de la centrifugeuse à assiettes.
La centrifugeuse jusqu’alors utilisée n’était plus en mesure de répondre aux exigences de production. « Au départ, nous disposions d’une centrifugeuse fournie avec l’ensemble de l’installation de brassage. Nous avons très vite atteint ses limites car le débit était relativement restreint », explique le maître brasseur. L’ancienne centrifugeuse était également difficile à utiliser : pour commencer, une personne devait être quasiment entièrement dédiée au contrôle de la centrifugeuse, étant donné que celle-ci n’était pas équipée d’un système de pilotage automatique », déclare Arthur Pasquet. « Notre principal défi résidait dans le manque de main-d’œuvre : au départ, l’équipe se limitait à seulement deux personnes. Comme nous devions simultanément brasser et embouteiller, il était impossible pour la personne dédiée au fonctionnement de la centrifugeuse de se retrouver à la fois au four et au moulin. ».
Ce sont toutes ces raisons qui ont conduit la Little Atlantique Brewery à s'équiper d'une nouvelle centrifugeuse à assiettes pour séparer les levures et les houblons des bières produites. D’une part, la nouvelle centrifugeuse devait répondre aux exigences de débit de la brasserie et fournir une capacité suffisante ; d’autre part, l’entreprise souhaitait une machine moins chronophage à l’utilisation, un des points noirs quotidiens de son ancien système. En définitive, la brasserie LAB a trouvé la solution à ses problèmes avec le séparateur Flottweg AC1700 et son contrôle automatisé des recettes. Livré sous forme de solution plug-and-play, sa mise en service fut immédiate.
Le système de contrôle de recette Flottweg : un avantage décisif au quotidien
Grâce au système de contrôle de recette intuitif et simple du séparateur Flottweg, la Little Atlantique Brewery peut désormais sauvegarder ses différentes recettes de clarification en toute facilité. Réutilisables à tout moment, elles peuvent être optimisées et ajustées de différentes manières en quelques clics seulement. Mais pour la brasserie, le principal avantage reste le gain de temps : « le système de contrôle de recette a été un facteur déterminant dans notre choix de cette machine. En effet, nous pouvons la laisser sans surveillance, en sachant qu’elle s’adaptera elle-même aux fluctuations de turbidité tout au long de la journée de production », explique le maître brasseur.
Grâce à son fonctionnement facile avec le système de contrôle de recette, le séparateur garantit une qualité optimale et un rendement maximal avec des résultats constants tout au long du processus de clarification au sein de la LAB. La brasserie bénéficie parallèlement d’une plus grande flexibilité en termes de temps et de main-d’œuvre : « le système de contrôle de recette signifie pour nous avant tout une personne de plus dans l’équipe. Le fait que la machine elle-même s’occupe automatiquement de tout en arrière-plan permet de libérer une autre personne pour toute la journée », explique Arthur Pasquet, responsable de la coordination de l’ensemble des activités de production de bière dans la brasserie. « Tout au long de la journée de travail, il suffit de trois clics seulement pour que la machine fonctionne en toute autonomie, du premier nettoyage jusqu’au nettoyage final, ce qui nous fait économiser du temps et de l’argent ».
Orientation client et service rapide
Dès leur premier contact avec Flottweg en 2020, l’ancien maître brasseur Simon Hicher et Jérôme Pallier étaient déjà convaincus : « il était important pour nous d’avoir un interlocuteur privilégié en France, qui soit facilement joignable et capable de répondre rapidement à nos questions ». Candidat idéal, Flottweg a alors aidé la brasserie à trouver un séparateur approprié pour son débit. Pour le maître brasseur Arthur, cette assistance personnalisée était la clé d’un partenariat de confiance.
Par ailleurs, Flottweg répond toujours présent à l’appel lorsqu’il s’agit de service après-vente et de collaboration durable : « il était également essentiel pour nous d’avoir un interlocuteur pour le service après-vente, autrement dit toute la maintenance. Nous accordons une grande importance à une maintenance régulière et à la possibilité d’obtenir des pièces de rechange ou des réparations rapides ». La brasserie est ainsi en mesure de planifier ses processus à long terme de manière à éviter les temps d’arrêt imprévus. Et en cas de questions ou d’incertitudes, les équipes de Flottweg restent toujours à disposition : « que ce soit dans les domaines de la technique ou du service après-vente, il est désormais très facile de joindre quelqu’un par téléphone et d’obtenir des réponses à nos questions », explique Arthur Pasquet.
Flottweg sans hésitation
Pleinement satisfait du système de contrôle de recette du séparateur et du service après-vente, Arthur Pasquet n’hésiterait pas un seul instant à choisir une nouvelle fois Flottweg : « pour moi, l’automatisation, la facilité d’utilisation, les relations avec Flottweg et la qualité du service après-vente sont des raisons évidentes pour lesquelles je n’hésiterais pas à de nouveau choisir Flottweg ».
En collaborant avec Flottweg, la Little Atlantique Brewery s’est équipée pour l’avenir d’une solution optimale qui, en plus d’accroître l’efficacité, améliore également la qualité des processus de brassage à long terme.
Consulter la fiche de la centrifugeuse à assiettes AC 1700 Flottweg
- Détails
- Catégorie : Bières & Brasseries
9ème édition du Best Of étiquettes bières BtoBeer, avec plus de 500 étiquettes pour pratiquement le même nombre de brasseries, pour la plus grande majorité françaises mais aussi quelques-unes provenant de Belgique.
Sélection issue de notre glanage ainsi que des étiquettes envoyées par les brasseries ou leurs illustrateurs (une quarantaine cette année), nous les regroupons en grandes catégories de styles graphiques, bien que de nombreuses créations chevauchent plusieurs styles.
Il est assez difficile d'établir des tendances dans les étiquettes de bières françaises. Nous pouvons seulement constater qu'elles sont très graphiques, mais qu'elles ne recourent encore peu à des techniques d'impression particulières (vernis, découpes, papiers spéciaux, etc.) ou à des concepts originaux.
Cette année, environ 5 % des étiquettes que nous avons glanées ont été réalisées par IA. Nous avons décidé de ne pas les publier, car même si elles peuvent être très bien faites, elles n'apportent rien. De plus, l'idée d'origine était de mettre en valeur la création humaine et, par esprit de corporation (votre sélectionneur préféré a fait ses classes dans les arts graphiques). Mais nous sommes certainement trop idéalistes, et nous reverrons notre position dans les prochaines années. Malgré notre vigilance, il est possible qu'une ou deux étiquettes générées par IA aient échappé à notre attention. La plupart des créations IA sont détectables à l'œil nu par un professionnel ou via des logiciels de détection (nous avons testé et l'un d'eux nous a même produit un faux positif…).
Pour le plus grand plaisir des cervalobélophiles (collectionneurs d'étiquettes de bières) et autres éthylabélophiles (collectionneurs d'étiquettes de boissons alcoolisées), mais aussi pour les passionnées d'arts graphiques et de bières, découvrez la sélection de ce Best Of 2024 :
!!! Cette page est très lourde, merci d'attendre le chargement complet de la page pour avoir accès aux galeries pop-up !!!
Abstrait / Géométrique - Artistique et "Fait Main" - Bd / Illustration - Deathcore & Calavera - Engagées, Messages & Détrounements - Funky / Psyche / Grunge / Kitch - Minimaliste / Line / Flat - Photo - Rétro / Vintage / Arts & Crafts - Textes, Symboles, Writing Tag & Graf - Techniques : Découpe / Transparence / Dorure / Reliefs / Vernis
Abstrait / Géométrique
Styles moderne/contemporain, pure design
Artistique et "Fait Main"
Étiquettes inspirées par l'Art et ses techniques (comme "les collages"), pouvant être réalisées par des artistes confirmés ou débutants, parfois fait maison
Bd / Illustration
Étiquettes à l'univers très Bandes dessinées, dessins et oeuvres graphiques, réalisme héroïque
Deathcore & Calavera
Étiquettes "Tête de Morts", dark, goth mais aussi en syle mexicain Catrina / Calavera
Engagée, Messages & Détournements
Étiquettes à "messages", plus ou moins engagées, et détournements
Funky / Psyche / Grunge / Kitch
Étiquettes un peu funs voir complètement trippées mais aussi undergrounds et urbains.
Minimaliste / Line / Flat
Styles moderne/contemporain avec des étiquettes plus épurées, technologiques ou simple, bidimensionnel et aplat de couleurs
Photo
Étiquettes réalisées à partir de photographies
Rétro / Vintage / Arts & Crafts
Étiquettes à l'aspect et/ou au références anciennes (étendues à certaines techniques anciennes : lithographie,...)
Textes & Symboles + Writing, Tag & Graf
Jeux sur la typographie ou la présence de symboles et autres réalisations par des Writers
Techniques : Découpe / Transparence / Dorure / Reliefs / Vernis
Formes de découpes et effets de transparence, et effets de dorures, de brillances, de vernis sélectifs.
Merci à toutes les brasseries qui nous ont envoyé des étiquettes avec leurs informations, c'est très apprécié!
N’hésitez pas à nous faire part de vos commentaires et/ou à nous envoyer vos plus belles étiquettes pour leprochain Best Of!
Nous profitons de cet article pour vous souhaiter de Joyeuses Fêtes de Noël et de Fin d'Année 2024!
Best Of 2016 - Best Of 2017 - Best Of 2018 - Best Of 2019 - Best Of 2020 - Best Of 2021 - Best Of 2022 - Best Of 2023
- Détails
- Catégorie : Bières & Brasseries
Chaque collaboration est une occasion unique de repousser les limites de la créativité et de partager un savoir-faire. Lorsque BtoBeer a décidé de s’associer avec la brasserie Bon Poison pour élaborer une bière, l'objectif était clair : créer une bière qui incarne à la fois la modernité et l'expertise des partenaires. Ni une pale ale ni complètement une IPA, le choix de faire une XPA s'est imposé comme une évidence! Ce projet, né de la passion des ingrédients et d’une recherche d’équilibre aromatique, a abouti à une bière rafraîchissante et accessible, avec une identité unique, qui a rencontré un beau succès au Salon du Brasseur. Plongeons dans les coulisses de cette collaboration qui a donné naissance à une bière aussi plaisante à brasser qu’à déguster.
C’est quoi une XPA ?
L’Extra Pale Ale, ou XPA, est un style de bière moderne au profil houblonné et rafraîchissant, se situant entre la Pale Ale et l’India Pale Ale (IPA), voire l’American Pale Ale et la session IPA. Son charme réside dans sa flexibilité : contrairement aux styles plus classiques, la XPA n’a pas de définition officielle, ce qui permet aux brasseurs d’y apporter leur touche personnelle. Ainsi, le « X » peut signifier « Extra » en référence à une couleur plus pâle, à un corps léger ou à une explosion de flaveurs houblonnées, mais il n’existe pas de consensus sur ce que cette lettre représente exactement.
Apparue dans les années 2000 dans l’Oregon, aux États-Unis, la XPA était initialement une bière « expérimentale » intégrant de nouvelles variétés de houblons. Elle a ensuite traversé les océans pour arriver en Australie, où elle est devenue extrêmement populaire à partir de 2014, notamment grâce aux taxes élevées sur l’alcool. Ces taxes, appliquées en fonction du degré d’alcool, ont entrainé les brasseurs à créer des bières avec des profils aromatiques prononcés mais une teneur en alcool modérée. La XPA, souvent plus légère qu’une IPA, est la réponse à cette problématique.
L’origine du « X » pourrait également être un clin d'œil aux pratiques anciennes des brasseurs anglais, où cette lettre indiquait la force d’une ale dans les fûts : plus il y avait de « X », plus la bière était puissante. Cependant, dans les XPA modernes, ce « X » renvoie davantage à l’intensité des arômes de houblon, aux saveurs fruitées (agrumes, fruits tropicaux) et à une amertume modérée, offrant ainsi une bière équilibrée, accessible aussi bien aux amateurs de bières artisanales qu’aux novices.
La XPA incarne un équilibre parfait entre les influences de la tradition anglaise et la créativité des brasseurs modernes. Elle se distingue par son X-Factor, un « je ne sais quoi », dû à son profil aromatique, son taux d’alcool modéré et son corps sec. Un succès au Salon du Brasseur :
Notre bière collab XPA avec la Brasserie Bon Poison
Il n’en fallait pas plus pour nous inspirer et nous inciter à utiliser les dernières nouveautés des partenaires BtoBeer qui nous semblaient complètement appropriés à l'esprit de ce style. Nous avons donc proposé à la brasserie Bon Poison à Metz de réaliser une XPA pour le salon du Brasseur. Edouard, le brasseur de Bon poison, après avoir échangé sur les propriétés des ingrédients, était libre d’élaborer une recette et son processus. Nous sommes venus participer aux brassages lors d’une journée très conviviale le 3 septembre.
Les ingrédients :
Malt Cadiz Tritordeum des Maltiers : Le Tritordeum est une céréale hybride issue d’un croisement non-OGM entre une variété de blé dur et une orge sauvage. Le malt Cadiz Tritordeul apporte des saveurs mêlant noisette, fruits secs et biscuit, ainsi qu’une couleur dorée à la bière.
Houblons de Hop France : Barbe Rouge, Mistral et Elixir : tous trois issues du programme de recherche variétale de Hop France. Ces houblons apportent chacun leurs notes aromatiques : fruits tropicaux aux notes d'oranges et de mandarine pour l’Elixir, Fruit rouge et Agrume pour le Barbe Rouge, Fruits Blancs, Agrume et Floral pour le Mistral.
Levure Lallemand LalBrew PomonaTM : cette levure a été conçue spécialement pour sublimer les bières houblonnées en améliorant la biotransformation et le trouble. Elle apporte des saveurs de pêche, d’agrumes et de fruits tropicaux. Son pH légèrement plus bas que la moyenne est pour la stabilité, notamment lors de houblonnages à froid tardifs.
A noter également que les étiquettes qui comportent des effets de gaufrage ont été imprimées par Autajon Étiquettes sur un papier unique fabriqué à partir de drêches de brasserie. Ces techniques pour les étiquettes de bières avaient d’ailleurs été primées au concours Brassinov lors du Salon du Brasseur 2022.
Retour de Brassage
Nous avons interrogé Edouard Colbus, le brasseur de Bon Poison, sur son retour d’expérience : « tout d’abord je suis très content des houblons alsaciens qui ont une belle aromatique, cela m’a surpris pour des houblons français qui sont souvent moins aromatiques que les américains. L’élixir est celui qui se rapproche de plus des américains avec son côté tropical, il est vraiment cool à utiliser.
J’étais très content de tester le tritordeum des Maltiers même si ce n’est pas forcément un malt que j’utiliserai régulièrement, son profil orge et blé était très intéressant.
Pour la levure, je m’attendais à une bière plus trouble mais cela est aussi dû au type d’eau utilisé à la brasserie qui fait que la bière sédimente beaucoup. J’ai également fait une garde à froid un peu plus longue. Mais cela convient parfaitement à nos clients qui préfèrent des bières claires, nous ne réalisons pas d’ailleurs des NEIPAs ou des doubles.
J’ai le sentiment de ressentir les propriétés de biotransformation de la Pomona, je n’ai pas mis des quantités énorme de houblons et pourtant la bière est bien marquée au niveau houblon.
La journée de Brassage de la XPA :
Au final, c’est la bière du moment pour Edouard qui « en boit une a peu près tous les jours » ! C’est une bonne bière qui est pintable. Ce qui est cool c’est qu’on a réussi notre collab en mêlant tous les partenaires BtoBeer avec l’esprit de notre brasserie, on ne s’est pas fourvoyé ! »
De notre côté nous sommes aussi ravis de cette collab et du succès qu’elle a eu au Salon du Brasseur. Nous voulions faire cette collab en vue du salon, c’est pourquoi nous avons choisi une des brasseries lorraines dont nous apprécions la créativité et la passion. Nous espérons pouvoir faire prochainement d’autres collabs avec d’autres brasseries en France.
En fin de compte, c’est aussi le côté humain de cette opération qui nous a fait du bien avec le super accueil convivial de l’équipe Bon Poison : Edouard, Quentin, Coline et Florent que nous tenons encore à remercier. Varier les poisons a décidément du bon, surtout lorsqu'ils sont signés Bon Poison !
- Détails
- Catégorie : Produits & Industries
Le Salon du Brasseur se tiendra les 17 et 18 octobre au Parc Expo de Nancy! Retrouvez nos partenaires sur le Pôle BtoBeer (B73) : Actemium, bioMérieux, Dujardin-Salleron, Flottweg, GAI France, Hop France, Lallemand Brewing, Legendre, Les Maltiers, Smurfit Westrock, Verallia + Air Liquide (A04). Découvrez leurs dernières innovations et participez à leurs animations et ateliers.
Animations sur le Stand BtoBeer
Jeudi 17 à 13h15 :
Présentation du Dictionnaire de la Brasserie et de la Malterie
Pierre Millet vous présentera son ouvrage accompagné d'Elisabeth Pierre son éditrice.
Objectifs : un crowdfunding pour la première édition du dictionnaire de Pierre Millet et la mise en place d'une future édition étendue collaborative en ligne.
Jeudi 17 à 15h :
ConteXte : le houblon d'Alsace a disposition des brasseurs amateurs français -> premier laboratoire partenaire !
Vendredi 18 à 12h30 :
Dégustation de la Moonspell, la bière XPA collab BtoBeer-Bon Poison en présence de la brasserie Bon Poison
Pour ce brassin collaboratif, nous avons utilisé un malt novateur, le Tritordeum des Maltiers, la nouvelle levure Lallemand LalBrew PomonaTM, ainsi que des houblons français de Hop France (Barbe Rouge, Mistral, Elixir). Les étiquettes ont été imprimées par Autajon Étiquettes sur un papier unique fabriqué à partir de drêches de brasserie.
Ateliers des Partenaires BtoBeer
Jeudi 17 de 10h à 18h - Démonstration
Dujardin-Salleron : Distillations sous vide (Stand C74)
Réalisation de plusieurs distillations de bières et gins.
Jeudi 17 à 11h - Atelier
Hop France : Comment réaliser l'analyse sensorielle du houblon ?
Venez découvrir l'analyse des lots de houblon qui est effectué à la coopérative pour chaque lot.
Jeudi 17 à 15h30 - Atelier
Diversey : L'importance du nettoyage et de la désinfection en Brasserie
La Bière est une boisson sensible, pouvant subir de multiples altérations (goûts, odeurs, aspects…). C'est pour cela qu'il est important de maîtriser l'Hygiène du Brassage à l'Embouteillage. Dans cet atelier, nous verrons que le secret d'une bonne Bière passe aussi par un bon nettoyage.
Vendredi 18 de 10h à 18h - Démonstration
Dujardin-Salleron : Distillations sous vide (Stand C74)
Réalisation de plusieurs distillations de bières et gins.
Vendredi 18 à 10H30 - Atelier
Lallemand Brewing : Biotransformation : interactions levures-houblons pour optimiser le potentiel aromatique (thiols/terpènes) de vos bières
Vendredi 18 à 11H30 - Atelier
Lallemand Brewing : Atelier dégustation : les arômes de la biotransformation
Trophées Brassinov 2024
3 partenaires sont en lice pour les Trophées Brassinov. Résultat le jeudi 17 à 12h :
Verallia : LONG NECK ECOVA 33CL
Verallia France réinvente un design classique du marché brassicole : la Long Neck 33 cl.
Verallia met à profit son expertise pour le marché bière en allégeant de 35 gr la Long Neck 33 cl, son poids passe de 220 gr à 185 gr sans modification de la bague.
Air Liquide : ECO ORIGIN REMBO CO2
Air Liquide est le tout premier à proposer du CO2 avec une empreinte carbone significativement réduite grâce à des sources et énergies renouvelables, suite à un long travail de certification.
Il est le seul aujourd'hui à proposer ce produit bas carbone qui soit à la fois certifié, tout en respectant les plus hauts standards en termes de qualité (qualité conforme à un usage alimentaire, comme pour la carbonatation des boissons gazeuses). Le CO2 produit à partir de biomasse a un cycle court et a un effet neutre pour le climat contrairement au CO2 d'origine fossile.
Lallemand : LALBREW POMONA™
LalBrew Pomona™ est une levure de brasserie hybride sélectionnée pour ses arômes uniques et ses performances fermentaires. Sa contribution à la biotransformation lors de la fermentation favorise la production d'arômes de pêche, de fruits tropicaux et d'agrumes. LalBrew Pomona™ résulte d'un croisement entre une souche très aromatique et une souche très résistante.
Invitation Salon du Brasseur
Si vous n'êtes pas encore inscrit, voici le code Invitation : FCOQTC
Lien e-invitation Salon du Brasseur
